你應該要知道的食事

火鍋料常見過量添加防腐劑、二氧化硫等問題,業者除了應自主管理外,消費者也應留意包裝、保存溫度、外觀等挑選原則。

撰文=曹皕晴

隨著天冷、跨年節日及年節將至,正處火鍋食材銷售旺季,而火鍋美食當前能否安心食用民眾也應加以留意。食藥署針對火鍋料責成各縣市衛生局進行稽查,針對傳統市場、量販通路以及餐飲店抽驗火鍋料,截至2016年12月23日,713件火鍋料抽驗結果合格率達98.9%,其中7件產品不符規定。

火鍋料檢驗項目包含防腐劑、過氧化氫、二氧化硫、農藥殘留、動物用藥殘留以及相關衛生標準等,本次違規情況中有3件豆腐、凍豆腐產品違法添加防腐劑苯甲酸,依據《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》規範,苯甲酸不得使用於豆腐類產品,而1件調味料防腐劑己二烯酸超出限量1.0/kg標準,另外3件火鍋料生菌數等不符合相關衛生標準。

本次檢測出豆腐類產品違法添加等問題,包含豆腐及凍豆腐產品皆不得添加防腐劑,業者須了解並遵守規範避免添加,而如調味料添加超量防腐劑,業者則須掌握合法限量標準之添加規則,以免違反規定。而市面上購買火鍋料的通路多元,如量販通路、傳統市場等,食材存放位置與溫度控管方式也不一,消費者在選購時則可加以留意火鍋料的儲存區域,建議挑選具低溫冷藏或冷凍保存的火鍋料,而傳統市場時常以散裝常溫放置於攤位上,則需留意溫度問題。同時散裝相較於包裝式火鍋料較難掌握火鍋料來源,建議消費者挑選時可選擇完整包裝的食品,留意包裝上的標示規定,包含包裝之品名、內容物、食品添加物名稱、有效日期、營養標示以及負責廠商等標示訊息。

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