你應該要知道的食事
在後疫情飛輪似的經濟環境下，墨爾本餐廳各家大展身手，各種新花樣吸引民眾買單，像是優惠午餐、免費酒飲、驚豔桌邊餐車、或自備酒飲之夜等等，逐漸成為各等級餐廳的普遍做法。
2022年即使面對毀壞農作物的水災、急速攀升的物價、以及通貨膨脹的早期跡象，餐廳業者仍呈現一片高昂的士氣和決然的勇氣；至於民眾也樂於外出用餐，享受疫情後重返9點晚餐的自由。眼前隨著澳洲儲備銀行第12次調漲現金利率，墨爾本餐飲界的前路顯然多了點昏暗的氛圍，迎接另一波棘手挑戰。相較於雪梨打出的「鑲金牌」—頂級法式餐館、大牌名廚的分店、國際米其林餐廳闊氣的快閃活動，墨爾本餐飲業者則採取「防守牌」，力守本位求新求變！
儘管有人認為，基於出國旅遊3年的空窗期，導致現在大多民眾把預算留給旅費，但積極的業者卻加快手腳拋出新體驗：優惠午餐、免費酒飲、驚豔桌邊餐車、或自備酒飲之夜（BYO，顧客自行攜帶酒飲，只需支付開瓶費，較便宜的消費方式）逐漸成為各等級餐廳的普遍做法。在後疫情飛輪似的經濟環境下，哪家的新花樣能成功吸引民眾買單呢？
物超所值的消費體驗
在物價漲、帳單漲的大環境下，食客計較的是「物有所值」；若能推出「物超所值」就更具吸引力了。經營6家Earl Canteen三明治的女老闆米多頓（Jackie Middleton），從2008全球金融危機創業以來觀察到，日常基本食品如三明治和咖啡一般能免於經濟蕭條的衝擊，因為市中心的人們習慣利用午餐或咖啡時間進行交際，他們可不願意放棄這項每週發生1～2次的活動。另一方面，郊區居民再熟悉不過的傳統三明治吧，應該可期待節約生活帶來的興榮，例如人氣日漸攀升的Warkop就專推印尼口味三明治，添加仁當咖哩、加多加多胡麻醬沙拉等等。
反奢華版Cafe早午餐
過去10多年來稱霸墨爾本cafe風景的「奢華精緻早午餐」，在遇到荷包縮減的難關後，祭出日韓式定食，與中產階級民眾一起擁抱務實生活風。現在愈來愈多顧客捨掉無所不包的長篇菜單及新奇室內設計，改為偏好小型、特製、老闆兼廚師的咖啡店。比如由南韓女廚安銀姬（Eun Hee An）經營的Moon Mart，以日韓的便利商店為設計概念，端出大阪燒風煎薯餅和炸豬排定食。在墨爾本大學附近，同樣以便利商店風格經營的Hareruya Pantry，則主打日式便當盒，強調五色及蔬菜蛋白質的均衡。還有韓食餐館Ondo，讓你一早就能享用韓式拌飯、豬肉湯麵來為一天加油。看來務實版的早午餐，很可能由「把豐富包起來」的碗公型或餐盤組合型成為贏家。
主打日式便當盒的Hareruya Pantry，為營養均衡和價格實惠的早午餐選擇。（圖片來源：Hareruya Pantry官網）
捨去裝飾的「裸」主菜！省去食客難捉摸的配菜喜好
源自牛排館的傳統點餐方式—主菜加配菜，已經普及跨越好多年代。然而，接下來餐廳、美食英式酒吧、摩登澳洲風格餐廳所呈現的主菜可能會令客人感覺「空洞」；時下新世代bistro餐酒館則偏好這種擺盤風格—去掉裝飾的「赤裸主菜」，比如Botswana Butchery的和牛牛排，淨白餐盤上只盛4片牛排和一朵香蒜球。為避免食客難以捉模的「敏感飲食要求」，改善餐廳愈來愈小的利潤空間，甚至免去一份附餐薯條要價澳幣14元（約台幣291元）的尷尬，不禁令我們想像這也許是一條合理的主菜之路……。
時下新世代bistro餐酒館偏好去掉裝飾的「赤裸主菜」擺盤風格。（圖片來源：Botswana Butchery官方粉絲專頁）
小餐酒館
葡萄酒吧（wine bar）在墨爾本餐飲界有屹立不搖的地位，不過現在這個模式則向外擴展、延伸成更親民的享受，不需要有實際的酒窖、高級吧台、甚至一長串酒單才能稱自己為葡萄酒吧。消費者在購買日常雜貨時，也可能與迷你酒吧相遇。Grana是由酒吧、起司房、雜貨組合而成的店家，供應搭配葡萄酒用的乳酪和高級魚罐頭；而同時鍾愛咖啡與酒的業者Sunhands、Good Measure、No. 100—則在日間沖泡香濃咖啡，晚間倒出圓潤清香的夏多內白酒。站在煙燻冷肉舖、乳酪櫃前一邊試吃一邊喝點小酒，看似歐洲的生活場景，現在正逐漸在墨爾本城鎮裡飄散誘人香氣。1990年代餐飲業曾試驗且大獲成功的經營手法—全天候咖啡館外加酒吧正在熱情回歸中，因為人們需要咖啡和簡單午餐，而額外的酒品代表好利潤，對業者無疑是相對保險的生意方程式。
以簡單的餐食搭配葡萄酒，成為迷你餐酒館的經營模式。（圖片來源：Sunhands官方IG）
娛樂加分組合 用餐體驗加點樂趣
經濟不美代表人們的情緒也低落，這時若摻入一點娛樂活動，也許能成為不錯的賣點。The Keys是保有老舊保齡球館面貌，提供酒吧、啤酒花園、餐廳、打保齡球等綜合用餐體驗；大人小孩都合宜的聚餐場所，除了復刻版的漢堡、 熱狗、炸雞翅、小酒館菜色，也變化出適合打保齡時吃的新潮零食，如白花椰菜素雞球、起司通心麵可樂餅等。另外，銀髮族喜歡去的草地保齡球俱樂部也成為餐飲業者打天下的新嘗試，位於大洋路上的迷人羅恩小鎮內的Lorne草地保齡俱樂部，現在進駐的Little Picket 餐館，強調地產地銷的家常菜，如小袋鼠肉義大利麵、中式點心餃、自製哈羅米羊乳酪、香烤鵪鶉雞、骨髓沙拉佐麵包等，讓即使不打草地保齡球的饕客也慕名而來。
飲食結合娛樂，保齡球館變成酒吧餐廳，讓吃飯變得更有趣。（圖片來源：The Keys官方IG）
不誇大、保留最基本的美味 度過不景氣的最佳方案
無論高檔或普通，墨爾本的餐廳和小餐館都在隨機應變，這就是疫情期間鍛鍊出來的機智和彈性。現在流行的寬麵體、筷子夾不動的大麵量，以及許多加入牛心、羊舌、鴨心等內臟的菜色，全是這座城市前所未聞、難以想像的畫面。對許多承受壓力的消費者來說，一頓好吃的飯菜是鼓舞士氣的基本，由此看來，墨爾本餐飲界似乎更著眼於為民眾保有日常的美食小確幸，做為度過經濟不景氣的策略。
【飲酒過量，有礙健康】
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
審稿編輯：林玉婷
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