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富抗氧化成分的隱藏寶藏漿果？農夫山泉押注的藍靛果會是下一個頂流食材嗎？

富抗氧化成分的隱藏寶藏漿果？農夫山泉押注的藍靛果會是下一個頂流食材嗎？

2025/03/22 藍靛果（haskapa、honey berry）號稱「第三代小漿果之王」，不僅有高含量的抗氧化成分，花青素含量是藍莓的10倍，也具有富含維生素B1、B2、B3、維生素C、鋅、硒、鈣等營養素，因為果皮薄、出汁率高，具有高商業潛力。目前在中國東北、日本北海道有較大規模種植，歐美等國在1950年代才引進日本品種栽培。相對於其他莓果，藍靛果樹種的人工培育起步較晚，也因種植環境所限，每年的產量並不高，未能在全球範圍得到推廣。

食專欄

2024年餐飲營業額成長3.6％創新高！不只優惠活動帶動、品牌聲譽也是關鍵！

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2025/03/23 2024年餐飲業營業額雖創歷年新高，成長3.6％，但業者仍面臨諸多挑戰，如缺工、消費者喜好多變及產業間競爭激烈等。因此，透過分析2024年的關鍵字變化，觀察是否有新的趨勢正在崛起，為餐飲產業提供一個明確的執行方向。

食科學

澳洲創AI機器人趕牛！對土地好、對牛羊好、對主人更好

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2025/03/27 澳洲雪梨大學研發出一台智慧放牧機器人「SwagBot」，可以即時監測土壤品質、濕度和牧草地健康，亦可規劃出最佳放牧路線，在草地出現過度放牧跟土壤退化前，將牛群趕往下個地點，以獲得更多營養。

食驗室_有果乾茶鳳梨洛神薄荷茶

食驗室_吉姆hen醉音樂節免費啤酒兌換券

Vol.38季刊上市_超高齡社會468萬長者餐桌危機

食驗室_Wanna Freak 日式山葵風味洋芋片

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Food News

食新聞

每一步都在為未來餐飲寫下新註解！林泉的MUME十年永續餐飲藍圖還在擴大中

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Food Science

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蛋黃油保持金黃不再焦化！畜試所革新榨油製程、活化蛋黃副產物

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2025/03/26 畜試所成功研發「酵素加熱法萃製蛋黃油技術」成功製得色澤金黃、不焦化的蛋黃油，並完成技術移轉，提升商品品質與產業價值。同時活化榨油後的蛋黃副產物，作為高蛋白、高油脂的食品原料，預計應用於蛋黃醬與烘焙產品開發，實現資源全利用、減少浪費。

從食品包裝到餐廚設計打造真正的銀髮友善環境

從食品包裝到餐廚設計打造真正的銀髮友善環境

2025/03/26 為因應高齡社會需求，食品設計需不僅滿足營養，更要考量長者在視力、手部靈活度退化下的使用便利性。從友善包裝、輔助餐具到廚房設計，強調提升長者自主用餐與備餐的安全與尊嚴，是實現高齡友善生活環境的重要方向。

食物質地如何滿足熟齡需求？易咀嚼、好吞嚥的餐食這樣做

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2025/03/26 為了協助熟齡族群克服咀嚼與吞嚥困難，食品製作需從溫度壓力處理、截切均質、增稠成型到酵素應用等面向調整食物質地。利用多種國內外技術與標準，包括IDDSI與台灣Eatender分級，以及酵素含浸法、冷凍含浸法、3D列印等創新應用。目標是讓食物既軟爛易吞、保有營養與美觀，還能讓熟齡者維持口食樂趣與進食尊嚴。

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華航攜手必比登名店雙月將經典台味飛上高空！聯名機上餐4/1登場！

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SUNMAI金色三麥超濃果感「葡萄調酒」上市！大人的果汁BAR限時開張

2025/03/27 SUNMAI金色三麥「葡萄調酒」新上市！7-ELEVEn統一超商獨家首賣；2025年4月起，全聯福利中心、家樂福、大潤發、OK-MART、樂比亞以及各大超市陸續上市，數量有限，售完為止。閱讀更多

製麵大廠「陸仕」最新冷凍麵新上市！午仔魚魚麵、排骨酥麵等口味正式開賣

2025/03/26 旗下有「愛麵族」、「媽咪廚房」等品牌的台灣製麵大廠陸仕企業，2025年持續擴展冷凍麵市場，選用午仔魚製作的魚麵深獲好評，而「愛麵族」和「媽咪廚房」也推出日式濃厚豚骨拉麵、古早味排骨酥麵、波隆那紅醬義大利麵、紅燒牛肉刀削麵、韓式部隊鍋等麵款。閱讀更多

Special Issue

食專題

超高齡社會餐桌荒漠化！銀髮飲食商機為何看得到卻不好啃？

2025年台灣65歲以上銀世代占總人口比率將達20%，正式從「高齡化社會」邁入「超高齡社會」，估算屆時65歲以上國人將有約468萬人。根據國內研究有21.8%的銀世代每週至少會有3次進食嗆到、顯示吞嚥功能開始弱化，各性別肌少症盛行率更高達34.1％。但是即使相關銀髮友善食品的產業規模估算約有500億元，實際探究飲食產業投入相關質地調整餐食的開發比例，卻遠比不上老年人口占比，研發速度也比不上台灣人口結構的老化程度！為何銀髮飲食商機近在眼前，這塊大餅卻如此少廠商願意投入呢？閱讀更多

銀髮飲食商機是泡影嗎？500億市場喊很大 468萬長者餐桌卻還是空的！

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把台灣拉麵風味拉近日本水平的重要推手！苗林行從麵粉到調味全包了、更投入製麵打造完整供應鏈！

2025/02/26 1964年苗林行成立，不僅是台灣首家且最大的日本麵粉供應商，還建立自營麵包品牌「Boulangerie Le Goût」，更從烘焙產業延伸至拉麵產業，提供從麵粉到香料等全部原料。此外，苗林行跨足投資製麵產業，預計2025年生產廠房落成後，將以自製麵條攻佔日式拉麵麵條市場。閱讀更多

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