你應該要知道的食事
「卡卡杜廚房」創辦人泰勒（Ben Tyler）為澳洲原住民「賓年部族」（Bininj）族人，2015年從自己為母親打造的社區菜園為起點，逐步傳播原民食材的文化知識，更造訪各大城市向大眾展現原野食物的奇特與魅力。2023年融合原住民的超級食物知識，與雪梨酒廠「ALTD Spirits」聯手推出特色無酒精飲料。
澳洲原住民的飲食文化就像它數萬年的歷史般神秘又迷人，2012年開始原民食物逐漸融入主流趨勢。澳洲名列第二的精緻高級餐廳Attica的袋鼠肉創意料理，名廚兼餐廳業者鄺凱莉（Kylie Kwong）把大洋洲濱藜（saltbush）變中式快炒青菜，170年老字號McKenzie’s製造野蔬果醬料和乾燥香草銷售國內外，陸續證明探索500個部族的原住民食物就像挖寶一樣，甜美的果實只獻給認真探尋的人。
2023年，原住民的超級食物再次更進一步朝大眾生活靠近，「卡卡杜廚房」（Kakadu Kitchen）與雪梨酒廠「ALTD Spirits」聯手研發，一同推出驚艷的無酒精飲料！
右為創立「卡卡杜廚房」的泰勒（Ben Tyler），2023年與雪梨酒廠「ALTD Spirits」聯手研發推出驚艷四方的無酒精飲料。（圖片來源：Kakadu Kitchen官網）
賓年部族族人Ben Tyler熟知曠野知識 卡卡杜廚房傳播原民文化
雖然澳洲國內有許多原民藝術家與大廠牌合作聯名商品，在食品飲料方面卻相當稀少。聯手合作既然是兩團隊的力量相乘，那麼就有必要一一了解各家的核心魅力是什麼，才能更清楚地想像未來的可能性。
創立「卡卡杜廚房」的泰勒（Ben Tyler）生長於遍地紅沙的北領地，是賓年部族（Bininj）的族人，居家附近的卡卡杜國家公園啟發了這個創業靈感。他成長的家原本是外國旅人到此打獵時使用的野地營帳區，當時的獵物包括鱷魚及鵲鵝；從小由部落長輩帶領在野地露營、學習編織班蘭葉、捕捉魟魚，還有在艾麗絲泉採集沙漠蘋果等的野生蔬果，終日耳濡目染，對曠野的地理知識愈積愈深。
2015年泰勒為自己的母親打造了1個社區菜園—即卡卡杜廚房的創業起點，從3棵辣椒苗，逐漸加入木瓜、原生種檸檬草，到種植200棵香蕉樹；日常作業從照顧蔬果園延伸至傳播原民食材的文化知識，甚至造訪各大城市向大眾展現原野食物的奇特與魅力！現在，與釀酒廠ALTD攜手在2023年「卡卡杜之味」慶典活動上推出的「野原桃貝里尼雞尾酒」（An-marabula Native Peach Bellini），正為他帶來更多的熱情粉絲。
ALTD擅長用澳洲原生種植物花草蒸餾成無酒精酒款
ALTD是雪梨第一家專門生產無酒精酒品的釀酒廠，曾榮獲紐約國際烈酒競賽（New York International Spirits Competition）「年度最佳無酒精釀酒廠」的頭銜。擅長將澳洲原生種的植物花草融入琴酒，所有的食材皆為有道德的公平交易，蒸餾精製天然、無糖、無酒精、全蔬食友善的產品，致力體現蘊藏原野精神的澳洲酒。真實表達曠野的生命力成了兩家企業的共同基礎，在經營理念上可說是一拍即合。
卡卡杜廚房與雪梨酒廠ALTD Spirits攜手在2023年「卡卡杜之味」慶典活動上推出「野原桃貝里尼雞尾酒」（An-marabula Native Peach Bellini）。（圖片來源：ALTD Spirits官網）
食材產地源自原住民族聖地 採集前須經長老同意
以澳洲原生果實為材料的無酒精雞尾酒，裝在易開罐裡顯得超現實：生長在65000年悠久的土地，好似穿越時空的膠囊，賦予滋味夢幻。「野原桃貝里尼雞尾酒」是以誕生於1945年義大利威尼斯的貝里尼調酒為基礎，所研發的無酒精另類選擇；原本用白桃果泥、冰塊、氣泡酒Prosecco混合而成，而粉紅酒體因為與文藝復興時期畫家貝里尼的某幅畫作用色類似而得名。反觀澳洲野原桃則帶有更多無拘無束的氛圍。
主材料的「安瑪拉布拉」（An-marabula）雖然被形容為野生桃子，事實上是卡卡杜李子，具有絨毛般的果皮，成熟時果皮和果肉皆為綠黃色，品嚐時會散發出含泥土芬芳、似花蜜的甜味。此外，又以原生種的植物萃取和清爽的澳洲地產氣泡酒來取代義大利的調酒食譜。
由於產地的地理環境特殊，同時是族人視為神聖的大地，即使是身為族人的泰勒，也不能隨意採用卡卡杜國家公園內的食物。該地區由賓年和芒貴（Mungguy）兩大部族管理，泰勒必須獲得長老們的允許後，才能與其他人員一起採集和供應園區內的卡卡杜李子。「卡卡杜廚房ＸALTD」首次推出的貝里尼雞尾酒試賣量是300箱，10月起開放官網訂購，以此做為推動日後更多合作的基石。展望未來，兩位實業家的下一個目標是開發無酒精的澳式原野莫希托（mojito），同樣會以2萬平方公里遼闊的卡卡杜園區為食材來源，例如具有椰子味的原生高麗菜、帶著煙燻味的原生杏仁等。光是這些顛覆視覺和味覺的想像，就讓人期待萬分了。
原生蔬果市場潛能無限 善用文化知識帶動經濟循環
從起初受到精緻高級餐廳主廚的注目和應用，到今日更貼近大眾化的日常飲料，原生蔬果的市場趨勢和潛在動能，就如同遼闊無邊的大地，是一個魅力巨大的寶藏。原住民部落一直是被忽略和遙遠的文化地帶，在台灣和澳洲都是如此，那是一個等待用心的人去開創和敬重的版圖；甚至是一把鑰匙，帶動原住民善用世代相傳的知識，創造自己獨特的經濟循環。我們從卡卡杜廚房和ATLD的合作看到的不應該只是商機，還有未來的共創模式：跨文化，尊重大地，回饋社群和土地的共生共榮。唯有如此，我們才真正跨出一步，透過一杯飲料，學習傾聽曠野的聲音！
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
審稿編輯：林玉婷
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