你應該要知道的食事

宋朝大多使用泥陶製成的砂瓶裝水，然而砂瓶並不保溫，因此他們會把砂瓶放進一種叫做「湯茶盒子」的木盒子裡面，盒子內墊上厚厚的稻草和布料，可以讓茶水長時間保溫，可說是古代的保溫杯。

撰文＝李開周（《南方都市報》專欄作家）

和其他朝代比起來，宋朝的皇帝比較有人味，特別是宋仁宗。

宋仁宗很為別人著想。有天晚上他想吃烤羊肉，想吩咐御廚做點兒嘗嘗，話到嘴邊又吞了回去，因為他覺得天太晚了，御廚房裡的工作人員都休息了，這時候把人喊起來會影響他們第2天上班。另外，他還怕底下人為了討他歡心，把晚上烤羊肉弄成定例，今天吃一回，明天不吃，御廚也會準備好以備皇上隨時索要，這樣就浪費了。

還有一回，他在御花園裡散步，走著走著口渴了，一回頭沒瞧見「燎子」，不想讓侍從麻煩，忍著渴沒說，回到大殿以後一氣喝了2大碗。

什麼是燎子？有人說，古人管把門的叫「門子」，管種菜的叫「園子」，燎子應該就是燒水的伙夫吧？錯，燎子是燒水的工具，該工具用金屬製成，上面一個圓圈，下面3根支架，燒水的時候，生著炭火，把燎子架在炭火上，再把裝滿水的砂瓶往燎子的圓圈裡一送，紅紅的火舌舔著砂瓶的屁股，一會兒水就開了。

宋朝人煮茶可以直接用鐵鍋，但是鐵鍋煮出來的水略有腥味，不適合泡茶，所以講究生活品質的人喜歡用燎子和砂瓶燒水。砂瓶用泥陶製成，透氣不透光，想知道開水燒了幾滾，得聽聲，茶道高手稱之為「聽聲辨水」。

除了不夠光，砂瓶還不保溫，熱得快，涼得也快，和現在的飲水機一樣，過一會兒就得加熱，不然沒辦法泡茶。為了保溫，宋人把砂瓶放進一種特製的木盒子裡面，盒子有提梁，很厚實，裡面墊上厚厚的稻草和布料，叫做「湯茶盒子」。砂瓶放進湯茶盒子，散熱速度會慢一些。宋朝有一種小買賣叫「提瓶賣茶」，就是用滾水點出茶湯，裝入砂瓶，再把砂瓶裝進湯茶盒子，然後提著盒子沿街叫賣，賣到深夜，茶水還是溫的。

早年中國農村流行使用一種保溫瓶，外有殼，內有膽，憑膽雙層，夾層真空，保溫效果極佳。這種保溫瓶宋朝也有，時稱「湯瓶」。湯瓶的殼一般是鐵殼，膽一般是玻璃膽，可惜沒有真空夾層，保溫效果不是很好，售價又昂貴。《夷堅志》記載，某人「嘗買鐵湯瓶，為價錢750，指為虧直」。花750元買一只，還說「虧直」，說明一只湯瓶得賣上千文，比瓷瓶貴好多倍。

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內容來源＝《吃一場有趣的宋朝飯局》，由時報出版提供