你應該要知道的食事

台灣有許多蔬果因為賣相不佳，在進入消費者的餐桌之前，就遭到市場丟棄或銷毀，是非常嚴重的剩食問題。

撰文＝黃宜稜

剩食銀行、搶救醜蔬果的概念在國外已行之有年，不過台灣礙於法規與習慣，食品業者即使是沒賣完的食物也不太敢將其贈送給需要的慈善機構或民眾，而外型較醜陋、不容易被購買的蔬果更是在農場就直接被銷毀，因此以往大多只有數量不多且勢力較分散的團體在默默努力，如今家樂福推出第一個量販業與社會企業合作開發之反食物浪費品牌「O‘Gaspi鄰鄉良食」，能否讓台灣透過大企業以身作則，進而帶動整體食品業者關心剩食議題，或許是個可以持續關注的動向。

家樂福於2017年8月9日召開記者會，宣布「醜果雪酪」正式上市，以往有許多蔬果因為賣相不佳，在進入消費者的餐桌之前，就遭到市場丟棄或銷毀，鄰鄉良食創辦人譚景文舉例，許多超商與量販店會規定香蕉彎曲的弧度與長度，因此有些大型截切廠一天就會丟棄100～200公斤的醜香蕉，雖然這些香蕉並沒有食用上的安全與風味等問題，但也沒有食品工廠會特別去收購、加工，因此累積下來就是龐大數量的剩食。

因此「醜果雪酪」選擇與有CAS認證之截切場，以及具有HACCP認證之食品工廠合作，並與十幾位農民配合，從產地直接收購醜蔬果，再於截切場加工，做成果肉含量60%的雪酪冰棒，相當於每支冰棒可減少48克的蔬果被浪費。家樂福基金會執行長兼社會企業責任總監吳伯毅表示，這是一次從產地到通路整條供應鏈共同努力的成果，象徵台灣在減少食物浪費的路途上又往前跨了一步。

家樂福全國公關經理何默真表示，家樂福一直都在關注剩食議題，並訂有「續食計畫」，這次用醜蔬果作冰棒的概念，就是來自於2016年中秋前夕的颱風造成柚子農慘重損失，被掃落的柚子因為熟度與甜度都不夠，根本賣不出去，因此家樂福便決定收購這些柚子，將其製成果醬以避免浪費。

而台灣第一家續食餐廳「書屋花甲」創辦人方荷生則表示，多年前就曾推過剩食冰箱，讓需要的人都能自己去認領，並推出替弱勢族群每日送2餐的計畫，然而當時因為食物來源不足，幸虧吳伯毅願意與他們合作，將北部某幾間門市每天賣不完但仍可食用的麵包、蔬果等提供給他們，爾後家樂福更將此行動擴大到全台門市都會將賣不完的剩食提供給各地方需要的慈善團體，這就是觀念發酵的結果。

家樂福公共事務服務部北北區經理張君鴻表示，目前醜果雪酪共有鳳梨、火龍果與香蕉牛奶等3種口味，消費者每購買1支，除了可以減少蔬果浪費，鄰鄉良食與家樂福基金會還將捐出2元給「雲林沐馨食物銀行」，希望這些被救回來的蔬果可以藉此拯救更多需要幫助的人，不過因食材取得有限，目前全台限量12000支。不過，透過大企業挺身而出，是否真的能替台灣的剩食議題發聲，讓越來越多大企業願意投入，還需要外界持續關注。

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