你應該要知道的食事

神茶油的山茶油是以油茶籽為原料,歷經清洗、日曬、去殼等方式,將果仁進行冷料冷壓萃取油脂。

撰文=曹皕晴

走入神・茶油台南總店,外觀精緻輝煌,店內更有別於一般販售店鋪,隔著玻璃便能親眼見到油品榨油滴漏的榨取過程,對消費者而言更是大開眼界。神茶油的油品跳脫一般高溫榨油的方式而以冷料冷壓為訴求,種種堅持皆來自神茶油創辦人徐永達想推廣油品的決心。

神・茶油品牌創立於2015年,產品包含山茶油、紫蘇籽油、核桃油等油品,神茶油以全程冷料冷壓榨油萃取,是徐永達與團隊歷經兩年多投入研究的結晶。以神茶油品牌自豪的徐永達,之前的身份是鴻鵠科技股份有限公司董事長,投身在自動機械化生產領域已有30餘年,因為觀察到近年油品市場狀況後,決定創立神・茶油。

「油品雖然每個人每天都在食用,但似乎很少人特別注重它。」徐永達也說,就油品而言,橄欖油偏向西方用油,而苦茶油(山茶油)則可說是東方用油,但食用者卻相對小眾,一般民眾仍多以大豆油、花生油等植物油食用為主,其實苦茶油應該要被更多人認識。徐永達也觀察,市面上的油品多以大量生產且高溫高壓等方式榨油,相對可能造成蛋白質變性等,也影響油脂原有的營養成分,直到偶然機會下接觸到中國的山茶樹,更加深其製作山茶油的決定。

神茶油的山茶籽原料選用中國湖南海拔500公尺以上山區所產的油茶樹,由於位處山區且遠離工業污染,油茶樹擁有非常良好的生長環境,而油茶樹帶苦的特性相對無蟲害問題,因此根本不需噴灑農藥,使油茶籽具一定品質。徐永達說明,油茶籽會進行農藥殘留和重金屬檢驗,而製油後同樣會再經檢測,做到層層把關。而除了原料挑選與檢驗外,與德國機器廠研擬出冷料冷壓榨油機,能以常溫萃取油脂,保留茶籽中最原始的營養成分不受溫度影響。

神・茶油從原料挑選到榨油完成,其中的堅持也超乎想像。從中國採收後的油茶籽會先歷經生飲等級的清水洗洗淨,接著置入竹籃子與梯形架上以不落地方式進行日曬除去果物的水分,待其表面的綠皮撥剝落後,剩下殼和果仁,經清洗後再次日曬乾燥,最後使用真空包裝運送回台灣。運送至台灣後,先將殼和果仁破開分離,更剔除發霉的果仁,這是神茶油製油過程中最堅持的做法,徐永達分享,一般坊間針對茶籽或其他種子可能採整顆含外殼直接碾碎榨油,然而外殼看似毫無異狀,果仁可能已產生霉變,因此神茶油透過電腦色選機挑除發霉之果仁,經機器篩選後再由人工作業再次檢查,防止有任何遺漏的可能。

神茶油以冷料冷壓方式榨取油脂,將榨油溫度維持在20幾度C,並控制油品存放環境之溫度、濕度,以維持品質。每日榨油後機台亦嚴格清潔,將機械拆解並以歐洲食品安全規格的德國專用清洗液,從原料到器具清潔都細心看待,更見神茶油對於製油的投入。

神・茶油至2016年12月創立滿1年,新年度神・茶油以販賣健康餐點的店鋪「油好小舖」作為突破,透過搭配健康油脂所製作的優格、果汁等輕食,教導民眾如何正確攝取食用油與料理,而徐永達說明,心中最終的目標是讓神・茶油成為「油品界的星巴克」,於大街小巷遍地開花,並以便利的方式推出以油品及周邊輕食,持續推廣油品的健康與美味。

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