你應該要知道的食事

瘦肉精是在畜牧業中的俗稱,為乙型受體素的一種,添加於動物飼料中可以增加家畜家禽的瘦肉比例。

撰文=蕭琮容

近來因為國際貿易合作談判議題,因為美國要求開放使用瘦肉精的豬肉進口,使得萊克多巴胺的討論又浮出抬面。

事實上,以台灣的肉品自給率頗高,103年度達87%,歷年來數字可說接近九成。而台灣目前進口豬肉,前三大國家分別是:加拿大、丹麥、西班牙,這三者佔了68%的豬肉進口,剩下才是美國、日本及其他國家。從這些數字,可以簡單推算出,即使我國全部的進口肉只有豬肉單一這個品項,現在要在市面上吃到美國豬的機率根本很小,不到5%。因此會有人認為,美豬的瘦肉精議題,是被當做貿易屏障來操作的。那麼,到底什麼是瘦肉精萊克多巴胺?為什麼畜產肉品需要使用、而人們避之惟恐不及呢?

什麼是瘦肉精?
瘦肉精是在畜牧業中的俗稱,為乙型受體素的一種,添加於動物飼料中可以增加家畜家禽的瘦肉比例。乙型受體素是類交感神經刺激劑,其種類非常多,在動物體內之代謝時間及藥理作用也有差異,部分國家核准添加在動物飼料中的為萊克多巴胺(Ractopamine),其他如克崙特羅(Clenbuterol)沒有被核准當作合法添加於飼料的動物用藥,但在有些國家是被允許作為治療用藥(安胎或治療呼吸系統疾病),且Codex食品標準委員會(Codex Alimentarius Commission, CAC)訂有殘留容許量。

豬吃了瘦肉精,換肉率高又好養

將瘦肉精添加於豬隻等動物飼料中長期食用,可以促進蛋白質合成,增加動物的瘦肉量、少長脂肪、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本,利潤比較高。因此豬農們為了減少成本,以及因應現在消費者不喜愛吃肥肉的消費偏好,便在飼料中加入瘦肉精。

常見的瘦肉精包括培林(Paylean)或萊克多巴胺(Ractopamine)、沙丁胺醇(Salbutamol)、齊帕特羅(Zilpaterol)及克倫特羅(Clenbuterol)等數十種。其中毒性較強、造成國際發生中毒事件的是沙丁胺醇及克倫特羅。

人要吃多少才會中毒?

依據Codex評估,成人每公斤體重之萊克多巴胺每日安全攝食量(Acceptable Daily Intake, ADI)為1微克(10~6克),即天天吃,吃一輩子也是安全的劑量,換算成60公斤成人的每日最大安全攝取量為60微克,並以Codex所訂殘留容許量草案,估算成人每天可容許最大攝取量如下:

豬肉每天要吃6公斤,才會超過許可的殘留量。以一份便當豬排100克計算,三餐共要吃60片排骨才會吃破表。正常人一般飲食是很不容易吃超標。


我國對萊克多巴胺的使用的態度

行政院以前述會議結論為基礎,並考量國家整體利益後,於2012年3月5日提出「安全容許、牛豬分離、強制標示、排除內臟」四項原則。對飼料添加萊克多巴胺的牛肉「有條件解禁」,並不包括豬肉,也不包含萊克多巴胺以外的瘦肉精。
對內管制,國內使用的動物用藥品均須申請檢驗登記,經許可發給許可證後始能販賣及使用。農政機關每年均會進行違法使用乙型受體素的監測,抽驗各類畜禽及其使用的飼料。

食用含有瘦肉精的肉品風險在於,如果不按照規定方式使用,使其大量殘留在肉品中。即使煮熟,人們吃了仍會出現中毒反應。2008年10月廣州便曾經發至少有五人食用到含過量瘦肉精的豬肉中毒的事件。受害者產生心悸、手抖的反應。

在可充作瘦肉精使用的多種動物藥品中,萊克多巴胺毒性是相對低的類型,目前包括美國、加拿大、澳洲、紐西蘭等26個國家(地區)登記核准,可合法添加於動物飼料中使用。唯歐盟基於健康以及動物權益,法規反對所有非治療用途之動物用藥,故禁止萊多巴胺使用在畜產動物。中國大陸則因萊克多巴胺使用不須停藥期,但在停藥12小時後,於肺、胃及腸的殘留量仍高,亞洲國家有食用內臟習慣,潛在風險高,因此仍列為禁藥。我國因為目前仍禁止使用瘦肉精的豬肉進口,因此歐盟產豬肉是我國重要進口來源之一。

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