你應該要知道的食事

崇越集團旗下的「安永生技」是台灣首家引進日本專利CAS(Cells Alive System)細胞活存冷凍技術的業者,CAS技術除了能完整保存海鮮的水分與鮮度,還有低溫熟成的效果,解凍後魚肉口感比現撈美味。

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台灣首家引進CAS專利業者 設亞洲首座大型CAS低溫冷凍保管庫

亞洲最大的食品展——東京國際食品展,於2024年3月5日至8日於Tokyo Big Sight場館舉行。崇越集團(5434)旗下「安永生技」本次參展品項主打日本專利CAS(Cells Alive System)細胞活存冷凍技術的冷凍龍膽石斑、金目鱸、龍虎斑、生食級海鱺魚片等台灣在地養殖魚,以及明星產品安永鱸魚精(健康御品)。此外,還有素食蘿蔔糕、南瓜糕、黑鑽松露蘿蔔糕、海洋鱻魚蘿蔔糕、元氣養生粥等無添加的美味料理,糕品系列更是市面唯一使用CAS技術,可以冷凍保存。

東京國際食品展為亞洲最具規模的專業食品暨飲料展,與「德國科隆食品展(ANUGA)」及「法國巴黎食品展(SIAL)」為全球前三大專業食品展。安永生技為台灣首家引進日本ABI株式會社「CAS細胞活存技術Cells Alive System」的業者,CAS技術除了能完整保存海鮮的水分與鮮度,還有低溫熟成的效果,解凍後魚肉口感比現撈美味。安永生技以智能化養殖模式輔以CAS技術,透過半導體級水產加工廠,建立一條龍式的食品供應鏈守護食安。

安永生技將台灣優質漁產帶到東京國際食品展,展出的產品包含冷凍龍膽石斑、金目鱸、龍虎斑、生食級海鱺魚片等台灣在地養殖魚。(圖片來源:安永生技提供)

為與國際市場接軌,安永生技於2018年10月在高雄建造的「安永生技彌陀廠」,更被譽為半導體級水產加工廠。除擁有世界前三大、亞洲首座大型CAS低溫冷凍保管庫,生產線更獲ISO22000、HACCP等國際認證,結合完整的食品安全評鑑監督審核機制供應鏈,並設有微生物實驗室、檢驗分析實驗室,以及全魚三清全自動化產線,嚴格控管產地源頭、生產製程及倉儲配送流程。

台灣首支落實「全魚利用」、取得「碳標籤」的魚精

現場展出的安永鱸魚精(健康御品),不僅是獲得日本、比利時等國肯定的世界金獎級產品,更是一款落實「全魚利用」的商品,獨家專利AY-FPP分段精準加壓萃取技術,萃取出金目鱸魚的營養精華,每包5,000mg蛋白質及434mg的支鏈胺基酸,除提供產前及產後之營養,對於病後的患者,更是重要的營養補給來源。

經動物實驗證實,可有效降低運動後疲勞感,並已取得台灣健康食品標章認證。相關研究成果已發表在國際學術期刊《Frontiers in Physiology》,獲得學術界的支持。萃取鱸魚精的魚渣副產物,則開發胜肽產製技術(AY-EE)製成鱸魚胜肽及寵物食品配方技術(AY-PFF)製成寵物食品。此三項技術將全魚利用率由41%提升至82%,先進的萃取技術亦勇奪日本與美國的發明展金獎。同時,安永鱸魚精(健康御品)也是台灣首支取得「碳標籤」的魚精產品,讓「綠色消費」成為生活的一部分,落實永續經營理念。

安永生技於本屆東京國際食品展展出的明星商品「安永鱸魚精(健康御品)」榮獲日本2023年「PAVONE AWARD」金獎。(圖片來源:安永生技提供)

安永生技魚精系列商品皆獲得多國肯定,另有「安永鱸魚精(龜鹿御品)」勇奪2023年度ITQI「風味絕佳獎章」一星認證。安永生技也推出養生藥膳系列湯品,幫助消費者省去準備食材及熬煮時間,且堅持無人工添加,讓日常調養更簡單便利。

安永生技秉持無添加人工調味及「高品質、少負擔」的原則,推出養生藥膳系列湯品。(圖片來源:安永生技提供)

市面唯一CAS技術糕品 解凍後宛如現製般美味

本次參展的糕品系列也是安永集團的亮點產品。獲得2022年台灣「銀髮友善獎」與「新味食潮獎」肯定的安永南瓜糕和安永素食蘿蔔糕,是市面上唯一使用CAS技術,以台灣在地食材製成。其中素食蘿蔔糕的蔬菜含量高達45%,吃得到食材原始口感。獲得2023年「新味食潮獎」肯定的「海洋鱻魚蘿蔔糕」,嚴選台灣在地金目鱸魚,是吃得到魚肉的蘿蔔糕!透過CAS技術瞬間冷凍,保持食材質地完整,在不添加修飾澱粉及抗凍劑的前提下,解凍加熱後的蘿蔔糕系列及南瓜糕質地細緻、宛如現製。

安永生技同時強調客製化市場需求,在本次展覽品項上,選擇不同的加工形式,展現安永生技在客製化規格處理的技術;除了全魚、切片,也能符合現代飲食趨勢,以客製化規格及貼體包裝迎合市場需求。攜手養殖業者與在地漁民,以智能化養殖模式,運用AI、IoT及大數據,提升漁獲,促進台灣養殖漁業加值、升級。

推廣台灣在地漁產及食材 引領永續飲食新生活運動

此外,安永集團也強調「從產地到餐桌」的嚴格把關,極力使用台灣在地食材製作美味餐點。旗下「台大MD創作料理」在2023年入選綠色餐廳,選用台灣當令食材和有機蔬果,海鮮則使用符合永續生態養殖的根島蝦和金目鱸魚,支持減少海洋漁獲捕撈,保護海洋環境,並忠於食材原味融入主廚創意,推出精緻的西式套餐。

「MD創作料理」落實安永集團從產地到餐桌的理念,並以永續為目標,將台灣在地食材結合創意推出精緻西式料理。(圖片來源:安永生技提供)

旗下另一全新品牌「Blue Fish Bar」嚴選新鮮軟殼龍蝦、透抽、金目鱸魚、黑鮪魚等食材,搭配特調醬汁和新鮮蔬菜,以獨到創意推出各式海鮮漢堡,讓消費者充分感受台灣豐富多樣的海鮮風味。

安永集團旗下全新品牌「Blue Fish Bar」推出軟殼龍蝦、透抽、金目鱸魚、黑鮪魚等食材各式海鮮漢堡,讓消費者充分感受台灣豐富多樣的海鮮風味。(圖片來源:安永生技提供)

❖《2024東京國際食品展》參展資訊:

◎展出時間: 3/5(二)~3/7(四) 10:00~17:00,3/8(五)10:00~16:30共四天

◎攤位位置:Tokyo Big Sight West Hall 1 台灣館W1-R09-013

◎展示產品:冷凍養殖魚類(龍膽石斑、龍虎斑、金目鱸、生食級海鱺魚片);鱸魚精、元氣養生粥、蘿蔔糕等加工產品

◎主推服務:冷凍水產加工廠代工、代凍等

審稿編輯:林玉婷

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