你應該要知道的食事

不同於市售的檸檬塔常常過酸或過甜,日本英子奶奶家傳的檸檬塔,口感樸實,就像記憶中家裡奶奶親手做的點心。

撰文=津端修一(日本自由時間評論家)與其太太津端英子

做法

[ 塔皮 ]

  1. Step 1把在室溫中變軟的奶油放進料理盆中,以木質刮刀攪拌到平滑狀。

  2. Step 2把砂糖和鹽加進步驟1中,攪拌到奶油變白。

  3. Step 3蛋和水混合,分2~3次加進步驟1中攪拌。

  4. Step 4低筋麵粉與高筋麵粉一起過篩,加進步驟3中,用刮刀攪拌均勻。

  5. Step 5麵團形成後,放在板子上桿平,把邊緣折到中間,重複5次。

  6. Step 6把麵團整理成3公分左右的厚度,用保鮮膜包起來,在冰箱放3個小時。

  7. Step 7麵團桿約3公釐厚度,鋪在塔膜上,用湯匙穿出小孔。擺上烘焙石,以180度C的烤箱烤10分鐘,取出烘焙石再烤5分鐘。

[ 檸檬塔 ]

  1. Step 1把材料A放進鍋中,開小火煮到濃稠時熄火。

  2. Step 2把步驟1稍微放涼後,倒進塔皮。

  3. Step 3將材料B的蛋白加糖粉,打出有稜角的泡沫。放在塔上面,趁泡沫尚未消失,抹在整個塔面上。

  4. Step 4以預熱180度C的烤箱3~5分鐘。蛋白出現焦色即可享用。

材料

[ 材料A ]

  1. 20公分的塔模1個
  2. 檸檬汁1顆
  3. 砂糖150公克
  4. 2700c.c
  5. 蛋黃2顆
  6. 玉米澱粉少許

[ 材料B ]

  1. 蛋白2顆
  2. 糖粉少許

[ 塔皮 ]

  1. 奶油125公克
  2. 砂糖25公克
  3. 2.5公克
  4. 1/2顆
  5. 25c.c
  6. 低筋麵粉125公克
  7. 高筋麵粉125公克

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內容來源=《英子的故事,積存時間的傳家手藝》,由太雅出版提供