【食聞】優質蛋白質的來源「美國黃豆」如何實踐永續生產？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

眾多含有蛋白質的食材當中，首推以「黃豆」作為蛋白質營養的攝取來源，與肉類的動物性蛋白質相比，黃豆的植物性蛋白質，含有較少的飽和脂肪、不含膽固醇，對於身體的負擔較少。全球最重要黃豆出口國之一的美國，透過科技與多種農業管理方法的結合，實現永續生產。藉由保護性耕作、建立緩衝區、精準肥料管理、水資源管理與害蟲管理等方法，不僅能在有限的耕地上提高單位產量，還能減少對環境的影響。

撰文＝食力企劃

蛋白質是人類不可或缺的營養素，對於肌肉合成、維持正常生理機能非常重要，而在眾多含有蛋白質的食材當中，首推以「黃豆」作為蛋白質營養的攝取來源！黃豆與黃豆製品既美味可口、營養豐富且葷素皆宜，更是能夠實現永續生產的作物，食用的同時也為愛護地球盡一份心力。本文以全球最重要黃豆出口國之一的美國為例，了解黃豆農民如何實現永續生產。

善用科技＋並行多種農業管理方案＝美國黃豆的永續生產

美國黃豆在種植生產的過程，會同時施行多種具有科學基礎的農業方法，例如保護性耕作、建立緩衝區、精準肥料管理、水資源管理與害蟲管理，這些方法所能達到的實際效益，則包含減少碳排放量、減少能源與燃料的使用，以及減少土壤侵蝕等。經由長年不斷在這些方法上的努力，美國黃豆農民即使在耕地面積有限的情況下，依然能提升黃豆單位產量，並同時減少生產過程對環境與其他生物影響，達成永續生產的目標。

舉例來說，農民在播種、施肥時，會使用全球定位（GPS）系統，透過衛星遙測技術搭配無人機、自動駕駛拖拉機等設備，來做到精準播種、精準施肥，以減少資源的浪費或過度使用；並使用免耕法，保護土壤、避免水份流失。另外，也在收成以後保有覆蓋作物，以保護土壤避免侵蝕、提高土壤品質，同時還能達到促進生態多樣性的效果。

美國黃豆的栽種以免耕法，將覆蓋作物留在農田上，以保護土壤避免流失並提高土壤品質。（圖片來源：美國黃豆出口協會提供）

而在節約水資源方面，美國黃豆農民會使用精準灌溉系統，該系統可依照土壤類型與黃豆需水量，來調整灌溉模式精準控制用水量。與1980年代相比，美國黃豆的生產已經減少65%的土壤侵蝕量、46%能源使用，與10%的每公頃土地用水，顯示不論是在能源、土壤、水資源等永續議題上，美國黃豆農民不遺餘力，在實踐永續生產上有亮眼的成績。

尋找優質蛋白質來源？千萬別錯過美國黃豆

美國黃豆注重永續生產，種植與運輸的過程都對於環境與生態更友善；在有限的耕地上，提高單位產量，更能幫助到國際間的糧食供應—常保充足，是值得優先選擇的黃豆來源。美國黃豆含有優質蛋白質與豐富胺基酸，種植時也相對使用較少的肥料與農藥，食用更安心，很適合作為日常補充營養的首選。

美國黃豆營養豐富、美味可口，更是攝取優質蛋白質的最佳來源之一。（圖片來源：美國黃豆出口協會提供）

蛋白質可以幫助人體肌肉生長、組織修復，因此不論是健康成人、成長期的孩童與青少年、壯年、熟齡樂活族，都是必須要足量補充的營養。而與動物性蛋白質相比，國民健康署更推薦食用豆類，例如以黃豆製品豆腐、豆乾等來攝取蛋白質，因為與肉類的動物性蛋白質相比，黃豆的植物性蛋白質，含有較少的飽和脂肪、不含膽固醇，對於身體的負擔較少。另外，黃豆中的特定蛋白質例如β-conglycinin、glycinin，都被發現對於身體有特定的保健機能功效。另外，食用黃豆的同時，還能攝取到膳食纖維、植化素等營養，可謂是好處多多的營養來源。

在地球資源日漸稀缺、氣候變化加劇的此刻，在日常飲食中挑選更永續的食材來源，能夠幫助我們讓地球變得更好。美國肩負國際間最重要的黃豆出口國的使命，讓美國黃豆農民們也更致力以永續、對地球更友善的種植方式生產黃豆，為全球提供永續且穩定供應的蛋白質營養，造福更多人群。更多詳細資訊，請參考美國黃豆出口協會官網。

永續生產是美國黃豆最重要的核心價值之一，唯有永續生產，才能讓珍貴的地球資源傳承給我們的下一代。（圖片來源：美國黃豆出口協會提供）