你應該要知道的食事
台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」中餐廳將於2024年10月18日與2024年10月19日推出「潤‧食譜」米其林主廚客座饗宴，三位名廚六手聯袂以「經典與創新」為主題，融合粵饌的傳統工藝與現代創意手法，共同打造一場精彩的粵式盛宴。
內容提供＝台北寒舍艾美酒店
為搶攻高端餐飲市場，台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」中餐廳將於2024年10月18日與2024年10月19日推出「潤‧食譜」米其林主廚客座饗宴。此次特別邀請來自香港瑞吉酒店、榮獲米其林二星殊榮的「潤」中餐廳行政總廚洪志光，攜手寒舍集團粵菜顧問暨香港米其林三星的8餐廳前行政總廚謝錦松，以及寒舍中餐行政主廚吳銘儒，三位名廚六手聯袂以「經典與創新」為主題，融合粵饌的傳統工藝與現代創意手法，共同打造一場精彩的粵式盛宴。洪志光總廚此次帶來「潤」的招牌佳餚，包括錦繡黑椒和牛酥、原個椰皇海帶燉鮮鮑魚與豉油皇干邑龍蝦尾等，為饕客帶來極致的味蕾體驗，午間套餐每位3,980元+10%，晚間套餐每位6,880元+10%。詳情及預訂，請洽台北寒舍艾美酒店訂席中心（02）6622-8018，或參考官網。
三位名廚六手聯袂，將傳統粵菜提升至新的高度
洪志光總廚擁有超過35年的粵菜烹飪經驗，曾於米其林餐盤推薦的「香港利苑」、米其林一星的「國金軒」與香港文華東方酒店的「文華廳」等知名食府任職。自2019年起擔任香港瑞吉酒店「潤」中餐廳的行政總廚，帶領餐廳在開業一年內即摘下米其林一星，並於2023年及2024年連續榮獲米其林二星殊榮。洪總廚巧妙融合視覺美感與經典粵菜風味，以中外優質食材為基礎，注入創新元素，全新詮釋傳統粵菜，令人驚豔。
洪志光總廚與謝錦松總廚多年來是廚藝知音，並共同探索食材與技法的創新。在謝錦松總廚的牽線下，洪志光總廚與寒舍食譜團隊展開深度合作，碰撞出粵菜新火花。此次合作中，洪總廚以「融匯四海」為理念，巧妙運用法國吉拉朵生蠔、泰國蝶豆花與椰子、日本焙茶等異國食材融入粵式料理，結合謝總廚「本味至上」的烹飪精神，透過簡潔技法呈現海鮮、點心與煲湯的精髓。吳銘儒主廚則以「台味入粵」，將老菜脯、三星蔥與台灣七星斑等台灣食材融入經典粵饌，三位名廚攜手合作，為傳統菜色賦予全新的活力，傳遞粵式飲食文化的深厚底蘊。
港點揭開視覺饗宴序曲，二星榮耀征服味蕾
洪志光總廚此次帶來多道「潤」中餐廳的招牌人氣佳餚，其中午宴的開胃頭盤「錦繡黑椒和牛酥」格外引人注目，靈感源自童年玩物「豆袋」，外形玲瓏、製作繁複，黑胡椒牛肉餡被兩種酥皮麵條交織包裹，僅編織就需耗時五分鐘。餅皮酥脆，入口即化，牛肉鹹香與黑椒微辣相得益彰，層次豐富。
錦繡球黑椒和牛酥，餅皮酥脆，入口即化，牛肉鹹香與黑椒微辣相得益彰，層次豐富。（圖片來源：台北寒舍艾美酒店提供）
「蝶豆花百合帶子餃」以蝶豆花藍色餃皮包裹帶子、百合與蝦仁，色澤亮麗，鮮甜多汁。
晚宴的開胃頭盤則有「煙燻滷水鴨肝饅頭」，洪總廚融合鴨肝與中式風味，鴨肝以特製潮州滷水浸漬，上桌時置於荔枝木上煙燻，隨著白煙緩緩升騰，賦予鴨肝獨特的木香，入口再搭配酥脆炸饅頭，減輕油膩感。
煙燻滷水鴨肝饅頭，融合鴨肝與中式風味，鴨肝以特製潮州滷水浸漬。（圖片來源：台北寒舍艾美酒店提供）
各國食材碰撞，卻也能讓饕客一口就嘗出「粵菜的味道」
香港的飲食文化深受海鮮與湯品的影響，這些經典佳餚不僅是味蕾的享受，還體現了深厚的養生理念。洪志光總廚擅長將各地食材融入粵菜中，「原個椰皇海帶燉鮮鮑魚」以泰國椰皇先經烤箱烘烤椰油自然釋放，濃郁的椰香隨之四溢，再將椰水、鮑魚、海帶與枸杞一同置於椰殼中細火慢燉，鮑魚吸滿椰汁的清甜，湯品則完美結合了海鮮的鮮美與椰子的爽口。
「豉油皇干邑龍蝦尾」則以來自澳洲的龍蝦尾為主角，肉質彈嫩，搭配以生抽、麻油等調製的豉油皇醬汁，再融入干邑酒香，濃郁香氣撲鼻而來，讓人垂涎欲滴。
豉油皇干邑龍蝦，澳洲的龍蝦尾為主角，肉質彈嫩，搭配以生抽、麻油等調製的豉油皇醬汁，再融入干邑酒香。（圖片來源：台北寒舍艾美酒店提供）
台港主廚攜手合作，將台灣特色食材完美融入粵式料理，特別推薦「老菜脯魚湯鮮黃菇佛手瓜浸星斑」，七星斑肉質細膩再搭配由20至40年的陳年老菜脯熬煮的濃郁魚湯，湯底鮮甜風味濃厚，富有層次充滿鹹香，滑順的佛手瓜與口感紮實的黃菇更是為這道菜增添味蕾享受。
最後的甜點「椰果石榴甘露」，選用香甜的台灣紅心芭樂製作果泥搭配果肉與綿密的鮮奶，果香四溢，清爽迷人，讓人不禁回味無窮，如錦上添花般為整場饗宴甜蜜收尾。
椰果石榴甘露，台灣紅心芭樂製作果泥搭配果肉與綿密的鮮奶，果香四溢，清爽迷人。（圖片來源：台北寒舍艾美酒店提供）
粵饌巧配美酒，激發味蕾新體驗
為期兩天的米其林饗宴，特別選用格蘭父子的「百富單一麥芽威士忌」，饕客可品飲到「百富故事系列」窖藏奇遇14年美國波本桶與窖藏奇遇18年法國皮諾甜酒桶。此外，還可品飲到百富過桶系列14年加勒比海蘭姆桶，帶有甜美的熱帶水果香氣；16年法國皮諾甜酒桶，花果香氣融合香甜蜂蜜的完美搭配；21年波特桶，有著絲綢般的滑順蜂蜜香，綴以奶油果香及香料的香氣。各式百富經典酒款皆為佐餐搭配之良伴。佐餐水則選用「FIJI Water斐濟水」，擁有細膩柔潤的口感，並致力於環保與資源再生。「潤‧食譜」米其林主廚客座饗宴，不僅是粵菜的傳承，更是創新的極致展現，兩日限定的午、晚宴套餐採預訂制，座位有限、預訂從速，避免向隅。
【飲酒過量，有礙健康】
審稿編輯：林玉婷
