你應該要知道的食事

台灣國產植物油以大豆油為最大宗,進口則以棕櫚油為最大宗,兩者主要用於餐飲業務與食品加工;一般消費者食用則以橄欖油、葵花油、大豆油為前3名。

撰文=陳韻竹

說起油在烹調食物中有其重要的角色,但在各種網路論壇、電視節目的許多討論,對於各種植物油似乎都有雙面說法,譬如椰子油是否對健康十分有益有贊成也有反對、橄欖油能不能用於炒菜烹調使用也各有立場,各式各樣的說法甚至迷思,是否也讓你在走進賣場超市看著貨架上的各式油品時,不禁在心中有無限疑惑?

根據經濟部技術處產業知識技術服務計畫《2016食品產業年鑑》,2015年台灣植物油供應量估計約為63萬公噸,其中34.4萬公噸為國產,而剩餘29.1萬公噸為進口來源。國產植物油以大豆油為最大宗,進口量則以棕櫚油為大宗,主要用途在於餐飲業務及食品加工,進口量2、3名為葵花油及橄欖油。

此外根據食品工業技術發展研究所《2015年台灣食品消費調查統計年鑑》資料顯示,台灣消費者最常食用植物油,前幾名依序為橄欖油、葵花油、大豆油、芝麻油、調合油、花生油、葡萄籽油、苦茶油等。且據Mintel GNPD新品資料庫統計,2015年台灣食用油新品中有3成,出現玄米油、亞麻籽油、葡萄籽油等,顯示隨著生活水平提高,消費者需求轉向品質更高、單一油種的選擇。

台灣各類食用油脂食用率前五大類別

根據以上資料,《食力》整理了關於橄欖油、大豆油、芥花油、芝麻油、花生油、葡萄籽油、苦茶油、棕櫚油、玄米油、亞麻仁油、椰子油的相關資訊,發現多數都有各式觀點與說法。並且發現過去常用植物油之一的葵花油,是屬於較少被討論或具爭議的油品,進一步了解,葵花油在近年發生多起油品事件後,在市場銷售上有明顯的成長。因此各種矛盾、衝突或是具衝擊性的傳言,多少的確影響了消費者對於油品的選擇,身為消費者的你我,勢必更應該了解在科學角度如何看待這些觀點與說法。

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