你應該要知道的食事

茭白筍水分豐富，且每100公克熱量只有22大卡，熱量相當低之外，豐富的膳食纖維對於腸道的健康也相當有幫助，含有多種營養成分如鈣、磷、鐵、維他命A、C、B1、B2，這些豐富的維生素、礦物質可促進新陳代謝、維持正常生理機能，要留意的是，慢性腎衰竭患者食用前最好先燙過，才能降低鉀的食用含量。

作者=Mia_中華民國肥胖研究學會體重管理士

內容來源=《我救回我自己》由寫樂文化授權轉載



Mia食材小教室
茭白筍如果切開時有看到黑點時請不要緊張，根據台中區農推專訊 80 期《茭白筍栽培與管理》指出，茭白筍的生長，需要由菰黑穗菌寄生，而導致植株莖部腫大，形成我們餐桌上可食用的筍狀嫩莖。而如果茭白筍採收得過晚時，菰黑穗菌就會形成孢子堆，讓茭白筍內部產生黑點，但一樣可以安心食用。

做法

[ 高纖美人腿]

  1. Step 1乾鍋放入〔材料1〕後，倒入10c.c.開水，用水爆香蒜頭，並且翻炒香菇絲至多醣體釋出

  2. Step 2放入茭白筍，撒上少許鹽巴，蓋上鍋蓋悶30秒

  3. Step 3關火前加入蔥段，稍微拌炒後，撒上少許白胡椒，再淋上1大匙橄欖油，裝盤即可

  4. Tips如何選購茭白筍：觀察尾端的毛細孔，選擇呈現白色毛細孔小而緊密者。如果毛孔粗大，或是顏色偏黃的話，就代表纖維質很粗，吃起來口感不佳。

材料

[ 高纖美人腿 ]

  1. 茭白筍5根，對半切開，再切片
  2. 新鮮香菇1根，洗乾淨後不去皮，對半切開，切片
  3. 黑木耳3朵，切小朵
  4. 蒜頭2根
  5. 冷壓初榨橄欖油1茶匙