你應該要知道的食事

品嚐湯圓的時候,同時應該要減少當天飯量,以平衡澱粉熱量的攝取,最好再加一碗青菜佐餐搭配,讓體內有多一些植物纖維幫助消化順暢。

作者=譚敦慈_林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師,伴隨夫婿林杰樑醫師投入毒物研究數十年。

無論歲末冬至,或是開春元宵,在中國人的傳統習俗上,總少不了來一碗暖呼呼的湯圓,我和林醫師不特別愛什麼美食,但很重視傳統,像冬至湯圓、臘八的八寶粥,我們都會自己煮些應景的食物,全家一起吃。林醫師特別希望藉此讓孩子了解自己的文化典故,因為飲食是最平易近人的方式,即使是用很簡單的、隨手可得的食材做臘八粥,也許不那麼傳統道地,但透過餐桌上的分享,更能傳承源自歷史文化的深刻情味,給孩子很生活化的教育。所以過節慶、吃好食,也讓一家人緊緊繫在一起了。

小口吃湯圓,預防噎食

不過,湯圓是由糯米製成,本來就屬消化較不易的食物,吃的時候要特別當心。我在急診室,常碰到吃了湯圓或客家菜包而瞬間噎住的患者,因為發現稍晚、急救不及而腦部缺氧成了植物人。為了避免這樣的憾事發生,吃湯圓應該要專心吃、小口吃,尤其,家裡若有老人或小孩,因為噎住發生率較高,吃湯圓時最好要有人陪伴。

萬一真的發生噎住的情況,該怎麼辦?請先別慌張,你和家人可以這樣做:
一、如果是7、8歲以下的小孩子,請家人盡快抓起孩子腳跟倒吊,並幫助拍背咳出噎住物。
二、一般人則可使用「哈姆立克急救法」,從患者用力後方抱住患者,並在其胸骨下、靠近胃部的部位用力一頂,就能幫助排除噎住狀態。

湯圓若包餡,無論是芝麻、紅豆、花生、甚至是包入豬肉,熱量肯定更高。因此,當我們品嚐湯圓的時候,同時應該要減少當天飯量,以平衡澱粉熱量的攝取,最好再加一碗青菜佐餐搭配,讓體內有多一些植物纖維幫助消化順暢。

胃部疾病、糖尿病以及有三高問題的病人,湯圓更是淺嚐就好,盡量勿超過兩顆包餡湯圓,避免腸胃道消化不良,或是血糖升高。若是洗腎病患,包餡湯圓常見的種子類內餡,如:芝麻、紅豆、花生等,都是高磷含量食品,除了斟酌食用外,別忘了與結磷劑並食,或盡量選擇無餡湯圓較安心。

湯圓湯底分開煮,有效減少防腐劑殘留

另外,台灣的湯圓過去曾被驗出添加防腐劑,像是苯甲酸鹽、去水醋酸鈉,而這些成分是溶於水的,只要用水煮過,便能有效減少或去除。因此,煮湯圓時,應該將湯圓與湯底分開煮:先用一大鍋水把湯圓煮熟、撈起,並將水倒掉,亦即把溶解於水的防腐成分去除;然後另煮一鍋水,煮成湯圓湯底,把剛撈起的煮熟湯圓放入即可,這樣就能吃更安心。

說到湯圓的湯底,口味有甜有鹹。在我家,通常只選擇無餡的白色小湯圓,搭配桂圓白木耳煮的甜湯,或者湯頭加入新鮮肉絲、金針菇、茼蒿等,作成鹹湯圓。如果家中有小孩子,請盡量不吃紅色湯圓,即使紅色6號、紅色40號是合法食用色素,但醫學研究人工色素讓孩子容易躁動,應避免為佳。

許多南部家庭習慣煮包餡湯圓時,湯底再加糖,其實紅豆、芝麻內餡已經夠甜了,糖分不該再添加,應該要節制。此外,客家鹹湯圓的湯頭喜歡加油蔥、或把湯料爆香爆炒,容易攝取過量油脂,建議可以新鮮青菜、金針菇、杏鮑菇等作湯料,以增加纖維攝取,有益消化。

〈 林家湯圓食譜 〉

甜湯圓


材料:

白色小湯圓、桂花釀、桂圓、白木耳、蜂蜜。二種甜湯底

作法:

將桂花(釀)加一定比例的水煮開,或是以桂圓白木耳煮成湯,再加入另外煮熟的小湯圓即可。若需要,食用時可再加少許蜂蜜。
tips
我們家不愛吃甜,湯裡多半不再加糖。桂花釀可增加湯的清香味,桂圓白木耳則增加纖維質。此外,市售蜂蜜多有參假,挑選時請先搖一搖、泡沫不會消散者,比較可能是真蜂蜜。


鹹湯㘣

材料:

白色小湯圓、金針菇、茼蒿、肉絲、芹菜。醬油、地瓜粉少許

作法:

先將肉絲以少許醬油、地瓜粉醃過。另煮一鍋水,沸騰後加入醃好的肉絲、金針菇、茼蒿,煮好後放入另外煮熟的湯圓,最後加入芹菜末即可。

tips
湯頭因有肉絲的醬油鹹香味,可不必再加鹽。



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