你應該要知道的食事

防疫時期家家戶戶都開始有了囤積糧食的需要,冷凍櫃便成了疫情期間銷量大增的家電之一。有些冷凍的食材用起來不僅能方便控制用量,也能保持更多的營養價值。

2020年3月,BBC新聞指出,冷凍櫃及冰箱的銷售比2019年的同一時期驟升200%,原因是民眾正式邁入全球新冠疫情囤積糧食的抗疫時期。《紐約時報》則報導小型上掀式冷凍櫃全面銷售一空,連紐約市以北120公里外的Appliance City電器行也形容這是30年來前所未見的瘋狂景象。類似的情況也出現在南半球,世界上封城最久的墨爾本市在當時最搶手的「新」家電就屬冷凍櫃了。3年過去,大部分的民眾應該會慶幸當時買對了,因為現在生活每天都要面對通膨所帶來的經濟壓力;而冷凍櫃小救兵可以繼續發揮效益。

冷凍技術進步、消費者觀念改變

過去,大多數人會認為冷凍是為了保存,例如把剩餘的主食包好、放進冰箱的冷凍櫃,待到1、2天後繼續食用完畢。現在,大多數人已經理解急速冷凍的技術與優勢,明白冷凍食材並非全部跟冷凍即食食品一樣糟糕;而消費者應該清楚區分和認知這兩類。比方說,追求健康飲食的人可以使用冷凍鱈魚與蔬菜烹飪一道奶油燉菜,但是不會買微波爐加熱的炒飯。一般習慣以沙拉方式享用的蔬果,當然是新鮮的最佳。站在這樣的基礎上,有哪幾種食品值得我們嘗試,在冷凍櫃裡佔一席之地呢?

保存新鮮不變質 適合冷凍的食材有這些!

1、蔬菜類:

或許我們第一個聯想到的就是便宜炒飯或湯裡的三色菜,然而時代不同了,現在也有冷凍菠菜、羽衣甘藍、球芽甘藍等,一般市價較高的產品。深綠色的葉類蔬菜具有抗氧化物質、抗炎症、維生素等高度營養價值,缺點是容易遭到氧化及破壞。用來烹飪,選冷凍的好處較多。

以新鮮菠菜為例,葉薄又容易氧化,室溫環境下會逐漸流失維生素C。採收後馬上急速冷凍的菠菜,烹飪前會保持更多的維生素含量。第二個好處是:好用適量免浪費,需要多少就解凍多少,避免在冰箱角落發現枯萎、腐爛的蔬菜。第三個好處是,冷凍食材的市價比較不會受到氣候與收成的影響;以1公斤計價,冷凍約澳幣$4,新鮮約$18。

最後,許多習慣喝綠拿鐵(green smoothie)的人並不知道,冷凍蔬菜其實是好幫手,更容易製作出綿密絲滑的口感,如蒸熟的冷凍南瓜或蕃薯、綠花椰菜等都是好選擇;以後不用在下廚時多煮一份蔬菜,冷卻後再分包冷凍,省時省力。

2、菜米:

許多人聽到「白花椰菜米」可能會想到那是傑米.奧利佛的傑作,其實不然。據報導,比較可信的說法是:好萊塢明星哈里遜福特的兒子斑・福特(Ben Ford)1998年發明了這道菜,在加州身為廚師的他當時稱它為「白花椰庫司庫司」(couscous,北非小米)。

幾年前,由於低碳水化合物飲食的高需求,出現了櫛瓜麵條和白花椰菜米飯,從此,愛好者增多並跨及原始人飲食法的消費群。如今市面上有冷凍菜米,為那些講究健康又要省時的人提供更多便利,完全不需要自己在家動手「磨米」;綠花椰菜、紅蘿蔔是另外普遍常見的商品,好玩的是,甚至有包裝寫上「RICED」的字眼,直接說明把整顆蔬菜磨成米狀。假如你喜歡下廚,也有時間自己準備,不妨考慮自己拿攪拌機親自「磨菜米」,然後分裝冷凍;高麗菜、球芽甘藍、馬鈴薯、甜菜根也是不錯的額外選擇,而且用法跟白飯一樣簡單。

以冷凍蔬菜磨成米粒狀的「菜米」產品,烹調相當便利。

3、海鮮:

挪威國家營養和海洋食品研究所(National Institute of Nutrition and Seafood Research)及冰島獨立研究機構Matís 於2017年曾發表:急速冷凍和正確解凍的魚肉,品質與營養跟新鮮漁獲一樣優良。美國國家漁業協會(National Fisheries Institute, NFI)也同意,「捕撈的漁獲在妥當搬運和立即冷凍下,可以凍結新鮮度,停止腐壞的倒數時間」。這樣看來,一旦確認包裝標示的捕撈方式(保育海洋與否),以及海域的安全性,我們就可放心地食用冷凍海鮮了;從義大利麵用的蝦仁、魷魚、綠殼菜蛤,到一整片的鮭魚、澳洲盲曹,各個經濟、營養又美味。除非特殊需要,如熬湯或燉藥,冷凍海鮮確保你隨手能為家人煮一餐低脂、高蛋白質的餐點,包括冬天暖胃的粥品。

4、莓果:

隨優格燕麥脆片(Granola)早餐的盛行,冷凍水果變成了最方便好吃的選擇;早上只要倒入燕麥和優格,再擺上前一晚解凍的五顏六色水果就輕鬆完成。你可能已經發現超市的冷凍部有愈來愈多不同的冷凍果肉,比如榴蓮、芒果、鳳梨、百香果、火龍果、香蕉、奇異果,甚至有酪梨!其中以莓果最受歡迎,理由是新鮮莓果價格高、不容易保存,而且市價波動大。相較之下,冷凍莓果是採收後極短時間內就進行冷凍,保留了更多豐富的植化素;新鮮莓果在架上的時間愈長,失去的植化素愈多,更遑論碰撞發霉的果肉不能食用。總結來說,冷凍莓果的使用率更高,浪費更少,最大的差別是:價格是新鮮莓果的一半。無論是奶昔、冰沙,還是加入冰淇淋、優格,甚至是製作水果雞尾酒、奇亞籽果醬或布丁,冰凍莓果都是優質的選擇。

冷凍莓果無論加入優格或拿來製作果醬都是方便的選擇。

5、香草:

有時少了一點新鮮羅勒、荷蘭芹、或辣椒,一道菜吃起來就是不完整。多數人會同意,香草是很麻煩的食材:買的時候一把,用的時候只需要幾根;有的連根一起賣,鼓勵消費者種在廚房裡(水耕也行),但是大多無疾而終;放在冰箱冷藏,往往在角落發現它乾扁或腐爛的樣子。這種時候冷凍會是一個聰明的解決辦法。

香草買回家後,馬上清洗,用廚房紙巾吸乾大部分的水分,接著將香草,如蒔蘿、奧勒岡、香蔥、薄荷、迷迭香、百里香、香菜切細,然後一一填滿製冰盒的方塊,最後淋上一些水或橄欖油當作凝結劑,放入冷凍櫃即可。如此一來,你不用再擔心忘記買香草,或者覺得麻煩避而不用,卻又吃得不滿足。

將香草切細後加入橄欖油放入製冰盒,儲存更方便。

6、滷肉:

這原本是一週備菜的技巧之一。為了更有效的利用時間,許多家長會選擇在週末備齊一週的主食,煮熟、分裝、冷凍,當天用餐時只要簡單做一盆沙拉、煮飯、燙麵、或炒兩盤青菜就能上桌了。現在通膨讓消費者多了一個理由跟著這麼做。利用肉品減價大量購入,那些通常可能是逼近賞味期限的商品,選購後應盡快進行處理與烹飪,如滷、燉、紅燒、焙燒、熬成咖哩等,完成烹飪後2小時內分裝入收納盒並冷凍儲存,而根據《常春月刊》報導,冷凍菜餚的食用期限是1個月。

善用省力又省荷包的冷凍食品,並非家計簿上的新概念,但是這個策略顯然需要適應與熟能生巧的時間。如何並用新鮮與冷凍的食材,把健康營養又美味的家常菜端上桌,是值得你我親自嘗試和受益的改變。

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審稿編輯:林玉婷

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