你應該要知道的食事

2023年5月27日~5月30日舉辦的「2023花蓮食農博覽會」將食農教育場域轉換,邀請多家花蓮在地小農與食農教育實踐者,透過博覽會和民眾做直接的雙向溝通,散播土地到餐桌的魅力。

採訪·撰文=李姵琦

提到食農教育,你的印象是什麼呢?是學校教室內的教學還是觀光休閒農場的體驗?花蓮縣政府於2023年5月27日至30日在花蓮縣立體育館舉辦「2023花蓮食農博覽會」,邀請多家花蓮在地小農與食農教育實踐者,透過博覽會讓生產者直接和民眾對話,也展現過去一年來的在地食農推廣成果。究竟生產者們運用哪些食農教育的方式,串連土地到餐桌,讓人重新認識食物的魅力呢?

一、有機種植、天然製程 做出差異性

花蓮是台灣最大有機種植面積的縣市,許多農友以有機農法種植多種農作物,例如「農銘」種植有機百合、花草植物,「松紅農場」種植有機土肉桂、紅李等,而位於花蓮玉里赤柯山「917農場」,由二代青農夫婦從都市回鄉經營,在種植赤柯山上種植金針花,捨棄二氧化硫的乾燥加工方式,並以天然的「柴燒無硫」的方式取代。而除了赤柯山的金針花,917農場透過咖啡、香草、小油菊等植物,以有機、天然和消費者溝通。而在實際和消費者接觸後,老闆娘黃怡瑄分享:「現在消費者的主觀意識都很強,都能理解什麼是好的食物。」

顯示在資訊傳播溝通下,消費者對於有機農法友善土地的基本概念已有認知,再藉由溝通加工製程,讓大家更了解從食材到食物的流程。


位於玉里的「917農場」以有機種植嘗試不同的農作物,如咖啡、小油菊等,豐富在地有機種植物產的多樣性。(童伯祥攝)

「農銘」以地為心,以茶為情的精神,有機種植紫錐菊、當歸、丹茶等植物,將其製成有機茶品,讓消費者有機會品嚐不同的花草植物風味。(李姵琦攝)


「松紅農場」自2009年投入有機農業實踐,負責人王一花在2023花蓮食農博覽會帶來有機肉桂產品和大眾分享,除了肉桂粉、肉桂茶、肉桂露之外,也有綜合富麗米、土肉桂、花生等花蓮在地食材做成的「花蓮勁厚餅」!(李姵琦攝)

二、將真食材加工成真風味!賦予農作物經濟價值 行銷出去

嚴選花蓮在地特色地產製作出各式伴手禮的「真.好(Real.Good)」其創辦人吳靜吟十分重視食物的真實原味。吳靜吟發現,花蓮有許多農作物都被輸出至外縣市販售,部分花蓮在地生產者對於加工賦予作物經濟價值是沒有概念的,吳靜吟便運用巧手將花蓮富饒的食材研發出焦糖奶油花生醬、種子鮮粉、香草料理鹽等產品,將花蓮在地風味運用創意行銷出去。

吳靜吟除了以網路作為主要銷售通路外,也會參加台北花博市集,將花蓮的農特產行銷至外縣市,她提到:「只要嘗過我們的產品,便能了解我們的理念。」這也表示消費者在選購時如果能夠親自品嚐,藉由互動了解食材背後的故事,食農教育對於行銷物產也是更直接的幫助。

「慢 野生酵母麵包坊」主理人謝在鈞有別於商業酵母可以快速製作麵包,他選擇來自大自然的酵母來發酵,並且採用花蓮在地原料來做出屬於花蓮風土的全麥麵包,也因為風味獨特,在2023花蓮食農博覽會中受到許多消費者的喜愛,也因此讓人更親近花蓮的味道。


「真.好(Real.Good)」嚴選花蓮在地物產,透過無天然加工製作出多樣的產品將花蓮風土行銷出去。(童伯祥攝)


「慢 野生酵母麵包坊」以有機麵粉和天然酵母為基礎,製作做出的多樣的酸種麵包,更結合花蓮農特產,如剝皮辣椒、山香蕉、土肉桂、馬告等原料,藉由差異化和吃得出的健康與消費者溝通。(童伯祥攝)


「慢 野生酵母麵包坊」主理人謝在鈞的父母在4天的「2023花蓮食農博覽會」直接與消費者溝通,說明酵母經時間發酵的酸風味,以有機麵粉、在地風土品味無負擔的美味。(李姵琦攝)

三、無毒耕作、現採現吃 有機果園建立生態系統 解決蟲害

地處花蓮縣富里鄉的「樺勝美果園體驗農家」推廣有機農業的實踐,園主吳翠玲分享,水果是日常的食材,透過有機種植讓民眾更實際地去感受土地,採摘並品嚐大地的果實。「園裡有許多鳥類、瓢蟲、樹蛙、蝴蝶等豐富生態!」吳翠玲表示,有機農業的實踐並不那麼容易,必須需要時間建立起整個生態系,並用食物鏈的方式來解決蟲害問題。


「樺勝美果園體驗農家」在2023花蓮食農博覽會中藉由分享自家種植的有機水果,跟民眾溝通從有機種植建立出生態系的趣味性。(童伯祥攝)

接觸生產者 從食農教育中更了解食物背後的價值

現今消費者逐漸對於飲食品質愈加重視,「2023花蓮食農博覽會」將食農場域改變,讓原先在農場、果園、菜園等執行食農教育的實踐者,走進民眾的生活,並藉由博覽會第一線與家長、孩童、銀髮民眾等不同世代做雙向構通。透過互動中小農們也發現,越來越多父母陪伴孩子一同學習食農精神,花蓮縣縣長徐榛蔚分享道:「食農是生活,不是教育!如何生活化地推行是重要的核心。」了解食物背後的價值與飲食文化,讓食農場域不再侷限於學校或農場,更走進日常生活傳遞食農精神。

審稿編輯:林玉婷

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