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食生活

吃巧克力能讓大腦更清醒？日本研究揭澀味類黃酮可啟動神經覺醒反應

吃巧克力能讓大腦更清醒？日本研究揭澀味類黃酮可啟動神經覺醒反應

2025/11/10 日本芝浦工業大學研究發現，紅酒與黑巧克力中常見的「澀味」化合物——類黃酮，不僅影響味覺，更能直接啟動大腦覺醒系統。研究證實，這種澀味刺激可透過三叉神經路徑，活化腦中藍斑核與交感神經軸，提升專注力與記憶。這項成果揭示「味覺」也能成為神經調節途徑，開啟以感官刺激提升腦功能的全新研究方向。

食新聞

從電商戰場跑進運動健康賽道！饌元董事長郭書齊以7500萬募資加速打造「全民健康」品牌

從電商戰場跑進運動健康賽道！饌元董事長郭書齊以7500萬募資加速打造「全民健康」品牌

2025/11/08 郭書齊離開電商「創業家兄弟」後，投入運動與健康領域，成立「二零二四股份有限公司」買回饌元，並完成中租集團旗下仲安生醫領投的7,500萬元募資。饌元以自有品牌與電商平台UrMart為核心，推出乳清蛋白、蛋白穀物與麥片等產品，目標將運動健康融入日常生活。

食科學

日本企業以科學發酵強化天然營養　75種植物素材開啟功能食品新時代

日本企業以科學發酵強化天然營養　75種植物素材開啟功能食品新時代

2025/11/09 「無防腐劑」、「無人工色素」不再足夠！日本Functional Food Company（FFC）認為潔淨標章已成基本配備，決定用「發酵＋植物基」重新定義健康食品。公司以日本梅、枇杷葉、桃、若布等75種植物原料，採雙重發酵工藝製成高活性萃取物，展現抗氧化、降血壓與抗發炎等功效，為功能性食品市場帶來全新想像。

2025飲食創新論壇優惠套票熱銷中

設備商解密！人機完美共作餐飲圈「缺人」時代的策略解方

食驗室＿小磨坊金黃蔥蒜油X青花椒香辣粉

Food News

食新聞

外觀不完美的蘋果再利用！日本KIRIN推「浪費可惜」飲品支持果農

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Food Science

食科學

一匙鹽麴勝過鹽巴四倍風味　揭開發酵調味的美味祕密

一匙鹽麴勝過鹽巴四倍風味　揭開發酵調味的美味祕密

2025/11/12 鹽麴源自日本東北，成分簡單、以麴菌、鹽與水發酵而成，自2007年起逐漸普及至家庭廚房。鹽麴中天然酵素可分解澱粉與蛋白質，使食材更鮮美、柔嫩。可全面替代鹽巴，鹽分僅為鹽的4分之1，不僅降低攝鹽量，更增添食材風味層次，是健康且多用途的現代調味選擇。

低海拔也能種出精品豆！台灣首個自育咖啡品種「台農1號」　誕生

低海拔也能種出精品豆！台灣首個自育咖啡品種「台農1號」　誕生

2025/11/11 農業部農業試驗所育成「台農1號」本土咖啡品種，適合中低海拔種植，耐候性佳、產量穩定，風味具堅果香、溫和果酸及濃郁餘韻，低海拔生豆烘焙可達精品咖啡等級。農試所於2025年11月11日於嘉義舉辦「台農1號咖啡試飲與展示觀摩會」，展示品種特性、種植概況及多種處理法咖啡試飲，並推廣咖啡葉及副產品應用，提升農民收益與台灣咖啡產業競爭力。

產量稀少、香氣濃郁！台灣首波完熟奇異果開賣　酸甜比例完美再升級

產量稀少、香氣濃郁！台灣首波完熟奇異果開賣　酸甜比例完美再升級

2025/11/11 台灣奇異果因生長於海拔千公尺以上的高山地區，能在果樹上自然完熟，甜度與香氣均勝進口品。苗栗場指出，農民採用友善環境栽培，不使用化學農藥與肥料，造就奇異果細緻果肉與天然酸甜。建議與蘋果或香蕉同放紙袋中催熟1至3天即可食用。9月起為盛產期，民眾可選購在地奇異果，支持台灣農業永續與低碳消費。

日本企業以科學發酵強化天然營養　75種植物素材開啟功能食品新時代

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2025/11/09 「無防腐劑」、「無人工色素」不再足夠！日本Functional Food Company（FFC）認為潔淨標章已成基本配備，決定用「發酵＋植物基」重新定義健康食品。公司以日本梅、枇杷葉、桃、若布等75種植物原料，採雙重發酵工藝製成高活性萃取物，展現抗氧化、降血壓與抗發炎等功效，為功能性食品市場帶來全新想像。

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食生活

撈王鍋物新據點落腳新莊宏匯　推8.88秒挑戰折888元活動

2025/11/11

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從餐桌啟動氣候行動！里仁推「小米狂熱」策展　以在地雜糧打造台灣糧食韌性

2025/11/11 面對氣候變遷導致的乾旱與糧食危機，里仁以「小米狂熱」策展行動推廣原民雜糧。透過展覽、親子體驗、蔬食料理與綠色餐廳串聯，讓民眾認識小米與本土雜糧的永續價值。小米具耐旱與適應極端氣候特性，是強化台灣糧食安全的關鍵作物。里仁以食農教育與創意料理，鼓勵消費者從日常飲食實踐氣候行動，支持本土農業與多樣作物復興。閱讀更多

韓國便利商店成外國旅客旅遊熱點　「即食韓食」正改變旅韓飲食習慣

2025/11/11 韓國觀光公社（KTO）最新調查指出，日本與台灣旅客掀起「即食韓食潮」，近6成外國遊客在韓旅遊時選擇便利商店餐盒或街頭小吃，取代傳統韓式餐廳。快速、語言障礙低、價格透明成為關鍵因素。專家分析，這股趨勢顯示旅遊飲食從「文化體驗」轉向「行動便利」，便利商店正成為旅客感受韓食的新入口。閱讀更多

Special Issue

食專題

減法保健：現代保健的思維轉向

從無添加到純淨營養，先前已經在食品產業掀起潔淨標章的風潮，這股風向也吹向保健食品產業。過去在保健食品認知中，我們常追求「更多」，包括更多功效、成分與保證，但現在的重點反而其實著重於「了解」與「減少」。也因此，「減法保健」是食品產業在推動潔淨標章後，延續帶動保衛食品的理性選擇，從原料、配方到攝取，每一步都以必要為原則，讓每個成分發揮實質作用。閱讀更多

想佈局保健食品商機？一次剖析不同消費族群在意的20大保健食品功效趨勢

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保健功效從何來？原料是關鍵！一定要懂的保健食品原料知識

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葉黃素保健品無感原因大解析！tenland®「晶亮禮物」教您如何挑好的葉黃素保健品

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【食聞】季節轉換讓人好敏感？你的保護力需要再提升！零過敏原、無添加物的「防護禮物」幫助調整體質健康

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【食聞】用適應原為生活應援！「悍瑪禮物」瑪卡+紅景天讓精神更好、體力更強讓您日夜維持好狀態

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限時、限座、限規則卻一位難求！「初魚」如何把無菜單料理做到10億營收？

2025/10/21 初魚餐飲以嚴格規範與高品質著稱，全額預付、禁止遲到與無菜單設計卻成為成功關鍵。母公司豊漁餐飲集團從街邊小店起家，發展7品牌、全台40店，2024年營收達10億元、年增63%，並於2025年成為台灣首家無菜單料理上市公司。透過自設貿易商、控制食材成本與全食利用策略，打造職人研發制度及高坪效營運模式，成功將無菜單料理品牌化、規模化經營。閱讀更多

編輯選文

非洲豬瘟防疫成果達成階段性任務　陳駿季：目標重返「非疫國」地位

金色三麥×必勝客×林聰明沙鍋魚頭等重磅講者齊聚！「2025飲食創新大論壇」早鳥優惠只到11/11！

怕甜不敢吃水果？美國研究揭示：高糖芒果反而助控糖、降體脂

不只愛吃甜！從泡麵到炸雞　土地公最愛的「食物供品學」大公開

黑莢病每年毀4成收成！基因編輯技術讓可可豆不再被病害吞噬

非洲豬瘟解封後的新課題：餐飲業如何以創新與信任重塑「台灣豬」價值

【2025食創獎入圍名單揭曉】47件創新方案登上飲食奧斯卡舞台　12/11頒獎典禮揭曉星等榮耀

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