你應該要知道的食事
大麥為含有豐富β-葡聚醣的穀物，能幫助降低總膽固醇及低密度膽固醇，且每天只要吃30毫克的β-葡聚醣，就能有效預防心血管疾病。
撰文＝陳韻竹
烘培的麵包與蛋糕西點等，在傳統上被認為是高油高糖，因此被貼上不健康的標籤，但近期烘培產業不僅修改配方降低油、糖比例，甚至也嘗試將健康食材原料融入其中，中華穀類食品工業技術研究所（以下簡稱中華穀研所）與美國穀物協會自2011年開始，連續舉辦了6年的健康大麥烘焙創意產品大賽。
大麥最主要用途是作為飼料或是製作啤酒，對於一般消費者可能感覺有點陌生，但其實過去市面上可以購買到的洋薏仁、小薏仁、珍珠薏仁都是已去除麩皮的大麥，因為曾引起消費爭議故食藥署於2016年5月26日已公告，2017年1月1日起相關產品必須以大麥（洋薏仁）、大麥（小薏仁）、大麥（珍珠薏仁）為標示，且內容須標示為大麥。
中華穀研所所長施坤河表示，大麥為含有豐富β-葡聚醣的穀物，相較於燕麥的β-葡聚醣只存在麩皮，大麥的β-葡聚醣是分佈在整個穀粒中，因此更能幫助降低總膽固醇及低密度膽固醇，每天只要吃30毫克的β-葡聚醣，就能有效預防心血管疾病，此外大麥更是富含膳食纖維，因此對於健康的好處不少。
美國穀物協會駐台代表張學藝表示，在2016年的烘培展與食品展中，看得出大麥食品研發的趨勢，南僑有健康認證的膳纖熟飯系列，將大麥加入其中推出健康雙麥飯，福壽公司則以美國大麥與澳洲燕麥結合，推出高倍雙麥片，在烘培產品則有大麥地瓜小吐司、大麥鬆餅等產品的展示。
2016年7月30日於中華穀研所舉辦2016年健康大麥烘焙創意產品大賽決賽，初賽共有34組選手參加，其中精選的8對進入決賽角逐冠軍，施坤河表示本次很難得有許多業界選手參與競賽，比賽必須將大麥仁、大麥片及大麥粉等，製作各式大麥吐司、麵包、餅乾及蛋糕，最後透過創意及技術獲得冠軍的是，耕莘健康管理專科學校健康餐旅科助理教授張文智與晶華酒店副主廚曾朝勇，曾朝勇表示未來也希望再販售端可以推出相關產品，讓消費者可以在享受美味的同時也兼顧健康。
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