你應該要知道的食事
雞蛋是一種容易變質的產品，正確地貯藏雞蛋，以及在保鮮期限內食用雞蛋非常重要。
撰文＝Alix Lefief-Delcourt（法國網站Bibio.fr的創辦人兼撰稿人，專注於有機食材的報導）
如何貯藏雞蛋
1.雞蛋需要放入冰箱冷藏：
常溫保存的雞蛋，在1天時間裡變質的速度，比在冰箱裡冷藏一週的變質速度要快很多。可惜的是，在超市裡，雞蛋常常沒被放進冷藏櫃；所以在選購雞蛋時，請盡量選擇距離保鮮期久一些的雞蛋。
2.把雞蛋留在雞蛋盒裡貯藏：
雞蛋盒能保護雞蛋不受到冰箱裡其他食物氣味的影響。因為雞蛋殼上遍布無數個小孔，它們能吸收氣味。且以雞蛋盒貯藏，可隨時查看蛋盒上的保鮮期。
3.把雞蛋放在冰箱隔層裡：
不要放到冰箱側門上。因為隔層裡的氣溫更恆定。
4.貯藏雞蛋時要把尖的一頭朝下放：
雞蛋生產商就是這樣在雞蛋盒裡存放雞蛋的。因為尖頭朝下，蛋黃就能處在正中央，而氣室也不會受到壓迫，能延長雞蛋的存貯時間。
5.在把雞蛋放入冰箱之前不要清洗：
因為蛋殼上有一層天然物質，能保護雞蛋免受某些細菌，如沙門氏菌的侵擾。如果想清洗，請等到最後烹飪前才清洗。
6.請確認蛋殼沒有縫隙：
請確認蛋殼沒有縫隙。不然保存時間會大大縮短。
雞蛋可以存放多久？
雞蛋的保鮮期限是母雞產卵後的28天。但要知道，雞蛋越新鮮，烹飪的方法也就越多，越不新鮮，就越需要長時間蒸煮以避免食物中毒。
1～9天：為特別新鮮的雞蛋，可直接生食，如把蛋黃做成蛋黃醬，或把蛋白打成蛋白霜做巧克力慕斯，或者只需略微烹飪一下（例：帶殼溏心蛋、蒸蛋或水煮荷包蛋等），即可食用。
9～14天：可用於只需快速烹飪的作法，比如煎荷包蛋或烤雞蛋。
14～21天：可用於需要稍長烹飪時間的作法，如歐姆蛋。
21～28天：需要長時間烹飪，如硬雞蛋（白煮蛋）、蛋糕、調味料等。
編按：歐洲大多建議民眾不要吃洗選蛋，因為洗選蛋會洗去蛋殼上的天然保護層，減短雞蛋的保存期限，不過亞洲與美國大多為洗選蛋，已由廠商用機器洗去蛋殼上的細菌，但保存期限會較短。台灣市售盒裝蛋的大多為洗選蛋，而餐飲業使用的散裝蛋則多為非洗選蛋。
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內容來源＝《神奇的雞蛋：90多種意想不到的生活妙用》，由橘子文化提供
