米其林指南2020年首度進軍台中評選時，當年度獲獎的亮點之一，就是以燒肉料理奪得米其林一星的「俺達の肉屋」，以及同年拿下年輕主廚大獎的主廚鍾佳憲。或許有人質疑燒肉何以能奪下米其林肯定，但是鍾佳憲以行動證明燒肉可以是精緻餐飲、甚至是職人工藝。
俺達の肉屋的成功不僅來自於美味料理，更是源於主廚鍾佳憲對日本燒肉文化的熱情。身上有星星光環的鍾佳憲娓娓道來：「如同握壽司隨漁獲而調整切法，燒肉因應肉品品種與部位有獨特切割與燒烤手法。俺達の肉屋堅持使用日本和牛，並細分約40種肉品部位，藉此傳達燒肉的哲學」。一起來看看他是如何每日分切和牛？
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