你應該要知道的食事
CAS台灣優良農產品標章驗證品項包含16大類，其中水產品依原料處理及後續加工製作，又分為超低溫冷凍水產品、冷凍水產品、冷藏水產品、罐製水產品及乾製水產品。
撰文＝曹皕晴
台灣農產品包羅萬象，肉品、蛋品、蔬菜、水產等都是在地的美味食材，台灣由於四面臨海，海潮造就豐富魚產資源，不論是海中捕撈或養殖的魚蝦皆能滿足民眾食用選擇。購買包裝上的CAS台灣優良農產品標章（以下簡稱CAS標章），時常是選購時的參考重點，除了終端產品外，生產端業者如何把關源頭至產品製作可相當重要，《食力》走訪水產品獲得CAS標章認證的鑫龍食品及金車生物科技股份有限公司，了解獲CAS標章認證的水產品在生產與加工時的重點。
CAS標章認證水產品，是CAS驗證品項十六大類中的一類，依原料的處理及後續加工製作，又分為五類別，包含超低溫冷凍水產品、冷凍水產品、冷藏水產品、罐製水產品及乾製水產品，獲得CAS標章下的品質控管，需符合原料、衛生安全、品質規格、包裝標示之規定。
位於宜蘭蘇澳的鑫龍食品，生產之冷凍醃漬鯖魚等多項食品獲得CAS標章認證，鑫龍食品董事長林兆堅觀察到冷凍水產的市場潛力，因而於1978年創立鑫龍食品投入冷凍鯖魚等水產品加工製作，產品以負40度C進行冷凍，以保留水產品之營養。蘇澳外海盛產鯖魚，每日捕獲後運輸至工廠，透過去頭尾、切片並去肚後進行清洗，待醃漬瀝水完成後進行產品包裝與金屬檢測等檢驗，完成冷凍醃漬鯖魚產品。
冷凍水產品在加工時尤其著重於魚隻的分類選別，林兆堅指出，分類時不以魚隻大小判定，依重量來區分則是重點，而冷凍溫度的把關則能維持品質。鑫龍食品以外銷市場為經營重點，主要出口至東南亞市場，最遠則銷至非洲埃及，林兆堅表示由於台灣對於冷凍水產品需求相對較小，因此外銷成為主力營運重點。
而各種的水產品中，隻隻煮熟透紅的蝦子，鮮甜的蝦肉是許多家庭餐桌上的海鮮之選，金車生物科技股份有限公司投入於白蝦的養殖，而能獲得CAS認證則也有其養殖做法的堅持，從蝦苗開始培育起的白蝦，主張不添加抗生素和化學藥劑，以東港水試所提供的無病毒蝦苗，採用圓筒設備養殖池與天然海水提供蝦苗良好生長環境，讓白蝦健康成長，其中圓筒養殖池的溫度控管與隔絕泥土等做法因而造就白蝦的品質，自2009年取得CAS認證後，白蝦水產品也持續維持品質管控。
透過瞭解CAS標章之水產品在源頭與加工做法的管理外，挑選CAS標章的產品時，則可識別標章應寫有台灣優良農產品與CAS字樣，CAS標章下方則有6碼驗證編號，也可至台灣優良農產品發展協會網站查詢是否確實為驗證產品。此外也要留意販售時的儲存環境，應選擇置於冷藏7度C以下及冷凍負18度C以下的產品！
CAS 水產品的五大產品種類：
1.超低溫冷凍水產品：水產原料經分級、選別、裂解、清洗及分切，保持低溫製造，並急速凍結至負50度C以下之產品，如超低溫生魚片。
2.冷凍水產品：水產原料經選別、清洗、分切或加熱、調理，並急速凍結至負18℃以下之產品，如冷凍生鮮水產品類。
3.冷藏水產品：水產原料經分級、選別、裂解、清洗、分切或加熱、調理，並急速冷卻且保持在7度C以下，凍結點以上之產品，如冷藏牡蠣。
4.罐製水產品：水產原料充填於鐵罐、玻璃瓶等其他密閉容器內，經脫氣密封後進行滅菌，可在室溫下長期保存者，如水產品罐頭。
5.乾製水產品：水產原料經前處理、乾燥、調味、燻烤、炒煮等處理之產品，如魚鬆及魷魚絲。資料來源：整理自台灣優良農產品發展協會
延伸閱讀：
▶認識養殖水產品必檢的三種禁藥
▶當心貝類生食的食源性疾病，挑選保存有方法
▶國內食品標章
參考資料：
▶台灣優良農產品發展協會
