你應該要知道的食事

台灣本土自產奶油品牌「19號」,與南部優質酪農戶合作,推出「19號喬伊鮮乳」、國產乳源百分百「19號原森發酵奶油」與台風造酒合作開發的「19號奶油啤酒」。

內容提供=19號奶油

由五個高雄囡仔創立的全台第一家、也是唯一一家本土自產奶油品牌「19號」,累積多年乳品加工實務經驗,2024年起啟動「台灣鮮乳加工多元運用計畫」有成,即日推出「19號喬伊鮮乳」、國產乳源百分百「19號原森發酵奶油」與台風造酒合作開發的「19號奶油啤酒」等全新商品。品質優越的自有品牌鮮乳、發酵奶油,更獲得系出米其林綠星餐廳Thomas Chien的LA ONE餐飲烘焙愛用,推出真鮮奶吐司、香草奶酪等產品,即日起LA ONE全系列店鋪將可品嚐選購。

單一牧場、單一乳源 履歷鮮奶品質更安心

「19號」品牌成立初衷是為「不論任何季節皆能完全無浪費去化鮮乳」, 除了將生乳轉化爲比鮮乳價值更高的「19號無鹽發酵奶油」、「19號軟質鮮奶油乳酪」、「19號發酵白脫牛乳」,今年更與台南在地單一牧場、單一乳源合作,推出品牌首支具有產銷履歷的「19號喬伊鮮乳」。品牌共同創辦人林依寰說:「履歷鮮奶具有單一牧場、單一乳源的可溯源特性,而且生產具有一定規範,不僅有助於我們追蹤每一滴牛乳的來源,還可以確保品質。另外,履歷鮮奶有第三方檢驗的機制,對動物福利與環境友愛堅持,不僅在品質更有保證,且與我們公司的核心價值一致。」

牛隻體細胞數越低越健康 檢驗牛乳總生菌比國家標準低

提供「19號喬伊鮮乳」乳源的酪農戶是品牌團隊參訪南部多家農場後選中的,不僅養殖牛隻的廠房乾淨、通風,還友善規劃空間,讓牛隻有不同的活動、飲食和擠乳區域,因此牛隻不僅體態豐盈,眼睛清澈晶亮且精神狀態良好。特約合作的酪農戶僅養殖100多頭乳牛,一天可產乳3公噸,同時,牧場距離加工場僅8公里、15分鐘車程,縮短食物里程,讓鮮乳保有最高鮮度,除了牛奶的乳脂肪含量高達4.0以上,不定時送交畜產會檢驗的牛乳,體細胞數量也遠低於政府A級乳的規定30萬。「體細胞的數量代表牛隻的健康程度,數值越低代表牛乳表現得越好,去年19號喬伊鮮乳的牧場,牛乳經檢驗後平均體細胞數量低於13萬,且總生菌數年平均數字低於一萬,遠比國家標準10萬為上限都來得低。唯有讓牛隻吃得好、住得舒服、心情愉悅、身體健康,才能產出品質這麼好的鮮乳。」林依寰說。

風味與口感皆勝出同級鮮乳

為客觀公正地驗證「19號喬伊鮮乳」品質,品牌特別委託「財團法人食品工業發展研究所」邀集60位一般民眾和咖啡師、侍酒師等7位餐飲業職人進行評測,結果發現:「19號喬伊鮮乳」與市售知名大廠和小農鮮乳相較,不僅在乳脂、乳香、乳甜、新鮮、穀物味、 堅果味等風味的表現突出,在清爽感、滑順感、包覆感和濃厚感等口感也略勝一籌,留在嘴中的餘韻悠遠綿長,令受測者深刻印象。去年的WSC世界虹吸咖啡大賽全球冠軍簡嘉程也參與本次評測,他分享:「19號喬伊鮮乳帶有類似冰淇淋、優格和甜香氣韻,甜味爽口,整體清爽且輕盈。」是他評選選項中的第一首選。

19號喬伊鮮乳其乳脂含量高達4.0,口感滑順、富濃厚奶香和堅果味。(圖片來源:19號奶油提供)

原森發酵奶油使用國產鮮奶製作 獲得無添加標章認證

一向支持動物福利與環境友愛的19號,不僅落實在酪農戶的挑選與合作,也將其理念延伸至產品包裝設計,首支以台灣原生種動物為發想的原森系列IP,以最為國人熟知、胸口帶有V字型白色斑紋的台灣黑熊為主發,其漫粗曠、不羈的擬人形象,身穿戶外山系工裝,腳蹬登山鞋,不僅愛蜂蜜更愛奶油地徜徉在山林間,隱喻著19號100%國產發酵奶油無添加、純天然的優越品質。

19號原森系列發酵奶油採用100%純台灣乳源為原料,援引歐洲發酵奶油的傳統技術、嚴選24小時內產出的生乳製作,其添加的專屬配方發酵菌種混合三種以上乳酸菌,低溫長時醞釀出口感清爽、風味細緻,品質不輸歐日的發酵天然奶油,不但獲得比利時ITI(The International Taste Institute,原ITQI)國際風味評鑑一顆星獎章,更得到100%無添加標章(Clean Label)認證。

19號原森發酵奶油質地柔軟,奶香味濃,抹麵包同時凸顯出麥香味。(圖片來源:19號奶油提供)

高雄LA ONE採用19號 在地奶香麵包甜點嘗得到

LA ONE 系列餐飲烘焙創辦人簡天才主廚一向支持在地食材,在試過「19號喬伊鮮乳」及發酵奶油後甚為欣賞,決定將19號乳製品融入麵包甜點創作之中。「LA ONE真鮮奶吐司」以「19號喬伊鮮乳」、「19號鮮奶油」取代水分,並提高 「19號發酵奶油」、「19號無水奶油」的使用比例,以湯種延緩麵團老化,靠水解技術讓麵團冷藏長時間發酵時慢慢吸收液態奶,耗時費工的製程讓吐司成品充滿優雅醇厚的乳香,具有濕潤柔軟、令人愉悅的口感。

「LA ONE 香草奶酪」同樣採用「19號 喬伊鮮乳」、「19號鮮奶油」製作,並添加高量馬達加斯加香草莢提升香甜風味,經精萃提煉的香草與純淨鮮乳、鮮奶油融合出帶有微微花果甜感的奶油香,不加一滴水,豐富乳脂帶來絕佳的滑嫩與化口性。

2024年9月18日起購買聖保羅日式奶酥菠蘿、養氣黑芝麻黑豆、法式可頌任一款,可以折扣價購買19號喬伊鮮乳。(圖片來源:聖保羅提供)

存在於魔幻世界的奶油啤酒 酒精版在台灣誕生

「19號」也跨界與今年榮登國宴伴手禮的台南知名精釀啤酒「台風造酒」合作,以調酒技巧中常見的奶洗技法洗出奶油的風味後再與啤酒原料混釀,打造出與《哈利波特》魔法世界如出一轍、令人難以抗拒的奶油啤酒,數量有限、值得一試。

奶油啤酒聞起來前段是撲鼻的濃郁牛奶糖、堅果香氣,中段夾著麥芽和乳香,後段有些草本和淡淡的果酯香。雖然香氣濃郁但口感是偏清爽的風格,不甜易飲,從冰涼慢慢喝到回溫能感受不同階段的風味。

「19號」與台南知名精釀啤酒「台風造酒」合作,以調酒技巧中常見的奶洗技法洗出奶油的風味後再與啤酒原料混釀出奶油啤酒。(圖片來源:19號奶油提供)

【飲酒過量,有礙健康】

審稿編輯:林玉婷