吃狗肉文化始於春秋時代！中華飲食為何不再流行吃狗肉？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

中華飲食史中，在吃牛肉之前竟是流行吃「狗肉」。吃狗肉的文化始於春秋，戰國秦漢達到高峰，當時禮崩樂壞，隨時都能大魚大肉，吃狗肉不再稀奇。到了隋唐成了豬羊稱霸的時代，且畜牧業的發達，對於牲畜的分工更鮮明，狗也就從食用型轉為工具型，成「犬馬之勞」，再吃狗肉就顯得飢不擇食。

撰文＝尤陽（筆名蟲離先生，知乎飲食文化、神話志怪領域答主）

在牛肉之前，俠客口中的美食原是狗肉。「仗義每多屠狗輩」，自古市井隱俠，如聶政、樊噲之輩，多為操刀宰狗的屠酤。狗是狼的亞種，是人類最早馴化的動物。狼性群居，獨立捕獵能力有限，落單的孤狼可能會因飢餓跟隨人類遷徙，或在垃圾場周圍徘徊，尋求人類的食物殘渣食用。經數千年甚至萬年的漫長相處，兩個物種學會了彼此合作，一些攻擊性低的狼，褪去野性，逐漸進入人類社會，變成了狗。

戰國秦漢時代的吃「狗肉」盛事

先秦古人養狗，不外三種用途，一為守門，二為打獵，三為充庖廚⸺也就是食用。根據《周禮》，狗肉規格不低，士以上的貴族才有資格享用。齊景公的狗死了，棺槨盛殮，還準備祭祀，晏嬰插嘴說：「百姓在外面饑寒凍餒，大王好意思給狗辦葬禮？你不怕百姓知道了罵你八輩祖宗，別國諸侯知道了，笑你荒唐無道？」齊景公問：「那咋辦？」晏嬰說：「趁新鮮燉了吧。」於是「趣庖治狗，以會朝屬」，燉了一鍋肉湯，幾位大人分著吃了。

吃狗高峰出現在戰國秦漢，戰國時代，禮崩樂壞，老百姓不再理會「庶人無故不食珍」那一套，想吃啥吃啥，羊也吃得，狗也吃得，連守禮的大賢孟子都表示支持：「雞豚狗彘之畜，無失其時，七十者可以食肉矣。」狗肉就此走入千家萬戶。

狗從食用轉為工具型牲畜吃狗肉顯得「掉價」

歷經魏晉動盪，到隋唐，肉食界豬羊爭霸的序曲奏響，狗肉地位大跌，成了上不得臺盤的東西，正式宴飲、士人階層不屑為食，俗語有言「掛羊頭賣狗肉」，謂以次充好⸺狗肉為次，羊肉為好。

雖說「狗肉滾三滾，神仙站不穩」，民間仍視狗肉為珍味，但隨著畜牧業規模擴大，社會對畜類用途的劃分日益清晰，傳統六畜被分成兩大類，賦予更加明確的分工，第一類是工具型牲畜（役畜），第二類是食料型牲畜（肉畜）。前者包括：馬，甲兵之本，國之大用，國家重要戰略資源，享有最高級別宰殺豁免權；牛，生產貢獻遠高於食用價值；最後就是狗。

士人有意識地將狗從食料型家畜之列析離出來，劃入工具型、寵物型一類，與馬、鷹、貓之列同，因此表示供人驅使（給人當工具使喚）稱「做牛做馬」、「犬馬之勞」，而不說「豬羊之勞」。狗的功能明確化，加上專供食用的食料型牲畜⸺羊、豬、雞的養殖產能增長，再吃狗就顯得飢不擇食，成了有失身份的掉價行為，只有不講究的「粗人」，譬如不守戒律的和尚、遊手好閒的無賴，才偷摸著宰條狗解饞，且如俗話所說「關起門來吃狗肉」，不敢大張旗鼓，生怕惹人猜疑恥笑。