你應該要知道的食事
從生產、製造、加工到上市，每一口食物的背後，可能有3～4個以上的政府單位在把關，根據產品不同特性須同時符合多項法規（如：冷凍水產品要同時符合「水產動物類衛生標準」與「冷凍食品類衛生標準」），釐清法規脈絡並非易事。
撰文＝編輯部
近年來層出不窮的食品安全事件如同一把雙面刃，一方面揭露了許多不肖食品業者的不良行為，一方面則是提昇了大眾對食品安全的監督與參與，甚囂塵上的社會氛圍，食品業者無不戰戰兢兢，認真落實自主管理，但無奈的是，儘管廠商有心要做，卻因為法規繁鎖且日新月異，而不知道要從何開始。
各國法規有落差 進出口食品管理不簡單
以2016年5月燕麥驗出農藥事件為例，衛福部食藥署公布市售燕麥的抽檢結果，抽樣36件燕麥片中，有10項產品檢出農藥嘉磷塞，檢出值介於0.1～1.8ppm 。但燕麥中嘉磷賽的檢出值是否違規？需視各個國家的限量標準而定！因為食品安全標準根據安全風險評估而建立，各個國家氣候環境差異、飲食習慣不同，會造成標準上的落差，因此進口食品常出現「他國合法，在本國卻非法」的問題。
就嘉磷塞在燕麥中殘留來說，世界衛生組織國際食品法典（codex）和美國限量標準相同，規定需小於30ppm。至於歐盟和日本的規定是20ppm，加拿大則規定15ppm。以台灣檢出的結果來說，其實遠低於大部分國家的限量標準，但如果外國的燕麥要進口到台灣，因台灣規定燕麥產品「不得檢出」嘉磷塞， 當時被檢出殘留的產品即依《食安法》裁罰下架，共回收62公噸燕麥片，廠商損失慘重。
因此如果業者未積極瞭解台灣規範，無論是進口產品或原料，因法規不協調而引起的事件，便容易一再發生，使業者商譽白白受損。
業者需跟緊一點！食安法規標準不斷在更新
所有食品在上市、進口前，為了自主管理、品質把關，不論是原料、添加物或產品，統整資訊的功夫絲毫馬虎不得，尤其近年食安事件頻傳，政府力求改善業界秩序，因應技術發展、接軌國際，法令開始快速更新變動，每月大大小小不同的修正草案，好不容易摸熟一項，又有新資訊要消化吸收，對廠商來說有時還得撥空參加說明會，為了讓法規和實務接軌，從接收、理解到執行得花上極大的心力。
因為法規的訂定和變動，不僅衛生主管機關持續管理優化外，地方管理機關也積極訂立自治條例，不用說大品牌對此所耗費的人力和心力，中小型食品業者更為辛苦，如無專職法規人員，對於衛生安全知識和相關法令規章，更難快速跟上，例如今天需要採購雞蛋當作原料，要驗什麼？怎麼驗？驗出的結果是否符合標準？原料商、供應商提供的檢驗報告是否可信賴？這都是「know-how」。
新鮮蛋法規標準資訊及重點檢驗項目（圖片來源：台美檢驗）
你真的都掌握了嗎? 食品相關法規權責機關多
農地到餐桌，無論使用台灣自產的原料，乃至境外輸入，食品安全、農業安全、環境安全，甚至貿易安全，各環節環環相扣，這也意味食品管理，不僅涉及食藥署，還有農委會、環保署、經濟部等部會把關。
以生產牛奶來說，乳牛養殖使用之動物用藥品須為農委會核准的動物用藥，乳品製造廠須符合經濟部要求，品質須參照經濟部標準檢驗局的國家標準，同時還須符合衛福部食藥署公告之乳品類衛生標準、動物用藥殘留標準和食品衛生管理法。
又例如超市買的冷凍蝦、冷凍魚片，須符合水產動物類衛生標準，確認甲基汞、鎘、鉛等重金屬含量低於限量，同時必須依照冷凍食品類衛生標準，進一步檢驗生菌數、大腸桿菌群、揮發性鹽基態氮等，證明儲存的品質與鮮度狀態。
面對數量龐大而生硬的法令規章，又因應法規調整，從前端原料驗收規格、產品研發製作到末端產品檢驗規劃和報告判讀，如何降低人員的負擔？
讓專業的來！台美安全家整合法規讓您不再煩心
對於不斷浮動的法規修訂，台美檢驗指出，食品業者應認知到過往品管模式需要再進化，面對市場變化，須更主動觀察國內外法規要求與調整，及早規劃因應之道，才能更有系統地進行產品研發、強化品質、保障商譽。
台美檢驗耗費2年時間，建構「台美安全家－法規測項查詢系統」，起初為了提供公司內部觀察法規動態之用，由於許多食品業者反應因缺乏整合式法規資訊而頭痛，2016年便正式將「台美安全家」對外開放使用，讓廠商不再因為法規的繁雜而陷入心有餘力不足的困境。
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（本文章由台美檢驗專案委託製作。）
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