你應該要知道的食事

濾紙手沖咖啡，重點在於控制注水的速度與水量，每個步驟都需仔細，並留意時間的長短。

撰文＝cafenoma（一對日本夫妻，結合太太喜愛的咖啡、雜貨、室內布置與丈夫的攝影興趣，在Instagram上面以「cafenoma」的名義上傳攝影作品，沒多久就累積了十萬名粉絲。）

濾紙手沖咖啡THE PAPER DRIP COFFEE

在家也能輕鬆享受泡咖啡的樂趣，相較之下操作簡單。注入熱水後，濾紙會吸收適度的油脂，而去除雜味，完成口味清爽的咖啡。雖然控制熱水倒注速度及水量很困難，但若是找出自己喜愛的沖泡方式，便能感受到手沖咖啡的真正樂趣。

1.將咖啡豆磨成粉（20公克／兩杯份）。
2.在濾杯上放入濾紙，裝在咖啡壺上，注入適量的熱水，預熱濾杯及咖啡壺。（若使用梯型波浪濾杯，請在未放入波浪濾紙的狀態下倒熱水，以免波浪摺痕被破壞。）
3.將咖啡壺中的水倒掉，把磨好的咖啡粉倒入濾杯中。（若使用梯型波浪濾杯，請記得將波浪濾紙放好後，再倒入咖啡粉。）
4.為了使熱水能夠均勻澆淋在咖啡粉上，輕拍濾杯的側面，讓咖啡粉的表面更平坦。
5.緩緩注入少量熱水，均勻淋在整體咖啡粉上，使萃取液慢速向下滴落。（控制注入熱水的流速，不要讓萃取液太快從濾杯落下。）
6.咖啡粉會開始膨脹，外觀如漢堡排般，停留30秒使之悶蒸。
＊失敗範例：
若一開始注水過猛，便會在美味尚未被充分萃取出來的狀態下流入咖啡壺中。咖啡粉如果沒有膨脹，即是失敗的例子之一。（若咖啡豆本身未含有空氣，或是磨成粉狀後隔了一段時間才使用，即便悶蒸也可能不會膨脹起來。）
7.以畫「の」字形的方式，持續緩慢地注入熱水，使萃取液滴落。
8.持續慢慢注入熱水，直到壺中已累積到目標完成量的一半。（在這個時間點，已經萃取出咖啡粉中的咖啡成分。）
9.若已注入一半的水量，之後便稍微提高熱水的流速。（因為咖啡成分已被萃取出來，即便提高流速，味道也不會有太大改變。）
10.若達到目標完成量，停止注水，立刻將濾杯與咖啡壺分離，並將咖啡倒入杯中。（最後的萃取液會帶苦味，因此即使濾杯中還留有熱水，也要馬上取下。）

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內容來源＝《這不是咖啡館，是我家：室內佈置×輕食甜點×咖啡知識，打造咖啡館風格居家的第一步，美好生活的新起點！》，由時報出版提供