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食驗室
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醫學營養
白小良
美國紐約哥倫比亞大學、人類營養碩士、公共衛生碩士、及營養教育博士。2016至今任教於美國紐約市立社區大學兼任副教授,從事教學、學術研究與寫作。1986年旅居美國前,曾於馬偕紀念醫院任職臨床營養師七年半,其間開創台灣第一個營養醫療小組,以強化臨床治療的功效。綜合44年在學術及職場的營養和公共衞生專業經驗,提供大眾更正確營養保健知識與態度。
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專欄文章
台灣女性乳癌盛行率增加!療程中該怎麼吃?
2024/02/26
從1997到2016年起,台灣女性罹患乳癌的盛行率增加,因此 如何維持生存者健康和生活品質成了重要的課題。目前有許 多食物都被證實可以為生存者提供幫助,包括全穀、根莖、 堅果、種子、魚類都可以增強放射線治療效果及精力。此外 熱量和蛋白質更是維持良好狀態所需加強的營養重點。
想強健骨骼真的需要鈣補充劑嗎?哪些食物可以補充鈣?
2024/02/16
兒童時期我們透過喝牛奶來補充鈣,而成年之後卻常選擇鈣補充劑來強健骨骼或預防骨質疏鬆。但許多研究逐漸證明,鈣補充劑可能對於骨質密度沒有幫助,甚至可能造成腎結石、結腸息肉與血栓等副作用。想補充鈣也能從食物中攝取,例如豆類、綠葉蔬菜都是很好的鈣質來源,並且透過運動來強健骨骼健康。
維生素D對健康有何重要性?是否有必要額外補充?
2024/01/03
維生素D對於骨骼、肌肉、腦神經以及免疫系統健康至關重要,有助於降低各種感染、癌症、心臟血管、呼吸系統疾病、糖尿病和失智症等的侵害。由於維生素D經常出現在新聞報導中,並廣泛陳列在商店貨架上,吞服維生素D似乎成為促進健康的常見手法。而現代人真的需要額外補充維生素D嗎?
營養補充劑對健康有益還是無益?
2023/12/22
營養補充劑也就是俗稱的維他命,主要用來補充人體不能自行合成的微量營養素-維生素。維生素分成水溶性和脂溶性兩大類,前者過量可經由尿液排出體外,後者則因不易排出,在服用時須注意用量。現代人習慣吃高度加工食品,容易導致身體維生素不足,若日常飲食多攝取天然食材,大多數人並不需要額外服用營養補充劑。
談油色變?油脂僅有害無益於健康嗎?
2023/12/06
40多年來,低脂飲食在健康意識中佔據主導地位,然而許多國家仍持續面臨肥胖潮的挑戰。2010年代更精準的科學證據浮出檯面,揭示油脂並非增加心臟血管疾病危險機率唯一的罪魁禍首,需要針對油脂種類進行更深入探討。事實上,油脂並不是完全無益於健康,正確的攝取油脂(質與量)比一昧拒絕油脂來得更重要。
減肥就該低碳水化合物、生酮飲食?碳水化合物真的有害健康嗎?
2023/11/08
碳水化合物在飲食中一直是受關注的焦點,特別是在減重過程中。許多人嘗試立即減少碳水化合物攝取,甚至完全不吃,以期達到減重的目標。然而,碳水化合物對健康的影響不能被斷章取義,必須取決於其類型和結構,以及對血糖的影響。
你對蛋白質認知有多少?僅有益而無害於健康嗎?
2023/11/01
人體由20種胺基酸組成兩萬種不同的蛋白質,是生理功能及運轉的重要成分,而人體每日需要攝取多少蛋白質呢?乳清蛋白對一般人來說是必須嗎?攝取過量蛋白質恐影響腎功能或增加罹患慢性疾病風險。
棕色蛋比較營養?蛋黃含膽固醇量高有害健康嗎?破解常見雞蛋迷思!
2023/10/22
消費者經常認為棕色殻雞蛋比較營養?事實上,白色殻和棕色殻雞蛋之間唯一的區別是蛋殼的色素,產白蛋殻的雞種飼養效率高,使得白殻雞蛋在市面上較為普遍,而蛋殼顏色與營養價值的高低無關。另外,一項新研究指出,每週吃1到3個雞蛋可以降低心臟血管疾病的風險。
多服用Omega-3脂肪酸可保健康?沒有強力科學證據證實能緩解關節炎、乾眼症!
2023/10/14
許多人對於Omega-3脂肪酸的「益處」大多來自於商業市場賦予它的保健角色定位,例如提升免疫力、緩解關節疼痛、乾眼症等,但許多說法目前尚未有完整且直接的科學證據證實。
不要讓自己成為「食盲」!學會辨識食品包裝用詞、瞭解你選擇的食物
2023/09/19
現今市面上充滿許多加工食品,包裝上的術語和各種與健康相關的効能陳述,更是存在著許多誤導的文字。「健康」 是食品市場上份量最重的一個關鍵語詞,也是最被濫用的術語。因此在不要讓自己變成 「食盲」 的第一步,便是必須具備辨識食品包裝上語詞和健康陳述的能力,通過正確的營養教育或資訊管道,增長對食物相關知識的熟練程度,養成「食物識能」或稱 「食物素養」(Food literacy)。
別讓肥胖孩子成為慢性病潛在患者!把握食育黃金時期 培養正確飲食態度
2023/09/04
根據2022年台灣衛福部國民營養健康狀況變遷調查結果顯示,學齡前兒童體重過重及肥胖盛行率為18.1%,亞洲之冠。建立正確的飲食態度,飲食教育絶不可忽視,愈早養成健康的飲食習慣和態度,不僅降低慢性疾病風險,還可以培養獨立思考與自我照顧的能力。
還在計算食物熱量和克數?10大重點教你如何吃出健康!
2023/08/25
真正健康的飲食型態應是均衡多樣化,而非著重於熱量與克數的計算,美國農業部推出的飲食指南「我的金字塔」、「我的餐盤」不外乎3大原則「多樣化、適量、適度比例」,呼籲健康的飲食型態和生活方式才是維護健康的核心,而非著重於單一食物以及特定營養素的攝取。
哪些食品讓你的健康不自覺中受影響?NOVA食品分類法帶你輕鬆辨識!
2023/08/09
NOVA分類系統依照食品加工程度分成4組「未加工或加工程度最低、加工或烹調時使用的調味品、加工食品、及高度加工食品」,而高度加工食品為第四組,不僅會降低抑制食欲的賀爾蒙分泌,也與癌症、心臟病、糖尿病和肥胖等慢性疾病密切相關。人們應盡量選擇原型食物、減少外食,以及加工程度愈低愈好。
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除了「紅麴」能降膽固醇 中醫師教你11個針對「高膽固醇血症」的飲食建議!
天然的色素「紅麴」因含有Monacolin K能降低膽固醇和血脂,而「高膽固醇血症」是一個在初期難以察覺的疾病,除了定期健康檢查外,也能透過11個飲食建議和保健品來有效遠離、改善高膽固醇血症。
貸款買烘豆機、營運靠感覺?外媒評鑑最佳咖啡mojocoffee下定決心導入資訊系統的關鍵為何?
mojocoffee在經營過程中有幾個重要決策,首先是引入資訊系統POS和ERP,透過數據更清楚地記錄銷售資料,能夠更精確地下訂咖啡豆數量、梳理來店人潮等。而將銷售責任引入團隊中,除了開拓新客源、提高營收,也讓咖啡師能有額外獎金。
走進日本狩獵料理的世界!谷口英司主廚打造位於海拔1000公尺的米其林米其林二星餐廳 L’EVO!
L’EVO是位於日本富山縣海拔1000公尺、人口只有500人的利賀村,是屬於目的地餐廳,專程前往的旅途結合靜謐的住宿、優美的料理。為米其林二星,Tabelog金獎也連續3年入袋之餘,已經位居亞洲第60名的L’EVO在2024年為亞洲50最佳餐廳的第67名。
熊貓超市5月底終止服務、生鮮外送不香了嗎?如何在高競爭外送市場維持競爭力?
2024年5月2日foodpanda證實熊貓超市完成階段性任務,將於2024年5月底前終止服務。在家樂福「家速配」及全聯「小時達」都在培養自己的外送平台的情況下,此時平台可以思考如何在外送市場中找到更多的合作夥伴,可能包含傳統市場,小規模的超市/量販店與其他蔬果店業者等,以強化自身的區隔與競爭力。
善用自身黃豆專業深入豆漿產業!日本百年醬油品牌「龜甲萬」一躍成日本豆漿龍頭!
日本百年醬油品牌「龜甲萬」在近年黃豆市場走下坡時,仍然能找到新商機。1917年時龜甲萬便看準市場,整併8家醬油公司,將資源集中在一個品牌上。2000年後,龜甲萬看準自身黃豆原料優勢,進入豆漿市場,同樣透過併購市場,在現今成為日本豆漿龍頭品牌。
不吃肉真的比較健康?選擇無肉飲食也要多吃這些食材以防營養缺乏!
蔬食對身體的益處很多,但如果長期食用蔬食飲食的話會容易缺乏肉類特有的營養素,所以就需要藉由其他的食材來替代,而在選擇這些食材時同時再跟其他特定的食材做搭配是可以有助於提高營養素的吸收率。
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腸躁症讓你常常沒來由的腹瀉或便秘?最新研究:低FODMAP飲食與低碳水飲食比吃藥更有效
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