你應該要知道的食事
「台灣每年的稻米過剩量高達30萬噸，我們珍惜大地資源，願意幫米找出路。」 舊振南總經理李立元強調，邁進舊振南135週年新里程的此刻，肩負使命感推出「EATMI永續善食計畫」，打造全台第一座米榖粉生產線，用米製作無麩的乳酪米蛋糕，成就與土地的共好，也能讓大眾享受到更健康美味的糕點。
撰文=拾光FoodChill企劃
去化剩米，首座米榖粉生產線開創新模式
創立於西元1890年（清光緒16年）的舊振南餅店，是台灣最老牌的傳統漢餅領導品牌，在傳承四季節慶歲時飲食文化的同時，也注重創新研發，繼「米福堡」、「米包」吐司掀起米製烘焙食品熱潮、提供「無麩質飲食」消費者新選擇後，目前又以金黃色澤的巴斯克乳酪米蛋糕刷新大家的「心」體驗，口感不遜麵粉製品，綿密鬆軟、可口清爽更勝一籌。
舊振南總經理李立元為解決稻米過剩問題用心研發以米穀粉製成的巴斯克乳酪米蛋糕。（張偉明攝）
以一體共好的責任感解決稻米過剩的議題
舊振南不惜鉅資建立擁有國際GFCO認證等級的無麩生產線，初心是來自李立元愛物惜農的一份感動，時間回溯到3年前，當他聽說農糧署憂心稻米過剩議題且希望規劃解方的時候，即使正值Covid-19肆虐期間，社會經濟普遍遭受影響，他還是出於一體共好的責任感，主動跳出來，承諾規劃、投入研發米榖粉烘焙食品，幫忙解決難題：「日本已有米漢堡等等前例可循，舊振南一定做得到。」
「EATMI」意思就是「吃米」，不只是打造獨立的生產線和嚴格管控人流、物流動線，杜絕米榖粉與小麥粉的交叉感染，讓米榖粉真正完全代替麵粉，更堅決聚集在地米農、烘焙師、營養師與食品科學專家持續耗時2萬6千個小時，克服米榖粉較無筋性的挑戰，調整製程細節，突破瓶頸，研製旗艦新產品乳酪米蛋糕達陣，「舊振南的用心，只要品嘗一片糕點就能感受到。」李立元表示，選用帶有淡淡芋香氣息的高雄147號冠軍米、屏東特產滋味清新的黃檸檬等等在地食材，降低食物碳足跡，踏出接軌SDGs的第一大步。
巴斯克乳酪米蛋糕使用100%米穀粉搭配台灣黃檸檬，口感香醇又帶有檸檬的清新。（張偉明攝）
▲來自台灣在地嚴選100%純米，打造土地共好的無麩甜點_巴斯克乳酪米蛋糕
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珍愛土地，接軌聯合國永續美好生活目標
針對聯合國發布「2030永續發展目標」（SDGs）的17項「美好生活目標」，「EATMI永續善食計畫」藉由包裝設計，特別將17顆台灣米粒擬人化，繪製成17個美好生活目標的代言人，象徵人人日常生活中能夠實踐的永續行動，因而，加入EATMI的「新米食文化」，除了享受產地就近直送的鮮美食材，減少食物運送里程，降低長途運輸所產成的碳排放，更積極響應舊振南品牌理念，成為友善在地農業與全球環境保護的一份子。
李立元非常重視台灣的米議題，並且投入大量心血，以實際作為企圖影響台灣飲食狀態。（張偉明攝）
推動永續善食計畫，從你我做起
李立元指出，舊振南品牌於2016年成立「漢餅文化館」，8年來以展覽、繪本、舉辦節慶文化活動等多元方式開放大眾融入傳統習俗與漢餅美學，並且推動「EATMI永續善食計畫」，區隔紅海市場，樹立低油、低糖、不添加防腐劑、精緻手作、100%台灣製造、取得原物料潔淨標章、食品安全至上的差異化特色，提升伴手禮「送進心坎裡」的競爭力，擴展消費層面，實現藍海續航策略，尤其自許在135週年的新基點，以一家漢餅企業擔負起台灣糕餅產業文化的傳承與展望，推廣飲食環保，就從米榖粉替代小麥粉的無麩質產品啟動。
「EATMI永續善食計畫」不但是抗過敏、高能量、新時尚米式主義，還驅動台灣米食文化的永續飲食工程，進而呼應聯合國SDGS 2終結飢餓、SDGS 3健康與福祉、SDGS 13氣候行動，「在這個計畫前導下，邁向國際品牌的舊振南帶動社會展現對土地的愛，為永續工程善盡心力，台灣剩米也就迎向新契機，發揮莫大的意義。」李立元如此深切期待著。
舊振南XEATMI 乳酪米蛋糕於2024年3月1日至4月30日在飲食群募平台《拾光FoodChill》發起2024限定禮盒「舊振南135週年永續善食計畫✘EATMI 翻轉新米食文化｜來自臺灣在地嚴選100%純米，打造土地共好的無麩甜點」贊助專案。共有2種贊助類別，方案可享買一送一免運優惠。「舊振南135週年永續善食計畫✘EATMI 翻轉新米食文化｜來自臺灣在地嚴選100%純米，打造土地共好的無麩甜點」不僅是愛吃甜點朋友們的首選，更是對永續發展的實際支持！
【本文由舊振南專案委託製作】
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