你應該要知道的食事
台南微型精品啤酒廠台風造酒與台灣職人聯手，在2023年IBC國際啤酒大賽（International Beer Cup）以「金霏桂花啤酒」、「山神風埔桃酒桶陳啤酒」、「大港盃鄒築園咖啡啤酒」三樣酒款分別獲得1金2銅的佳績。台風造酒期望持續透過國際賽事的參與，創造出平易近人、熱銷又能接軌國際的酒款。
整理＝編輯部
台灣精釀啤酒職人再獲國際大賽肯定！台南微型精品啤酒廠台風造酒屢創佳績，2023年10月1日在日本於IBC國際啤酒大賽（International Beer Cup）以「金霏桂花啤酒」、「山神風埔桃酒桶陳啤酒」、「大港盃鄒築園咖啡啤酒」奪下總計1金2銅的獎項，以在地的特色食材，與台灣最強職人強強聯手，刷新評審味蕾體驗，迎來絕佳成績。
日本國際啤酒大賽 全球1215款啤酒參賽
由日本精釀啤酒協會主辦的IBC國際啤酒大賽，自1996年開始舉辦，具有27年悠久的歷史，早期品評的酒款以日本在地啤酒為主，但近年來日本精釀啤酒協會開放來自世界各地的酒廠參與競賽，在2022年時，全球總計有17個國家69位評審共襄盛舉，並且有來自全球268家酒廠、1111件酒款參與評選；在2023年則是有23個國家78位評審參與，並有來自全球296家酒廠，啤酒參賽數量高達1215款。每一款啤酒依據風格、製程等的不同分成不同類組，讓進行分組後的評審依據啤酒外觀、風味和平衡性等元素，試喝盲評。拿下該類別最高分者，還需經由評審團決議通過，始能確定頒授金賞，若未達評選標準，則金賞由銀賞或銅賞遞補或從缺。
「2023年總計啤酒參賽數量約莫1215瓶，其中僅有99瓶拿下金牌，得獎率僅8％，銀牌賞啤酒共有117瓶獲得，得獎率僅9.6％。2023年整體包含金牌、銀牌、銅牌等得獎率約莫在28％左右，能獲獎就已實屬不易。」共同創辦人許承穎（Shane）說。
「金霏桂花啤酒」賽松啤酒類組奪金 融入台灣農家採花蜜意象
10月1日，台風造酒以「金霏桂花蜂蜜啤酒」拿下特色賽松啤酒類組的金牌，擠身僅8％得獎率的金牌行列中。所謂的賽松啤酒，釀酒師許京穎（Ryan）說：「賽松啤酒源自於比利時南部法語區，當地的農家在農閒時，亦即深秋至初春時，農民會大量釀造和儲存啤酒，以供來年農忙時飲用，是一種淡色、清爽、高度發酵的啤酒。」賽松啤酒的特色，是會融入當年盛產的農作物釀造，「金霏桂花蜂蜜啤酒」在此概念下誕生。
「金霏桂花蜂蜜啤酒」即是融入了「台灣農家在花季時採花兼採蜜」的意象，在釀造過程中投入桂花、蜂蜜進行發酵，最重要的是釀造時選用賽松酵母，具有輕盈果酸、花果香氣，且微微帶出芒果和柳橙香氣。選擇釀造時段投入適當的啤酒花釋放出香氣，入口清爽且花香風味濃烈，中段帶出極淡的苦味，尾段卻無苦韻，僅留花香蜜味和果香，最終獲得評審團青睞。
台風造酒以「金霏桂花蜂蜜啤酒」拿下當地特色賽松類組的金牌，擠身僅8％得獎率的金牌行列中。（圖片來源：台風造酒提供）
台灣職人聯手結合在地食材 阿里山咖啡香氣完美綻放於綿密酒體
台風造酒一向期許能成為職人釀造、台南地酒的精釀啤酒品牌，釀酒師許京穎除了致力於各種風格啤酒的基礎製程研究，融入在地食材，讓每款啤酒臻於工藝等級之外，同時與各領域職人聯手，開創精釀啤酒各種可能。
一向是台風造酒強項的咖啡系列啤酒，2023年季節限定酒款「大港盃鄒築園咖啡啤酒」是台風造酒與大港盃國際烘豆賽暨咖啡嘉年華合作推出，在咖啡啤酒類組（Coffee Beer）拿下銅牌。大港盃鄒築園咖啡啤酒是與帶領阿里山咖啡農朝向頂級精品咖啡豆邁進的阿里山咖啡王子—鄒築園方政倫和在WCRC世界咖啡烘豆大賽奪下冠軍的賴昱權共同聯名合作。由鄒築園方政倫所生產的藝妓咖啡豆，賴昱權設定焙豆參數，再由許京穎以啤酒釀造工藝，完美保留咖啡濃厚卻天然的香氣，在綿密酒體中完美綻放卻不苦澀。
2023今年季節限定酒款「大港盃鄒築園咖啡啤酒」在咖啡啤酒類組（Coffee Beer）拿下銅牌。 （圖片來源：台風造酒提供）
5個月恆溫釀造醇厚酒質 木質辛香調「山神風埔桃酒桶陳啤酒」奪銅牌
「山神風埔桃酒桶陳啤酒」則是融入了國際精釀啤酒界流行的過桶風潮，並與釀出金牌埔桃酒的高雄餐旅大學老師陳千浩和在台灣最佳法國酒侍酒師競賽中奪冠的侍酒師何信緯共同開發，並於米其林一星台菜餐廳山海樓販售。山神風埔桃酒桶陳啤酒是將風味較為優雅的金色烈艾爾（Strong Blonde Ale）為基底，入埔桃酒風味桶恆溫靜置5個月，釀造出醇厚的酒質，帶有木質辛香調，同時蘊藏蜜餞和熱帶水果的氣韻，在IBC國際啤酒大賽評審品評中，留下深刻印象，進而拿下木桶陳釀啤酒類組（Wood－and Barrel－Aged Strong Beer）的銅牌。
拿下木桶陳釀啤酒類組（Wood－and Barrel－Aged Strong Beer）銅牌的「山神風埔桃酒桶陳啤酒」，於米其林一星台菜餐廳山海樓販售。（圖片來源：台風造酒提供）
各區評審喜好迥異 台風造酒鑽研不同釀造風格工藝
追尋極致釀酒工藝的台風造酒，常年參與啤酒界國際頂尖賽事—WBA世界啤酒大賽（The World Beer Awards）、WBC 世界啤酒大賽（World Beer Cup）和IBC國際啤酒大賽（International Beer Cup），是為了在新銳酒廠輩出的精釀熱潮時代，透過世界各國的專家評審嚴格的評選，確保所生產的啤酒達到世界水平。「WBA世界啤酒大賽（The World Beer Awards）源自於英國，也是傳統啤酒發源地之一，評審團多以歐洲人為主，釀酒著重於麥芽風味的呈現，東方元素入啤酒不見得討喜。而美國的WBC世界啤酒大賽（World Beer Cup）是世界精釀啤酒革命的發源地，著重多樣的啤酒花選擇和使用，所以啤酒花下的質量和口感也會強一些。而源於日本的IBC國際啤酒大賽（International Beer Cup），因日本人注重整體平衡性，所以啤酒花、麥芽和輔料三者之間的風味平衡最為重要，了解每個區域不同的國情，精準的拿捏不同風格的啤酒釀造工藝，創造到位的風味是台風造酒的目標。」許承穎說。
釀酒工藝不進則退，暢銷的酒不見得能得獎，台風造酒期望透過國際賽事的參與，能創造出平易近人、既熱銷又能接軌國際的酒款，讓啤酒迷能沉浸在極致的釀酒工藝中獲得極致的滿足。
【飲酒過量，有礙健康】
審稿編輯：林玉婷
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