你應該要知道的食事

即使現在市面上精釀啤酒琳瑯滿目，自釀啤酒依舊有它難以被取代的魅力。由於自釀啤酒不得販售，生產者多數不以賺錢為目的，而是將心力專注昇華風味，藉以繪出自釀啤酒獨特亮眼的光。

為什麼我對家釀啤酒（Home Brew）依舊保持熱情？

最近在家釀啤酒群組中跟同好聊到為什麼台灣家釀啤酒的風氣好像越來越退流行了，這種現象不只在台灣發生，在家釀盛行的美國情況更是明顯。美國的家釀大神Golden Strong在他的Podcast節目中談到：現在市面上精釀啤酒越來越容易買到，所以大家就懶得自己動手釀酒了。

不過我想跟大家分享，為什麼我從2016年開始自釀啤酒參加無數的自釀啤酒賽事，至今依舊樂此不疲的3個主要原因：

一、目前爲止我喝過最好喝的啤酒就是家釀啤酒

這當然不是老王賣瓜自賣自誇，身為一位專業的啤酒賽事裁判，喝過啤酒的種類和數量當然比一般人要多上許多。一般人可能會認為，市售的精釀啤酒經過工廠精密的品質控制和衛生認證，風味上一定會比在家自己釀啤酒要好上許多。然而家釀啤酒之所以可以比市售的精釀啤酒好喝的原因，主要取決於以下幾個因素。

身為啤酒賽事裁判，喝過許多啤酒的種類和數量，但自釀啤酒的特色更加明顯。（圖片來源：陳雨德提供）

1、釀造量體小品質容易控制：

量產精釀啤酒每次釀造量體，少則1公噸、多則10公噸，比起家釀規格不過20公升，無論是在醣化的過程或發酵過程，家釀的製造程序誤差範圍都比量產的小很多，這在發酵溫度以及糖化溫度上更是明顯。

2、自釀啤酒不在乎成本：

因為量不大，並且根據台灣法規自釀啤酒不能賣售，所以一般自釀玩家釀好的啤酒，不是參加比賽就是跟親友分享。特別是參加賽事的部分自釀玩家，為了贏得比賽，再貴的材料、再複雜的製程都會毫不猶豫的使用，這跟量產的啤酒要賣錢賺得利潤的思維完全不同，每個作品可以說是玩家們的心血。

3、時間不是金錢：

對於一些深色啤酒來說，「陳放」是個必經的過程。但對於酒廠而言，陳放自己家倉庫意味著租金和溫度控制的成本，所以至今為止我喝過最棒的深色啤酒大都來自於自釀啤酒。

自釀啤酒並不難，有興趣的也有相關課程為更多有志者打開自釀啤酒的大門。（圖片來源：陳雨德提供）

二、啤酒是世界共同的語言

由於家釀的風行主要是來自於美國，所以許多啤酒的知識大都以英文來傳遞，如果遇到來自國外的同好在溝通上幾乎可以零阻礙，再加上幾杯啤酒下肚，立馬就多出1個外國的好朋友。我就曾經在超商遇到朋友的老公來自美國，一聊到釀啤酒的話題就完全停不下來，足足聊了快40分鐘，在朋友的催促下，那位美國朋友才意猶未盡的離開並邀請我改天去他們家喝一杯。

三、旅行上發現新的意義

近年來大家喜歡主題式的旅行，例如：去海外跑馬拉松或參加三鐵賽順便在當地旅行。而我則是喜歡把探訪啤酒酒吧當作旅行的一部分，特別是旅行的晚間通常不會安排活動，而那也是我探訪在地啤酒的最佳時光。

在酒吧我最喜歡點當地有特色的啤酒，這種啤酒多半是結合當地的物產或是食物的烹調方式。2024年我因為與家人到日本高知縣旅遊，品嘗到很具特色的當地料理：炙烤鰹魚（katsuo no tataki）。這道料理的做法是廚師會將厚切鰹魚片置於像是乾草叉的烤架上，並以稻稈生起大火來燒烤魚肉。大火會將魚肉表面烤熟，並增添一股煙燻風味，帶出魚肉本身的香氣和滋味，且中心部位仍是半生狀態，吃來入口即化，這種料理有著與一般生魚片截然不同的美味。

而我在當地酒吧就喝到類似風味的啤酒，我自己推斷它的作法應該是在用稻草燒烤魚肉時，將麥芽也放在受風處，讓煙燻風味以及燒烤魚肉味同時沾附在麥芽上，之後再以這樣的麥芽去製作啤酒。由於我那幾天時常吃到這道料理所以對它的味道十分熟悉，一喝到這款啤酒不經意的笑了。

沉醉在釀啤酒中的一生

你不一定要愛上家釀啤酒，但它一定是你美好的人生經驗之一。有句話是這樣說的。給男人一杯酒，他浪費一小時，教他如何釀啤酒，從此沉醉一生。

自釀啤酒比賽頒獎。（圖片來源：陳雨德提供）

【飲酒過量，有礙健康】

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

審稿編輯：林玉婷

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