不只好吃還要能被記住！怎麼加入1%創意、讓顧客一來再來？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

光靠賣餐點無法成爲有意義的事件，要加入什麼、怎麼加入才會讓販售的餐點有「意思」呢？只有在在料理中加入巧思、展現出自身的哲學時，才能完成有意義的內容並且被登門的顧客記住，進而想要一來再來。

撰文＝金裕鎮（韓國資深餐飲業顧問與諮詢委員、著有《其實你可以再賣貴一點》等）

「既要有意義，又要有味道。」光靠賣餐點無法成爲有意義的事件。顧客之所以不願意記住，是因爲沒有什麼值得他們努力記得的。一句話來說，就是沒意思。天啊，居然說販賣者沒意思，真讓人難過。不過這是指販售的人沒有想法嗎？那麼，要加入什麼、怎麼加入才會有「意思」呢？答案就在漢字「意」裡。

意＝音＋心：發出內心的想法與聲音

「發出內心的聲音。發出自己的想法或色彩的聲音。」也就是要「與眾不同」，同時又有「自我風格」，這些最終都是由自我的想法所形成。不管那是什麼，在自己每天經手處理的一切事物當中，都必須包含自己的想法。如果毫無想法就做生意，被顧客無視也只是剛好而已。如果「想法」這個詞太抽象以至於難以理解，可以替換成「苦惱」。

我的麵條、我的肉、我的泡菜，我的湯，都應該以與眾不同的想法來決定，只有這樣才能製造出有意義的事件。只有在老闆經過激烈的苦思並明確展現出自己的哲學時，才能完成有意義的內容。

哪怕只有1%的創想也好讓顧客感受到意義才能被記住

當銷售的是五花肉，以名為「杜洛克」的品種豬搭配英國產的「馬爾頓」鹽（Maldon Salt），這樣就會變成特別的五花肉店。不是單純「賣美味的排骨」，而是告訴顧客「在知禮豬的兩側切出鑽石型刀痕，用蜂蜜調味後在爐上烘烤」，這就是創想。哪怕只有1%也好，我們要讓顧客感到更幸福和快樂。必須得是純然地由自己絞盡腦汁後產出的、未抄襲他人的想法，而且要能將自己苦惱數日的想法和判斷傳達出去，這樣事情就會變得有意義。

把煎餅煎成方形、白帶魚不切整條上桌都是意義

即使只是對食材或擺盤進行物理性變化也會產生意義。把大多煎成圓形的煎餅用四角平底鍋來煎，做成方形的煎餅，這樣也很有意思。不是別人的想法，而是把自己的想法融入餐點內，顧客才會感受到意義。本來應該要切的白帶魚改成不切、直接整條上菜，也會產生意義。

不用和別人一樣的鹽和胡椒罐，而是用像自動研磨機一樣磨碎鹽和胡椒的機器，這也具有意義。把用來沾明太魚乾、小明太魚或明太魚香絲的美乃滋醬油做得像蛋糕一樣也有意義。把圓形的炸豬排捲起來變成圓條狀，也會成為值得記憶的意義。

沒有自己的想法、想都不想就提供給顧客的話，是會被遺忘的。只有當顧客覺得我的麵條、我的肉、我的泡菜、我的湯和別人不同，才會成為有意義的事件。（圖片來源：寶鼎出版提供）

「好好思考再生活」沒有意義只會讓客人轉身離去！

把韓牛肉盤做成三層，用鮭魚做蛋糕，把排骨切成一片一片，像疊疊樂一樣堆起來，在炒碼麵中放入整隻魷魚並立起來，把冰咖啡裡的冰塊做成恐龍模樣⋯⋯這樣就會成為不易被遺忘的象徵，成為對顧客來說有意義的事件。相反地，如果沒有意義、沒有想法、沒有苦思，那就沒意思了。不僅誰都不會理睬，更會讓僅有的客人也轉身離去，沒有意義就是如此危險的病毒。

希望我們大家都能有意義地「好好思考再生活」。

內容來源：《這樣賣吃的，成為活下來的那5%：韓國餐飲之神黃金公式，搶攻顧客心占率，忍不住一買再買》，寶鼎出版