你應該要知道的食事

根據統計,從食物攝取到排泄的時間,日本人平均要花34~44小時、美國人平均70小時、英國人平均104小時、印度人與非洲人為10小時,造成差異的原因與腸子的長度、飲食的內容有關。

撰文=川島由起子(日本聖馬力安那醫科大學醫院營養部部營養管理師、營養管理博士)

小腸的構造與作用

小腸是一條長約6~7公尺的管子,從靠近胃的地方開始,分為十二指腸、空腸、迴腸。在小腸裡消化的物質,約有90%會被吸收。

小腸壁上約有50萬支絨毛。絨毛內部有淋巴管及毛細血管,被吸收的物質當中,脂質幾乎都是透過淋巴管,葡萄糖與胺基酸,則是透過毛細血管被運送。

絨毛內有吸收上皮細胞,吸收上皮細胞的表面,被長約一微米左右的微絨毛所包覆。

小腸會分泌鹼性的腸液,中和來自胃部的物質。此外,吸收上皮細胞的微絨毛膜內有消化酵素,扮演著消化吸收營養素的重要角色。微絨毛膜所進行的消化稱為膜消化。

微絨毛表面上有消化酵素,在營養素的消化吸收中扮演重要角色。這種微絨毛上進行的消化,稱為胞吞作用。

大腸的構造與作用

大腸是長約1.6~2公尺的管子,從靠近小腸之處,分為盲腸、結腸(升結腸、橫行結腸、降結腸、乙狀結腸)、直腸。

大腸壁被杯細胞所包覆,分泌大量黏液,形成易於排泄的糞便。小腸沒有吸收的水分會在大腸進行吸收。大腸內存在著一百多種腸內細菌,這些細菌所進行的發酵作用,會將膳食纖維分解成短鏈脂肪酸。短鏈脂肪酸會在大腸裡被吸收,成為腸等的熱量來源。

此外,腸內細菌也會產生維生素K。

從食物攝取到排泄的時間

日本人平均要花34~44個小時,美國人平均要花70個小時,英國人約104個小時,印度人與非洲人大約是10個小時。腸子的長度、飲食的內容,都會影響人體的消化與吸收。

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內容來源=《看得見的營養學:吃錯了你會容易生病、快老,該吃什麼、不能吃什麼,照顧自己與家人的最佳寶典》,由大是文化提供