戴奧辛接著芬普尼！為什麼2017年的毒雞蛋特別多？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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2017年台灣接連爆發毒雞蛋事件，除了首次在雞蛋檢出戴奧辛超標之外，接著還在雞蛋中檢出芬普尼，讓日常食用大宗的雞蛋一躍登上2017年臉書網友熱議的十大食安事件前兩名。

撰文＝黃宜稜

2017年可說是雞蛋的食安年，先是4月首次爆發雞蛋檢出戴奧辛超標事件，緊接著8月受到國際食安影響，台灣首次啟動雞蛋中的芬普尼檢測計畫後，每天都有畜牧場的雞蛋因為被檢出而被封存下架，就連以往認為較安全的洗選蛋也中標。由於雞蛋幾乎可說是我們的民生必需品，存在於各式各樣的料理中，這兩起雞蛋事件總共銷毀了約185萬顆的雞蛋，民眾高度關注下，堂堂登上《食力》2017年十大食安事件排行榜的第一、二名。

政府年年檢測食物中的戴奧辛殘留 2017年首次發現戴奧辛蛋！

戴奧辛一向被喻為世紀之毒，是一種環境賀爾蒙，短時間高濃度的暴露會造成肝功能與皮膚永久傷害，且1997年四氯聯苯戴奧辛(2,3,7,8-TCDD)被國際癌症研究所(IARC)歸類為「Group1人類已知致癌物」。成功大學環境微量毒物研究中心主任李俊璋表示，科學家發現血液中的戴奧辛超過9成是經由食物攝取，約只有1成來自於自然環境，因此2004年食藥署開始啟動「食品中戴奧辛背景值調查計畫」，並交由成功大學環境微量毒物研究中心檢測，卻在2017年首次在雞蛋中驗出戴奧辛殘留。

2005年6月彰化縣線西鄉曾發生鴨蛋被檢出戴奧辛超標，當時總計銷毀16萬5905斤顆鴨蛋，推測發生原因為環境污染。因為鴨場大多是採「放養」模式，蛋鴨會直接踩在土壤上，也會直接吃植物，加上台灣鋼聯所排放的戴奧辛污染土壤，而蛋鴨食用了土壤種植的食物後，可能就讓蛋鴨體內存有高濃度戴奧辛。爾後幾年，雖然偶爾會有放山雞被檢出戴奧辛，但原因與蛋鴨類似，都是因為牠們直接接觸土壤，而土壤可能受污染所致。

李俊璋解釋，不同於蛋鴨，台灣的蛋雞大多是採用高架式飼養，蛋雞不會直接接觸到土壤，因此比較有可能的就是透過水源與飼料，但檢驗後發現水源與飼料都沒有問題，因此目前發生原因不明，疑似飼主未申報為「自產自用飼料戶」，而自行調製精料，目前全案已移送檢調後續偵辦。不過以此次檢出值5.2皮克/克脂肪來說，一個成年人終其一生每天吃不超過5顆戴奧辛雞蛋，都仍舊符合世界衛生組織的標準，無須過度恐慌。

洗選蛋也中標！從歐洲延燒到台灣的芬普尼蛋

就在戴奧辛蛋逐漸落幕之後，2017年8月從歐洲開始延燒的芬普尼事件，也終於在台灣爆發。事件發生初期，農委會還表示，國內家禽、家畜不得使用芬普尼，因此目前的雞蛋檢驗項目並不包含芬普尼，在韓國和香港也接連驗出之後，食藥署再抽驗10顆市售雞蛋後，皆未檢出芬普尼。隨後農委會防檢局正式針對養雞場之雞蛋啟動芬普尼檢驗計畫，卻發現全台蛋雞場接連被檢出共44間不合格，從畜牧場端銷毀、下游通路封存的可疑蛋也累積約155萬9千4百40顆。

市場端驗出沒問題、養雞場卻出狀況，2017年8月4日至9月18日間幾乎每天一爆，造成民眾恐慌。對此食安辦主任許輔坦承，在國際爆發芬普尼蛋事件後，我國政府一開始因為認定國內不得使用芬普尼，應該就沒問題，這樣的態度是有點輕忽了。且由於跨部會各自有負責的項目，農委會針對源頭的畜牧場端做抽查，而食藥署則針對後市場做檢驗，大家算是同步進行，卻也忽略了資訊橫向流通的重要性。

許輔強調，台灣早就在2016年宣布將廢止4.95%芬普尼水懸劑，未來將不再有該藥劑的生產與製造，將會要求農委會在2017年底前完成畜牧業的全面講習輔導，以避免類似事件再次發生。

但就在芬普尼事件討論聲量稍微停歇之際，2017年底雞蛋中芬普尼殘留容許量的標準，由5ppb改為10ppb，又再度引起軒然大波。對此李俊璋解釋，此次的修訂結果是經過科學文獻探討，以國人的飲食習慣、雞蛋中可能來自飼料或空氣的芬普尼背景值，共同推算後所制訂出的標準，相較於原本的標準其實更有科學依據，以60公斤的成年人來說，每天要食用到約10顆芬普尼污染的雞蛋，才有可能超標，因此不用過度擔心。