你應該要知道的食事
隨著飼養知識提升以及科學管理技術的導入，提升動物福利的觀念越來越受到重視。台灣酪農也採取了諸多作為，像是提高環境舒適度、控制溫濕度，讓乳牛生活更開心，以利提高產乳量與鮮乳品質。
採訪·撰文＝謝承學
不到5平方公尺的生活空間、夏天處在熱緊迫狀態，甚至是長期站在堅硬水泥地上導致乳牛蹄部病變，這些情況其實沒有離我們很遠，而是幾乎天天在傳統牧場上演，但隨著酪農飼養知識提升、科學管理導入，「動物福利」越來越受重視。到底該怎麼做，才能讓乳牛過得更健康快樂、產乳量更高呢？
每天餵飽飼料，乳牛就開心了嗎？在動物行為科學和動物福利概念被重視前，多數酪農也許受限於人力、資金、土地面積，甚至是因為不知道怎麼「對乳牛好」，讓乳牛身處髒亂環境中，導致乳房炎和蹄病頻傳，或是未確實監控溫度並降溫，使乳牛發生「熱緊迫」，幸好，隨著台灣在乳牛動物福利的知識逐漸普及，且為了更有效率地產出生乳，越來越多酪農開始以「最適合乳牛」的方式飼養，讓近10年每隻牛平均產乳量成長約13％。光是吃飽睡好的養牛思維已經過時，現在養牛要看「動物福利」！
經濟動物的命運？乳牛面臨密集懷孕、熱緊迫的痛苦遭遇
「只要照顧好牛，牛就會回饋給你好的鮮乳。」台灣首個獲得乳牛動物福利標章認證的吉蒸牧場負責人范君諺說道，這是所有酪農戶都知道的事，但許多人卻不知道怎樣算照顧好乳牛。
讓乳牛吃飽睡好就夠了嗎？說到對於牧場的第一印象，相信許多人都會想到「牛味」和髒亂環境，事實上這就是許多酪農戶忽略的畜舍環境和飼養管理。乳牛喜歡生活在乾燥且空間寬敞的環境，至少要有可以放鬆躺臥的空間，然而，台灣許多牧場的乳牛不僅受限於空間，躺臥時間不足、四肢負擔大，導致罹患蹄病的機率增加，甚至因為缺少牛床或墊料，無法保持環境乾燥清潔，乳牛的乳房容易直接接觸糞尿、不乾淨的地面，加劇獲得乳房炎的可能。
雖然台灣酪農業受限於土地面積，無法採取放牧飼養，但每天仍須規劃乳牛「放風」時間，維持乳牛心情愉悅。（圖片來源：吉蒸牧場提供）
接著是「熱緊迫」，台灣最主要生產鮮乳的牛為「荷斯登牛」（Holstein），原生於攝氏負5至21度的溫帶地區，儘管經過台灣50年以上的育種改良下，逐漸適應台灣環境，但在夏季時不時出現30度以上高溫的情況，乳牛還是非常容易出現減少產量、降低免疫力的熱緊迫現象，要是牛舍沒有即時監控溫濕度變化，身在台灣的乳牛每年可能在高溫的6至9月時、有長達4個月會處在熱緊迫中，不僅產乳量下降，鮮乳品質也會有負面影響。
再者，乳牛面臨密集配種懷孕，研究動物行為福祉、台灣大學動物科學技術學系教授徐濟泰表示，泌乳牛的一生將不斷重複配種、懷孕、生產及泌乳的過程，1年中僅短暫休息2個月，也就是「要工作305天」。而為使乳牛產乳量最大化，於產後60天又會強制配種，使乳牛處在一邊懷孕一邊產乳的處境。
幸好，說到底「沒有不愛牛」的酪農戶，隨著飼養經驗、科學管理逐漸成熟，台灣酪農業也開始更知道如何對牛好，不僅是朝向動物福利的方向發展，更直接的影響是提升鮮乳產量和品質。
酪農愛牛是出於天性 只要為牛好沒有人不願意做
「以前在學校學的是工業化、效率飼養，與2、30年後的動物福利是相差很大的。」畜牧背景出身、現任農委會畜牧處副處長江文全指出，當今的畜牧業面臨生產成本和動物福利的調和，不只是要強調生產效率，也要顧及經濟動物的身心健康。
「酪農愛牛是出於天性。」徐濟泰談到台灣酪農業動物福利時，激動地說，牧場裡的上百頭牛，有很多酪農戶都能一一指認，「隨便指出一隻牛，便可以告訴你這隻牛的身分證字號、產量、狀況。」因此，徐濟泰對於台灣酪農業發展動物福利非常有信心，他認為只要讓酪農戶認知到可以如何讓牛更開心、產出更多鮮乳，「沒有人不願意做。」
導入記憶牛床、玻璃纖維欄杆 給牛最佳的生活環境
至於如何讓乳牛更開心呢？其實就從上述乳牛正面臨的痛苦來改善。首先是環境舒適度，位在台南的梅桂牧場導入材質像是記憶枕的「環保牛床」，不僅可以重複利用，乳牛直接躺在上面也能減緩衝擊力避免受傷，此外也將區隔每頭牛休息區的欄杆改為「玻璃纖維」材質，即使乳牛碰撞也不會受傷，而在清潔的部分，梅桂牧場導入吸糞機器人，定期清潔牛舍，減少牛隻罹患乳房炎和蹄病的機會。
再來就是台灣酪農戶最困擾的「熱緊迫問題」，位在花蓮瑞穗的吉蒸牧場就採用溫濕度監控並規劃灑⽔降溫區域，若發現環境溫度及相對濕度過⾼時，就能立刻開啟電扇、灑水等應對措施，避免⽜隻過於不適。
事實上，徐濟泰也分享，在他近幾年與酪農戶接觸並推廣動物福利時，酪農一聽到可以讓牛更舒適開心，也可以使鮮乳產量、品質提升，「大多都很樂意去改變」，唯一其中一個部分讓酪農覺得窒礙難行。「就是空間過小。」徐濟泰說道，目前受限於《地方制度法》，即使酪農戶的飼養空間不足，也難以擴場，如果要使每隻牛平均生活的空間符合動物福利標章標準：「每頭成年牛都至少要有8.5平方公尺（約2.5坪）的小空間。」通常只能降低飼養牛隻數。
有愉快的牛才能產出好的牛乳 動物福利是酪農業升級的前提
「乳牛的開心加上消費者的喜愛，造就酪農的尊嚴。」徐濟泰道出了酪農戶最在意的重點：乳牛心情和消費者的滿意度，而這兩部分其實息息相關，因為有愉快的牛才能產出好的牛乳，落實動物福利就是讓台灣酪農業進入更高層次，也是面對進口鮮乳競爭下的解方。
徐濟泰認為，台灣酪農業在動物福利部分其實已逐漸趕上國際標準，惟主管機關仍缺乏規範的法規，他建議可以效法紐西蘭在動物福利上制定的「最低標準法規」，也就是由主管機關制定如平均飼養空間、環境、染病率等最低標準，「目前許多酪農戶都有動物福利概念，只要加上明確法規，台灣動物福利將更進一步。」
審稿編輯：童儀展、林玉婷
【本文出自食力Vol.26季刊《乳業戰爭 九大擂台誰是贏家》】
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