你應該要知道的食事
旅客將旅行中享用的飲食進行拍照，並上傳到社群網站分享的習慣，逐漸影響人們用美食條件來挑選旅行目的地，進而帶動美食旅遊的拓展，因此有些名廚已將眼光轉向神秘的南美地帶，有望興起前所未有的「食旅」浪潮。
根據世界美食旅行協會（World Food Travel Association）2016年食旅觀察報告的發現，60%的旅客會為旅行中享用的飲食拍照，並且上傳到社群網站分享。這個習慣逐漸影響人們用美食條件來挑選旅行的目的地，進而帶動美食旅遊的拓展，以及味覺體驗經濟的多樣化。現在，除了你可能已經知聞的手作起司工坊、腳踏葡萄、榨橄欖油、魚市拍賣、伊比利亞養豬場、一日蜂農等活動外，部分名廚勇於開創、擔任產業先鋒，已將眼光轉向神秘的南美地帶，有望興起前所未有的「食旅」浪潮。
哪些人在關注亞馬遜？
2018年9月，4名分別來自斯洛威尼亞、紐約、倫敦、澳洲阿德雷德的「世界50最佳餐廳」（The World’s 50 Best Restaurants）得主，以美食之都利馬為起點，踏上尚未被發掘的美食境地；從秘魯亞馬遜叢林地區最大的城市伊基托斯，到高居海拔3400公尺的安地斯山城庫斯科，深入接觸印加文化、在地生產者、及原住民飲食。然而，令4位主廚敬仰的是，世界排名第六的最佳餐廳「Central」就在這裡，其掌門人是獲選2018年拉丁美洲最佳女廚的Pía León，31歲的她象徵新時代的廚師典範，與丈夫Virgilio Martínez 攜手連續3年拿下拉丁美洲50最佳餐廳的冠軍。不只如此，海拔3500公尺山原裡的「MIL」餐廳開幕9個月後，這對夫妻現在又緊鑼密鼓地籌劃新餐廳。
Pía León與丈夫Virgilio Martínez對於餐點所使用的食材十分講究。（圖片來源：MIL Centro餐廳官方網站）
頂尖女名廚的亞馬遜之夢
過去5年，大量追尋美食的旅客湧入利馬，然而León和Martínez 卻把下個目標鎖定在廚師和食客都陌生的秘魯南部——坦波帕塔。前往新餐廳需從利馬搭短程飛機到馬爾多納多（Puerto Maldonado），再轉搭船抵達，由於住宿和交通安全的考量，將來只供應午餐服務。這個計畫事前花很長時間深入當地社群，調查和認識食材的生產，核心理念在於創造就業機會、尊重當地居民的生活及環境的維護。
Martínez 表示，「關鍵是不當個侵入者，與原住民社群合作需要更加小心經營友誼和誠信的工作關係」。同時，透過「Central」餐廳背後的生物文化調查中心「Mater Iniciativa」，借重人類學家的專業觀察與建議，實踐與餐廳並行的社區改善計畫。
相對來說，坦波帕塔是尚未受到雨林濫砍、非法採礦波及的地區，非常適合在此展現永續餐廳的可行性；而向原住民學習如何生活，就是適應和融入新生態系統的第一步。新餐廳將來會採收自己種植的咖啡和果實、提供在地的釀酒，加上「Mater Iniciativa」持續編寫雨林植物的食用、藥用特徵，新菜單的可能性也會跟著擴充。目前，León已經在利馬的「Kjolle」餐廳實驗亞馬遜可可，用豆殼盛裝蛤蠣佐植物黏液；另外像形似巫蠐螬的白蟲（suri）的當地食材，也會為開發新菜色帶來許多創意刺激。這家餐廳預定於2019年底開幕，並且交給「MIL」及「Kjolle」的兩名廚師來掌廚。Martínez 認為遠離都市的美食旅遊才剛起步，「利馬雖是美食之都，但在地食材來源幾乎是零，重點是透過美食吸引旅客去造訪其他秘魯的豐富所在」。
Mater Iniciativa團隊持續編寫雨林植物的食用、藥用特徵，新菜單的可能性也會跟著擴充。（圖片來源：Central Restaurante粉絲團）
旅行的新視角 來一場食材探險吧！
Virgilio Martínez 被美國《CN旅行家雜誌》譽為影響世界旅行的50大名人之一，將祖國秘魯推向世界美食的巔峰。食材探險包括生長於海拔5千英尺的馬鈴薯、亞馬遜雨林的樹液、佈滿細菌的青苔，再利用180種原住民食材把生態概念融入每一道菜。這種高度與手法讓美食家甘願跋山涉水，去品嚐一次魯冰花結的羽扇豆、羊駝肉排、古布阿蘇果等奇異食物如何創造出前所未見的餐飲景色。每位廚師心中都有個理想國，裡面的一草一木是對食物的美味定義，他們努力提倡的美食旅遊或許已經不再是舌尖上的滿足和狂喜，而是獻上整個食物源頭天地人揉合而成的，讓人的生命線與食物相連的整體面貌。
美食旅遊的英語用詞有Gastronomy Tourism、Food Tourism、Gastronomic Tourism、Gastrotourism，依國家文化而有使用上的偏好。Food Tourism 是最廣義的說法，涵括一切料理與飲品；歐洲人認為「food」一字過於簡單和平庸，有如山頂洞人打獵食物，故用「gastronomy 美食學」來說明區域特有的烹飪文化。2012年起，世界美食旅行協會停用技術用語「culinary 廚藝」，因為對英語系國家而言這個詞過於精英主義。
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