最新研究指「168斷食」會增加91％心血管疾病死亡風險？到底怎麼吃才能護心？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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2024年3月19日，美國心臟協會於芝加哥舉行的「流行病學和預防│生活方式和代謝健康科學」會議上，上海交通大學發表回顧2003年至2018年美國國家健康和營養檢查調查（NHANES），與美國疾病控制與預防中心的數據庫進行比較，探討進食時間與死亡率之間的關係，發現168斷食與進食時間12至16小時相比，心血管疾病死亡風險增加91%。

撰文＝李旻叡

間歇性斷食是近年來非常流行的飲食法，特別是「168斷食」，許多人會為了減肥或達到其他特定的健康效果而嘗試。然而，2024年3月19日，上海交通大學研究團隊在美國心臟協會於芝加哥舉行的「流行病學和預防│生活方式和代謝健康科學」會議發表了一個研究摘要，表示長期168斷食會增加心血管疾病死亡率。

「168斷食」使心血管疾病死亡風險增高91%？間歇性斷食最新研究引爭議！

這篇涉及20000多名成年人的研究結果由上海交通大學發表，回顧2003年至2018年美國國家健康和營養檢查調查（NHANES），收集平均年齡為48.5歲、男女比例約各一半的20,078名美國成年人資料，根據這些參與者完成的兩份24小時飲食回憶問卷，算出平均進食時間後將全部人分為5個組別：小於8小時組、8至10小時組、10至12小時組、12至16小時組、大於16小時組，並與美國疾病控制與預防中心的數據庫（2003年至2019年12月期間美國死亡人數）進行比較，探討進食時間與死亡率之間的關係。

目前已公開的研究結果包含幾個重點：

1、與進食時間12至16小時相比，進食時間8小時以內者，心血管疾病死亡風險增加91%。

2、與進食時間12至16小時相比，進食時間小於8小時者，沒有降低全因性死亡或癌症死亡風險。

3、不論是一般族群、心血管疾病患者或癌症患者，進食時間小於8小時，都與較高的心血管疾病死亡風險相關。

4、每天進食時間超過16小時的癌症患者，與較低的癌症死亡率相關。

雖然這份研究尚未正式刊登在期刊上，但根據目前公開的摘要，已經引起許多專家提出疑問，包含：為何研究僅根據2天的24小時飲食回憶法將人們分為長期不同的飲食模式？如何確定參與者沒有在其他時間進食？研究是否有考慮到受試者的生活型態是否與大眾不同，例如夜間駕駛或需要輪值大夜班的醫事人員、消防員？研究是否考慮到除了飲食模式，受試者本身就擁有心血管疾病風險因子，如抽菸、酒精、缺乏運動或貧窮等？

除此之外，研究本身具有一定的侷限性，例如飲食資訊是來自參與者的自我報告，可能會受到個人記憶影響，也難以準確評估是否為日常的飲食模式，所以未來還需要更多研究驗證，但總結來說，這份研究結果不支持長期採用168飲食以降低心血管疾病死亡率或延長壽命。

間歇性斷食為何風靡全球？

間歇性斷食定義為在特定的一段時間禁食，在特定的一段時間隨意攝取食物，以此作為交替循環，常見的間歇性斷食方法包含168斷食、5：2斷食、隔日斷食等等。

這些飲食方法受到大眾歡迎有眾多原因，但最主因在於，間歇性斷食相比其他需要遵守各種原則的飲食或計算熱量的飲食，允許執行者對於食物的選擇更加自由，且受到時間的限制，可以更有效的限制熱量攝取，進而達到顯著的減重效果，許多研究也指出斷食不僅可以幫助減重，還有改善新陳代謝、穩定血糖、抗發炎、降低血脂等正面結果。

然而間歇性斷食作為一個較新型的飲食方法，目前大多數研究證據來自動物實驗或是短期人體試驗，科學上對於間歇性飲食對於人類長期的健康影響尚無定論。