你應該要知道的食事

這道以新鮮莓果作為內餡,並在頂端放上甜美馬卡龍的漂亮蛋糕,即使擺在高級法式甜點專賣店的櫥窗裡也不會格格不入。

撰文=漢娜.邁爾斯(擔任BBC美食秀(Good Food Show)示範料理烹飪,也為多家雜誌社撰寫文章)

做法

[ 馬卡龍蛋糕(Macaron cake) ]

  1. Step 1先製作馬卡龍。將杏仁粉和糖粉放入食物處理機中打成細粉。將堅果粉過篩至碗中,將無法通過篩子的顆粒再放入果汁機中。攪碎後再過篩一次。

  2. Step 2在乾淨的攪拌碗中將蛋白打發至形成直立尖角,然後繼續攪打,加入細砂糖,一次加一匙,打至蛋白霜變得平滑有光澤。加入食用色膏,然後加入堅果粉,一次加三分之一,用塑膠刮刀拌勻。攪拌時,顏色會變得均勻。將蛋白霜打至適當的質地是非常重要的,必須攪拌至蛋白霜正好夠軟,而不會形成直立尖角。將一些混料滴在盤中;若形成光滑平面,表示已經攪拌完成。若形成直立尖角,則必須再多攪拌一段時間。若攪拌過度,蛋白霜會過稀,馬卡龍將無法維持形狀。

  3. Step 3將混料舀進擠花袋中,在預備的烤盤上擠出3公分(1¼吋)的圓形蛋白霜,每個圓形蛋白霜之間必須保有一定間距,因為烘烤時蛋白霜將會攤開來。讓馬卡龍在烤盤中靜置1小時,讓表面形成硬皮。在這段時間,將烤箱預熱至160℃(325℉)瓦斯烤箱刻度3。

  4. Step 4將馬卡龍烘烤20~30分鐘,直到蛋白霜變硬,然後在烤盤上放至完全冷卻。將烤箱溫度調高為180℃(350℉)瓦斯烤箱刻度4。

  5. Step 5將三分之一的蛋糕糊舀進一個蛋糕模中。將剩餘的蛋糕糊分裝至2個碗中,其中一份染成淡粉紅色,另一份染成深粉紅色,接著移至另外兩個蛋糕模中。烘烤25~30分鐘,烤至用手按壓,蛋糕會彈回,而且用刀子插入每塊蛋糕的中心,刀子不會沾附麵糊為止。讓蛋糕在模中放涼幾分鐘,然後在網架上脫模,放至完全冷卻。

  6. Step 6將蛋糕邊緣裁去,讓染色的海綿蛋糕露出。將深粉紅色的蛋糕擺在餐盤上,鋪上厚厚一層凝脂奶油。擺上草莓,然後鋪上草莓醬。接著疊上淡粉紅色的蛋糕並鋪上更多奶油,也放上更多覆盆子和覆盆子醬。最後疊上無色的蛋糕,然後撒上糖粉。

  7. Step 7用一些奶油將馬卡龍餅兩兩相夾,組合成8~10個馬卡龍(將剩餘的馬卡龍餅保存在密封容器中,改天再食用)。用馬卡龍、覆盆子和葉片裝飾蛋糕。

  8. Step 8直接端上桌或是冷藏儲存至準備好要享用的時刻。由於蛋糕含有鮮奶油,冷藏最多可保存2日,建議在製作當天食用完畢。

材料

[ 蛋糕 ]

  1. 蛋糕糊1份
  2. 粉紅食用色膏

[ 馬卡龍 ]

  1. 杏仁粉130克(1⅓杯)
  2. 糖粉180克(將近1杯)
  3. 蛋白3個
  4. 細砂糖80克
  5. 粉紅食用色膏

[ 餡料 ]

  1. 凝脂奶油450克(1磅)
  2. (或高脂鮮奶油600毫升,打發至形成直立尖角)
  3. 草莓,去蒂並切片300克(3杯)
  4. 草莓醬2大匙
  5. 覆盆子300克(滿滿2杯)
  6. 覆盆子醬2大匙
  7. 糖粉,撒在表面
  8. 符合食品安全的新鮮葉片,如薄荷或月桂葉

[ 器具 ]

  1. 裝有大型圓口擠花嘴的擠花袋1個
  2. 烤盤,鋪上矽膠烤盤墊2個
  3. 8吋的圓形蛋糕模,塗油並鋪上烤盤紙3個

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內容來源=《裸感蛋糕:擺脫厚重奶油,用莓果、花朵就能做出閃閃發光蛋糕》,由麥浩斯出版提供