你應該要知道的食事
再過10年，全世界人口將再多出約10億人口，土地、海洋等資源卻已逐漸枯竭，人變多了食物卻越來越少，如何降低最耗費土地資源的肉類、找出蛋白質替代品成為全球共同關注的議題。
撰文＝張越評
2017年世界人口大約74億人，聯合國估算2030年人口將達到86億，但我們的下一代，卻可能因為氣候變遷而使糧食產量減少，2010年《衛報》（The Guardian）據英國皇家學院21篇系列論文也說「2050年全球食物需求量將增長70%，但卻沒有相應的土地可種植作物」。
《英國廣播公司》（BBC）2012年報導指出，肉品尤其會對我們帶來巨大的影響，食品行業估計，肉的價格近年內將翻倍成長，使吃肉從此成為奢侈行為，當全世界都幾乎沒肉吃或苦無環境栽種作物時，我們的餐桌將會風景丕變嗎？
最環保的蛋白質：蟲蟲大軍來襲！
FAO 有鑑於此，開始推廣一種「食物」，它富含蛋白質、成本低、世代週期短、繁殖率高，碳排放量也少，蛋白質轉換率是牛的20倍，有望成為未來肉類的替代品。
吃蟲，對台灣人來說可能沒辦法立刻被無痛接受，但據 FAO 資料，全世界超過100萬種的昆蟲當中，有1900餘種昆蟲可供人類食用。毛蟲、蝗蟲在非洲受歡迎，泰國則能吃到蟋蟀，食用昆蟲盛行度依序為甲蟲（31%）、毛蟲（18%）、蜜蜂、黃蜂和螞蟻、蚱蜢和蟋蟀等，全球約有20億人口早已視昆蟲為食物。
雖然全球已約有3分之1的人口把吃昆蟲當成日常飲食的一部分，但對於食用昆蟲態度仍較保守的歐盟，目前仍將食用性昆蟲先列為新穎性食品（Novel Food），代表該食品必須先經申請，並評估不具微生物、化學、環境上的風險後才能上市，但在蟲蟲風日漸盛行的今天，相關產品已開始研發、一件一件冒出頭。
2016年11月英國公司 Next Step Foods 表示，2015年時有2間公司前來洽詢販售昆蟲食物的可行性，到了2016年已經到達12間之多。Italbugs 創始人 Marco Ceriani 甚至直言，5年內昆蟲就會在世界各地變成一種尋常的食物。
另一種替代蛋白質的機會：植物蛋白、人造肉！
據 Innova 市場洞察報告，在美國強調「植物性」食品的新產品上市量，從2013年的99件至2016年成長至320件，短短4年內成長3倍多，可見在美國植物性蛋白質需求明顯成長。
2016年開始，獲比爾蓋茲投資的 BeyondMeat 公司也開始在美國多家餐廳和學校販售素肉，2017年5月29日更是成功躍上一般超市通路。2017年6月8～9日國際食品及食品配料展覽會，收錄亮點產品也幾乎與植物蛋白脫不了關係，舉凡無乳起司、米製美乃滋，還有令人驚奇的「素食蛋（vegan eggs）」等，在「惜肉如金」的趨勢下，大家紛紛為找出「蛋白質替代品」在想辦法。
2005年科學家宣布為太空人研發「人造肉（clean meat」，則利用活雞、鴨、鵝、豬、牛等禽畜身上所取出的幹細胞，經4～6週培養出細小肌肉組織並進一步變成可食用的人造肉。不受天氣環境影響產量之外，也很方便給太空人攜帶上火箭。
2013年荷蘭成功推出第一個人造漢堡肉後也開始思考，乾脆將人造肉放上全民的未來餐桌！因為從一頭牛取得的幹細胞可以養出1.75億個漢堡，以現代農業來說卻需要44萬頭牛才足夠。藉減少畜牧過程對環境的消耗，將可能有助於降低90％製造肉所產生的溫室氣體、水及土地。另外人造肉全都能被吃下肚的特色，也能使每年產出13億公噸食物垃圾的負擔獲得減輕（傳統宰殺動物後許多部位會成為食物垃圾）。
不過當時1份人造漢堡肉的成本大約33萬元美金，要價不斐，過去3年雖然人造肉的生產成本有顯著下降（約每公斤台幣2400元），卻仍然比傳統肉品高出10倍的價格；此外，傳統肉品因為肌紅蛋白含量高而有豐富鐵質，人造肉卻因不具循環系統而含鐵量低，這些都是科學家仍需繼續面對挑戰。
呵護地球之餘 還要學會不再看天吃飯
糧食生產很重要的一個變動因素是氣候，為了解決等待老天爺賞臉才有飯吃的窘境，將農業耕種模式由被動的看天吃飯，轉化為主動營造生產環境，依靠室內科技栽種作物的「植物工廠」也應運而生。但如同有機農產品遇到的問題，植物工廠仍有很多極待克服的成本問題，如何降低成本進而真正解決糧食問題，未來仍依賴更多資源投入開發。
隨著永續發展的環保觀念興起，以石油為原料的寶特瓶也開始受到質疑；除了廢棄物處理之外，其原料（石油）難以再生也是 個問題。根據食品工業發展研究所報導，2014年全球綠色包裝市場規模為132億美元，預估2021年將成長至203億美元，綠色包裝已越來越受食品業重視，甚至成為一種行銷手法。
儘管多數人仍無法接受未來餐桌上的大部分食物，但它們卻可能是糧食危機的解方。「牛隻就像一種老舊的技術，」荷蘭瑪斯特里赫特大學（Maastricht University）教授伯斯特（Mark J. Post）表示：「他們在把植物蛋白轉換為動物蛋白上非常沒有效率，但如果你可以用更直接的方式提供食物，就能夠解決許多問題。」聯合國糧農組織（FAO）2016年總結一句21世紀將面臨的挑戰：「一切照舊」不再是一種選擇。身為肉食主義者，坐上餐桌，不得已將面臨選擇時，你會選擇舀起一匙「素肉」還是「昆蟲」？
