媒體報導吃什麼都致癌真的有那麼嚴重嗎？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

沒有任何一件食物是零風險，並且絕對安全，重要的是你吃了多少，且食用量是否達到會致癌的風險。

專題企劃＝林玉婷、黃宜稜
撰文＝黃宜稜

近幾十年來，國人癌症發生率居高不下，加上健康意識抬頭，以及屢屢發生的食安事件，都讓「吃什麼可能導致癌症」成為民眾最關心的議題，然而民眾對致癌物的關心，也讓許多媒體或內容農場養成捕風捉影的習慣，只要一有新的科學研究出來，即使研究結果不斷強調相關致癌機制仍需討論，也會被腦補成「吃這個就是會致癌」，有些甚至根本沒有相關科學研究，但仍有媒體大肆報導，因為只要掛上斗大標題寫著「小心！吃了ＸＸＸ有可能得癌症」就會有大批民眾點閱，食品致癌物成了搶救點閱率的好幫手。

《食力》利用「Qsearch臉書大數據」平台蒐集2015～2017年3年間關於食品致癌物報導的Facebook公開貼文，發現2015年共有6907則關於食品致癌物的討論貼文，2016年翻倍為1萬2356則，到了2017年更是暴增到2萬6308則，顯示在社群討論上，關於食品致癌物的討論熱度和則數是逐年倍數成長。

然而仔細觀看這些貼文的內容就可以發現，從肉鬆、雞蛋、蔬菜、蘋果汁、大蒜、米到各式各樣的水果，只要是日常生活中會出現的食材，均有可能被畫上「致癌物」的可能性，彷彿我們每天吃這個致癌、吃那個也致癌，讓民眾人心惶惶，不曉得還有什麼可以吃。而對於想要賺點閱率的媒體或網站來說，反正不管有沒有科學證據，把吃得到的東西都稱之為致癌物就對了，然而真相真的有那麼可怕嗎？

其實大家對於哪些物質是致癌物的依據，主要來自於世界衛生組織國際癌症研究中心(International Agency for Research on Cancer，IARC)所公告的致癌物清單，這份清單是搜集國際期刊所刊登的眾多研究論文結果，並廣邀科學家共同討論分類而成。《食力》實際查詢世界衛生組織公告的清單後發現，真正對人類較有致癌疑慮的食品，其實只有被列為第一級致癌物的加工肉、鹹魚，以及第二級的紅肉、超過65°C以上的熱飲與醃漬蔬菜而已。而即使是這些食物，也並不是吃了就一定會致癌。

「致癌」只是一種風險概念，就同如毒理學之父帕拉賽瑟斯(Paracelsus)說過「所有化學物質都有毒，世界上沒有不毒的化學物質；但依使用劑量的多寡，可區分為毒物或藥物。」因此，請別看到化學物質就害怕，因為我們生活周遭的一切都是化學物質構成的，無論是水、糖或鹽巴，甚至是你的頭髮與指甲都是化學物質。而飲食也是，沒有任何一件食物是零風險並且絕對安全的，重要的是你吃了多少，而這個食用量是否達到會致癌的風險。

成功大學食品安全衛生暨風險管理研究所教授陳秀玲表示，對於許多疑似致癌物，政府會規定檢驗標準，限定我們每天所食用的量不可以超過多少，業者也必須依照規定製作，而對民眾來說，最重要的是有「分散風險」的概念，也就是飲食要均衡，這裡的均衡不只是國民營養指南上所說「每天都要吃五穀根莖類、蛋豆魚肉類等」，而是不管多麼喜歡的料理或餐館，都不要常常吃，應該多吃點不同的食物，降低每道料理中可能致癌的可能性，才能真正分散因為飲食而致癌的風險。