黑心廠商層出不窮非法添加年年上榜！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

非法添加可分為「非法添加化學物質」、「違法使用非食品級」、「用於錯誤之食品類別」，其中又以違法使用非食品級佔最大宗。

撰文＝黃宜稜

你真的知道，你吃下肚的是什麼嗎？每年發生的食品安全事件中，永遠都可以看到非法添加的案例，在《食力》統計2017年最受Facebook網友熱議的十大食安事件中，就有2起非法添加的案件，包括第5名的冬瓜茶磚違法添加工業用石灰以及第7名的珍典食品公司用機械潤滑油塗抹包子事件。

《食力》再統計了2013～2017年發生的食安事件，發現每年約有4～11件非法添加事件，數量之高，更讓食藥署每年在進行市場稽查時格外留意。

非法添加第一類：非法添加化學物質

非法添加主要可分為三類，第一種是「非法添加化學物質」，代表該物質未列在食品添加物列表中，屬於不可以用於食品的化學物質，例如2017年發生的珍典食品公司用機械潤滑油塗抹包子，就是屬於此類，因為潤滑油並非食品添加物，業者卻在生產軌道的刷具上塗上潤滑油，讓潤滑油直接接觸到食品。

非法添加第二類：違法使用非食品級

「違法使用非食品級」，代表屬於表列食品添加物，但非食品級用途，使用工業級原料可能有含雜質或受污染之疑慮，例如2017年發生的冬瓜茶磚添加工業用石灰事件，石灰的主要成分是「氧化鈣」，在世界各國都屬於可合法添加的食品添加物，但法規規定食品級石灰的氧化鈣純度不得低於95％，而此次工業用石灰的氧化鈣純度只有83%。

非法添加第三類：用於錯誤之食品類別

最後一種則是「用於錯誤之食品類別」，也就是這個物質屬於表列合法的食品添加物，但由於每項食品添加物都會規定其可使用食品範圍，若是添加物法規範圍的食品，同樣是屬於非法添加，例如2015年曾有市售湯圓被檢出防腐劑苯甲酸，但根據法規規定，苯甲酸只能用於魚肉煉製品、肉製品等食品中，不能添加於湯圓中，因此在湯圓中檢出苯甲酸屬於非法添加。

業者不慎最易使用到非食品級添加物而觸法

而以三種類型的非法添加來說，又以「違法使用非食品級」為最大宗，從2013～2017年發生的33件非法添加事件中，就有21件屬於此類，比例高達63%。

到底食品級與工業級有什麼差別呢？其實兩者主要差別在純度與雜質(重金屬)的管制量不同，食品級是給人吃，所以對於純度與雜質的要求都比工業級還要嚴格，成本自然也比較高，所以才會有業者違法使用工業級來取代，至於最嚴格的則是試藥級，因為是給病人吃的，純度與雜質控管自然會嚴格，但成本也最高。

既然非法添加事件年年爆發，到底要如何避免這類型的事件一再重演呢？台灣大學食安中心曾於2016年舉辦食安論壇時，解讀此類違法添加食安事件，分析認為許多業者是因為對食安法規不甚瞭解、無意願或無能力改變，或是由於產品特性需要，抑或是要加低生產成本而觸法，因此學者提出建議，認為政策應強化食品添加物之規格標準、加強製造與販售業者對食品添加物之管理，更重要的是應該教育下游食品業者如何正確使用食品添加物。

因此，除了食藥署要定期稽查之外，對食品業者做好輔導與教育，讓他們知道哪些類型的東西可用、哪些不可用，從源頭管理做起，才是防治的一環。