你應該要知道的食事

食用香菜時,經常是以生食方式加入料理中,因此建議要洗淨才食用。避免食源性疾病。

喜愛芫荽的人喜愛它那強烈的氣味,害怕芫荽的人也是基於同樣的原因。芫荽種籽corriandor,英文字根來自於希臘文koris,意思就是「臭蟲」,其氣味驚人可見一斑。

通常被喚做「香菜」的芫荽是台灣小吃中很常見的香料蔬菜角色──大腸麵線、米糕上面都少不了它。芫荽是一年生草本植物,跟芹菜和胡蘿蔔同科。在世界上分布的很廣,一般認為是起源於地中海,也有人認為公元5000年前,埃及人就開始使用芫荽。芫荽不喜歡太熱的天氣,在台灣,冬、春兩季是最主要的生產季節,主要產地在彰化。

喜愛芫荽的人喜愛它那強烈的氣味,害怕芫荽的人也是基於同樣的原因。芫荽葉的英文是cilantro,西方人吃的比較多的是芫荽種籽corriandor,英文字根來自於希臘文koris,意思就是「臭蟲」,其氣味驚人可見一斑。

芫荽驚人的氣味來自於它富含醛類(aldehyde)化合物,對於討厭它的人,這些化合物讓香菜散發出近似「肥皂味」的氣味。這是因為分辨肥皂味與這些化合物的基因都位於第十一號染色體的OR6A2的緣故,因此少數人因為基因的差別,會感受到接近的氣味。

一般來說,中國菜通常使用生鮮的葉子,放在料理的最後灑在上面裝飾添香。歐洲、西亞、南亞則喜歡使用乾燥後的種籽來調味,運用十分廣泛,肉類、蔬菜、甚至加到啤酒裡調味;泰國人不滿足於使用葉子,會使用氣味更加強烈的地下根入菜。

香草入菜需仔細清潔

食用香菜時,經常是以生食方式加入料理中,因此建議要洗淨才食用。雖然直接從植株上面摘取下來、或剛從市集買回來水淋淋鮮綠色看來十分可口,不過肉眼可能看不出來上面是否有蟲卵、髒污或是農藥。此外,一般人認為香菜具有特殊氣味,較少病蟲,但栽種時還是可能遇到病害問題,因此會使用殺菌劑。食用前,不宜掉以輕心。

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