撰文=蕭琮容

辛辛苦苦買了一大堆食材,但想先休息一下再把食物冰到冰箱是不適合的。

牛排放在室溫中保存,無異是細菌滋生的溫床。如果您不急著吃,要拿去冰。但這邊也顯現了冰箱使用的迷思──很多人相信冷凍可以殺死細菌,其實不然,低溫是減緩細菌分裂生殖的速度,無法真正殺死細菌。過了幾天,等家庭主婦想起來要烹調這塊肉的時候,如果還是拿到室溫中解凍,這些細菌又會活躍地繁殖起來。


常見的解凍方法有下三種,但是各有需要注留意的解凍時間:
(1) 以微波爐解凍:
但使用微波爐解凍,會讓肉品中心達到所謂「危險的溫度」(攝氏4.5~60度),在短短20分鐘,細菌就可以繁殖加倍。
(2) 或放在冷藏庫低溫解凍:
大概會花上一整天的時間,因此前一天就必須先把需要的肉品拿到冷藏庫解凍。
(3) 把肉品密封好,放在冷水中解凍:
盛好一盆冷水,把密封好、需要解凍的肉品放進去解凍,並且每半小時換一次水。一磅以下的肉品,應該一個小時可以解凍完成。二磅肉品,會需要2至3的小時的時間來解凍。

肉品解凍完馬上料理才是根本之道

一旦肉排解凍好,請務必儘速烹調!煎牛排時,肉中間的安全溫度需達到攝氏62.78度。建議使用附有溫度計的肉針可以一邊烹煮,一邊測量。最後是,牛排煎好請放置三分鐘,讓肉在盤中休息。這個步驟十分重要,除了讓餘熱可以滲到肉裡,殺死細菌。廚師一般也認為這個步驟可以讓牛排的肉汁均勻分布,能夠使口感更加美味。

以上這些解凍與烹調的小撇步,雖然有些麻煩,卻是能確保您與家人食物安心食用的方法。

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資料來源:美國農業部食品安全 短片頻道