你應該要知道的食事
食材來源透明化是保障消費權利的國際改革新趨勢，法國初步採取的行動就是立法規定每間餐飲店和餐廳必須讓食客知道，餐點是利用「央廚便利料理包」還是「現場新鮮食材烹調」。而澳洲的新法令規定餐廳和咖啡館必須標明海鮮食材的來源是國內或國外，幫助消費者做出最佳的點餐判斷。
我們平時對超市架上的商品會自動提高警覺，小心細讀包裝上的色素、糖份、過敏原、脂肪等信息，精挑出健康的食材。然而當我們一腳踏進餐廳，眼前卻是一張白紙，無從比較任何需要注意或預防的成分；頂多請廚師剔除花生、堅果、雞蛋、植物油、麩質食品等常見過敏因素。
與其說，消費群對餐廳抱有絕對的信任，倒不如說，你我在餐廳門口就是得放下一些嚴格的要求。說起來，品嚐美食似乎變得愈來愈不輕鬆，對餐廳而言更是如此。海鮮漁獲從哪裡來？餐點是用央廚的便利包，還是應用現場新鮮食材一步步烹調而成？這些都是食材來源透明化，保障消費權利的國際改革新趨勢。
法國立法新規 餐廳應明確告知是否為「央廚冷凍加工料理」
維持「美食之國」的名譽可是步步為營的日常功課，這正是目前法國政府面對的難題之一，它初步採取的行動就是立法規定每間餐飲店和餐廳必須讓食客知道：餐點是利用「央廚便利料理包」還是「現場新鮮食材烹調」。大多數拜訪巴黎的遊客已經發現並批評，在美侖美奐的小餐館內享用到的竟然是商業化的法式料理；採用大量生產的冷凍料理包，是許多餐飲店追求低成本、快速實用的生意手法。
在冠上UNESCO美食文化遺產的法國，這種情況太令人訝異了。米其林二星名廚馬克思（Thierry Marx）表示，法國175,000家餐廳只有一半供應現煮純手工的法式料理。財經部中小企業權理部長葛瑞格華（Olivia Gregoire）發言道：「規定說明將確實告知消費者盤中飧的烹調出處。」
目前常見的識別之一是「優質餐廳」標章（RESTAURANT DE QUALITÉ），2013年由法國烹飪協會（Le Collège Culinaire de France）推行，主導者為15名業界頂尖主廚，評定符合專業廚師技術與品質的自製料理。另一個則是由政府認證頒發的「榮譽主廚」（Maître Restaurateur）頭銜，符合健康標準外，也保證80%以上為新鮮食材所製成的醬料、佐菜和餐飲。政府及餐飲業者正加快腳步，期許這項新實施能趕上2024巴黎奧運，讓美食之都安心享受鎂光燈的洗禮！
如何避開「央廚冷凍加工料理」的小訣竅：
1. 避開經典菜色如紅酒燉牛肉（boeuf bourguignon）和鄉村白醬小牛（Blanquette de veau）；
2. 如果菜色過多（主菜選項超過15款），就該謹慎小心；
3. 檢視餐點是否「過於簡單」，如油封鴨（duck confit）、奶烤千層馬鈴薯（gratin dauphinois）、牧羊人派（Shepherd's pie）或甚至是巧克力慕斯，都是商業化可能性非常高的產品；
4. 格外小心不會隨季節而改變的菜色，這種情況非常有可能是使用冷凍食材；
5. 當套餐的總價位太低，可以合理懷疑是來自料理包；
6. 適時詢問細節，進一步確認。
澳洲新法規定標示海鮮食材來源 預定2025年正式上路
藉由標示說明來保障消費者權利，澳洲政府則從另一角度切入：漁獲產地。新法令規定餐廳和咖啡館必須標明：海鮮食材的來源是國內或國外，幫助消費者做出最佳的點餐判斷。如同超市的冷凍海鮮，除了商標之外，也必須標明漁獲捕撈的海域，保障消費者知的權利，進而做出適合自己的選擇，畢竟一分錢一分貨。
比方，Just Caught雖是澳洲冷凍海鮮廠牌，但包裝內的蝦子卻是產自越南。這項由各州和聯邦政府的消費者事務署長一致通過的食品標誌法規，預定於2025年正式上路，2024年將落實適當的教育兼試營運期，幫助餐飲業者做行銷上的調整和執行。據公布資料顯示，餐廳和外賣小餐店，包括住宅區附近的炸魚薯店都必須遵守新規，告知顧客漁獲和海鮮的產地。目前有3種標示：A代表澳洲生產，I代表進口貨，M代表綜合產區。然而據澳洲海鮮協會執行長帕帕寇斯塔（Veronica Papacosta）的描述，「這項決議是15年努力發起運動和爭取的結果，澳洲人食用的海鮮62%屬於進口貨，民眾迫切需要知道吃的是哪裡的魚」！
餐點資訊背景透明化 保障消費者權益提升餐飲品質
餐食背景資料的透明化日益革新，而且愈來愈多元，保障消費者健康安全享用美食的責任，未來很可能由餐飲業者分擔更多。
比如，近期紐約市長已經簽訂新法，規範連鎖店必須公開標明「添加糖的含量」，帶領消費者對糖分的攝取提高警覺，藉此控制嚴重的全民肥胖問題。有些速食連鎖店會標示總熱量及糖份，協助需要注意健康指數的民眾維持健康飲食習慣；不過，隨著我們在乎的成分日新月異—淨碳水化合物含量、植物油／橄欖油、蛋白質、飽和脂肪含量等等—菜單標註的信息量會遞增亦在所難免。
稍微想像了一下：將來在餐桌前研究、比較菜單的時間可能會因此拉長，需要翻桌率的業者在菜單設計上，可能需要轉舵和重新編排；被限制用餐時間的食客，則可能需要事前瀏覽網路菜單簡介。說到底，享受美食對你而言究竟是怎樣的一套準則呢？
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
審稿編輯：林玉婷
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