你應該要知道的食事

禽流感持續在全球蔓延,有幾個注意事項在日常飲食時應多加留意:慎選禽肉、不要自行宰殺禽隻、禽肉務必煮熟再吃、蛋類務必清洗後再烹調、生食與熟食分開處理、留意個人衛生。

撰文=黃宜稜

禽流感持續在全球蔓延,行政院農委會動植物防疫檢疫局(以下簡稱防檢局)2017年2月13日表示,日前在嘉義一處傳統市場發現有攤販私自宰殺罹患H5N6禽流感的烏骨雞,幸而即時被有關單位發現,否則該批禽肉若流入市場,將成為禽流感防疫的一大漏洞,也顯示了地下屠宰場的禽肉來源難辨,民眾需格外留意。

自2016年11月歐洲國家爆發H5N8高病原性(即高度傳染性)禽流感,影響歐洲主要雞蛋供應國,造成歐洲市場出現雞蛋供不應求的情況,而同時期韓國也爆發了具有高傳染率、高致病率、高致死率的H5N6禽流感,短時間內就撲殺了2500萬隻家禽,甚至爆發了禽傳人的案例,連帶影響鄰近的日本也撲殺近100萬隻家禽,種種跡象皆顯示國際禽流感疫情之嚴峻。

台灣身為韓國與日本的鄰近國家,2016年底又正值冬季候鳥來台的高峰期,也讓相關政府單位陷入備戰狀態,全力執行各項禽流感防治措施,然而2017年初防檢局仍表示,在1月1日已接獲雲林縣一家養雞場業者通報,有雞隻異常死亡的現象,確診為H5N8高病原性禽流感。爾後在2017年2月由於花蓮、台南接連爆發H5N6禽流感案例,行政院決議於2月12日成立「禽流感中央災害應變中心」。

雖然衛福部表示,正持續追蹤曾與確診為禽流感的家禽接觸者之健康監測,目前尚未發現有接觸者受感染,而防檢局亦不斷呼籲業者必須提高戒備,加強禽舍防鳥設施,阻斷家禽與野鳥或候鳥接觸,有關單位也限制了來自於歐洲禽流感疫區的禽肉進口。

在這個非常時期,一般民眾又該如何從生活面,一起加入預防禽流感的行列呢?《食力》為大家整理了日常飲食的注意事項:

1.慎選禽肉:
請選購貼有「防檢局屠宰衛生合格」標誌的禽肉,這代表禽隻在屠宰前由獸醫師檢查過,確認為健康的禽隻,而在屠宰過程中也由獸醫師嚴格把關,確認沒有病變,才能貼上此標誌。請注意不要夠買來歷不明的禽肉,並盡量不要在市場購買溫體雞。

2.不要自行宰殺禽隻:
在宰殺禽隻的過程中,血液與病毒可能散逸在空氣中,若無專業的安全衛生防治,容易有導致感染的風險。

3.禽肉務必煮熟再吃:
由於禽流感病毒較不耐熱,因此只要將禽肉以70度C加熱30分鐘或80度C加熱1分鐘,就可大幅降低感染的風險,因此禽肉應該煮熟再吃,若未煮熟、有血水要避免食用。此外禽肉若買回家冷凍與解凍的過程中,需格外注意存放的方式,避免交叉感染。

4.蛋類務必清洗後再烹煮:
由於蛋殼容易受到糞便感染,應該先洗乾淨後再烹煮,並盡量避免食用生蛋與相關製品,例如生雞蛋沾醬、美乃滋、提拉米蘇等。此外選購雞蛋請盡量購買洗選蛋,若不得已使用非洗選蛋,需注意在冰箱保存時不要與其他食品混放,避免交叉感染,在使用前也必須徹底清洗。

5.生食與熟食分開處理:
處理過生食的砧板、刀具、餐具應該徹底清洗乾淨才能再度使用,而且生食與熟食的器具要區分開,避免碰過生食的器具再去碰熟食,進而把細菌帶到熟食,導致交叉感染。

6.注意個人衛生:
上廁所後、吃東西之前應確實以肥皂或洗手乳洗手,若接觸到禽類或其糞便、分泌物必須立刻將手徹底清潔,避免病從口入。還要避免前去養禽場、屠宰場、家禽市場等場所。

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參考資料:
禽流感Q&A|衛生福利部疾病管制署
禽流感資訊專區|政院農委會動植物防疫檢疫局