你應該要知道的食事
真空微波乾燥技術（Vacuum microwave dry，VMD）是將真空技術與微波乾燥技術結合為一，能夠在短時間快速將食品乾燥壓縮，使產品體積小、重量輕、可以穩定保存，能夠作為未來開發軍用口糧的技術。
撰文＝黃毓棻
您以為軍用口糧只能是乾硬的餅乾、脫水處理過的肉乾、和罐頭果醬嗎？美國陸軍的納提克研發工程中心（Natick Soldier Research, Development, and Engineering Center，NSRDC）開發出軍用蔬菜口糧「沙拉棒（Salad bar）」，將顛覆人們對口糧的看法，讓吃蔬菜不再只是前線士兵的夢想。
開發沙拉棒的美軍納提克研究中心Tom Yang博士，將真空技術與微波乾燥技術結合，成為真空微波乾燥技術（Vacuum microwave dry，VMD），以這樣的技術加工食品，能夠做出體積小、輕便、並能穩定儲存的食品，符合軍用口糧對於食品的要求。
Tom Yang博士將紅蘿蔔、蘆筍等蔬菜以蜂蜜芥末醬汁包覆，再以真空微波乾燥技術對食材進行真空微波乾燥處理，能夠得到乾燥的蔬果營養棒，顏色與味道都十分豐富，並有爽脆的口感。更特別的是，這款沙拉棒若泡在水中，可以復水還原成真正的沙拉。除了沙拉，還有藍莓與香蕉都能成功以真空微波乾燥技術做成營養棒的型態。
以真空微波乾燥技術將新鮮的香蕉與藍莓加工成可長期儲放的水果棒。（圖片來源：美國陸軍網站）
真空微波乾燥技術所需要的乾燥溫度約只有37度C，所需時間也只要短短的20～40分鐘，比一般冷凍乾燥的2～3天快上不少，且能夠比一般的加工製程保留較多的營養。
Tom Yang博士表示，這款沙拉棒產品還在開發測試的階段，目前他也正努力以真空微波乾燥技術開發能長久保存的起司漢堡。
延伸閱讀
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參考資料
▶Natick's compressed "Salad Bar" is tip of the iceberg in Soldier food revolution
