【台灣最大拉麵麵條製造廠】高度客製化還能天天新鮮現做！立成製麵手握400個拉麵客戶從新創到國際品牌都愛用 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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立成製麵在台灣深耕多年，憑著50年的製麵經驗累積造就研發的深度，穩定的品質和生產的彈性獲得許多店家高度的信賴，是全台各地拉麵店開店首選的麵條供應商。靠著科學化管理和家族齊心的經營模式，邁入第三代的立成製麵四兄妹以不同的專業背景各司其職、共同打拼，要讓麵條的品質持續升級。

採訪＝林玉婷

撰文=黃筱珊

只要你是拉麵愛好者，即使沒聽過「立成製麵」的名號，也十之八九嚐過立成的麵條！家傳三代的立成製麵，為全台各地拉麵店供應每日現做的新鮮麵條，客戶名單攤開來粗算就破400個品牌，在台北人氣名店「隱家拉麵」店內也可看到印有立成製麵的麵條木盒，顯示出店家對麵廠的信賴。低調的立成製麵，究竟如何成為許多拉麵店開店的首選麵條供應商？《食力》獨家專訪立成製麵一探秘辛。

台北排隊名店「隱家拉麵」店頭就可見立成製麵的紅松木麵盒，創辦人佐佐木龍也認為不管任何溫濕度的天氣變化，立成麵條品質都相當好。（童伯祥攝）

從山東傳統麵食的傳統手藝，到拉麵店主的首選供應商

立成製麵原先是批發米糧給飯店、餐廳的盤商，創始人賈學正在販售米糧的同時，也以家鄉山東之傳統製法，製作新鮮麵條提供給麵店、餐廳使用，二代賈久立原為上市公司之管理部經理，為不使家族事業無人承繼，返家接班，同時也為家族導入他專長的企業化管理，並加入台灣、日本、中國等地的製麵技術，讓立成製麵從家庭工廠轉型為企業化經營，專精於中式、日式、義大利、港式麵條與餃皮事業上。

回憶起製作日式拉麵的往事，賈久立侃侃而談，大約在2000年時日本拉麵在台灣發展初期，當時有日本人來台南開店，找上立成製麵合作開發拉麵麵條，就此開拓拉麵業務。至今，立成製麵不只能穩定供應各式麵條，在日本拉麵的供應上，就有博多極細麵、細麵、中捲麵、中太麵、沾麵專用麵等7種基礎類型麵條，切刀刀號從12～26可見麵條寬度的細緻調整，且加水率可以調整高低，還能由此延伸進行更多規格的客製化調整，不同規格拉麵麵條種類高達近百種，能夠充分滿足日式拉麵對麵條的講究要求，穩定品質也讓立成製麵成為拉麵店主的首選供應商之一。

1971年成立至今已50年的立成製麵，在第二代賈久立導入現代化品管生產系統後，成功擴展專業製麵的事業版圖。（童伯祥攝）

同樣是製麵，但製作日本拉麵的難度卻高出不少，義大利麵有不同粗細、形狀與口感的要求，但在製作生產上，仍不如日式拉麵複雜。賈久立說：「每一家拉麵店都會要求麵條是專屬於自己的口味、粗細、配方，甚至會指定使用的麵粉、還有麵條壓延的紮實度，要求吃起來的口感紮實度。」

50年的製麵經驗累積造就研發的深度，「我們的專長是客製化，為了要達到客製化的水準，我們非常努力地去求變。」以國際拉麵品牌為例，麵條在研發階段，得先要通過台灣主廚確認，再由總公司確認，客戶也同時不停與台灣其他麵廠的競品比較，為達到客戶指定的口感，賈久立說一來一往之間，往往就長達兩三個月，有些開發期甚至長達1年之久。

立成製麵光是拉麵麵條就有近百種規格，且生產品質穩定，通吃平價到高端市場。（張偉明攝）

堅持當日現作的新鮮麵條，背後是製麵廠的日夜辛勞

賈久立說：「我們堅持每天現做，其實是有一點歷史淵源的。我們家是山東人，天天在吃麵，我們都是每天做完抓一把水餃皮、麵條吃，怎麼可能自己吃有防腐劑的東西？不可能啊！」即使到現在這麼大的生產量，工廠卻沒有冷凍庫存，堅持沒有防腐劑、保鮮劑，每天現做現用、當日配送的生鮮麵條，對店家與消費者都是好事，但對於製麵業者來說，則是苦勞。

深夜兩、三點鐘，許多人仍在酣睡，立成製麵已經亮燈，第三代賈京儒、賈京洋開始統計訂單、安排生產排程，四點上線生產麵條，凌晨五點第一趟貨車出門配送，接著持續生產、出貨，一直到最後一趟配送車輛回返，也已經是黃昏時刻。

賈久立心疼接班兒女的操勞：「這個別人很難體會，同樣產能，其他人可以先把前一天把貨做好，堆滿跑一趟送貨，一天可能兩趟就解決了。我們為什麼會搞到11台貨車？我們要一面做、一面跑、一面做、一面跑....。」不做庫存、高度客製化，讓立成製麵無法連續式大量生產固定種類麵條，而是要在很短的時間細緻分工，規劃產程，需要極大彈性，也需要高度專業。

科學化管理×家族齊心，讓立成製麵品質超穩定

不同的客製化要求、當日現作的時間壓力，讓麵條的生產過程更加複雜。仰賴著賈久立導入管理與設備製程，與其兒女接班各司其職，才有辦法實現。大哥賈京儒是機械專業，二哥賈京洋與大姐賈聖芬有餐飲專業，四弟賈京洲學習企管，老大老二負責每天生產產程的控管，老三老四負責公司業務與行政，四兄妹都有廚師證照，共同承接家業，讓立成製麵得以持續升級。

要達到這樣的生產彈性，科學化管理、設備更新、人員專業，缺一不可。賈立成說：「我們已經不是靠經驗在做麵了，我們是靠系統化數據的基礎，」立成將長期製麵累積的知識、經驗化為數據，導入科學化管理，才能夠在每天生產多種麵條的同時，做出穩定品質。「不敢說我們做出來的品質是最高端的，但客戶對我們最多的稱讚，就是品質穩定。」