News
TV
Menu
食力 foodNEXT
登入/註冊
繁中
繁體中文
簡體中文
English
訂閱
您可能有興趣
食物中毒
拉麵
蘇丹紅
食創獎
食育力城市大調查
食驗室
食專題
【食安認知大作戰】從蘇丹紅到
從蘇丹紅到米酵菌酸事件 你因此不吃辣也不吃粿條了嗎?
【認知衝突】蘇丹紅與茶、咖啡同被列為3級致癌物的意思是什麼?不需聽到「致癌」就恐慌!
【放大恐懼】恐懼都是被「報」出來的!不小心吃到蘇丹紅就「一定」會致癌嗎?
【放大恐懼】別恐慌! 農業部嚴正澄清:國產杏鮑菇與木耳皆未曾檢出米酵菌酸
台北烘焙展趨勢觀察 如何迎戰
2024年烘焙產業要往何處去?保持彈性、精簡人力、追求健康永續是關鍵
自動化設備能取代一切嗎?烘焙業缺工難題該如何解?
烘焙產業正在迎接健康轉型?麵包、點心還能如何變出新花樣?
【食聞】2024台灣烘焙大賞榜單出爐!嚴選全台最強布丁 進駐3/14烘焙展
台灣日式拉麵展店潮 靠的是
新國民美食成型?日本拉麵業遇15年最大倒閉難關 台灣卻迎來展店潮?
為什麼拉麵店總是大排長龍?消費者願意為一碗拉麵花多久時間排隊?
【台灣日式拉麵教父】叉燒花瓣擺盤始祖 破40家拉麵品牌都跟他有關!鷹流拉麵把日本味帶到台灣 播下開枝散葉的創業種子
【台灣最大拉麵麵條製造廠】高度客製化還能天天新鮮現做!立成製麵手握400個拉麵客戶 從新創到國際品牌都愛用
【特別企劃】永續是花蓮的日常
【食聞】花蓮農產跨境行銷新里程 縣長徐榛蔚攜10家產品登陸日本最大募資平台
【食聞】花蓮縣長徐榛蔚率團參訪日本KIDS KITCHEN協會 共建食農教育橋樑
【食聞】徐榛蔚帶領花蓮走進國際 花蓮縣政府攜手日本丸井百貨推廣優質農產
【食聞】為花蓮打拚不停歇!花蓮縣長徐榛蔚赴東京食品展行銷花蓮永續農好 整合線上線下通路拓展國際市場
飲食創業夯 如何圓夢而非夢
新創中小企業每年超過10萬家!為什麼零售與餐飲成創業首選?
飲食產業創業門檻低不代表絕對能成功!食創家不能不知道的風險陷阱
【市場評估】盲目投入只會慘淡收場!六項新創業時代必須做好的修練關鍵
【品牌塑造】飲食創業品牌之路行不行?從檢視你的「築基五力」開始
【特別企劃】顛覆傳統,口味創
【食聞】零食控快衝!乖乖結合竹田農產推「蜂蜜檸檬」爽脆新滋味
【食聞】吃的冬瓜茶、脆的滷肉飯?國民零食與台灣小吃完美結合 「乖乖食堂」正式開張!
【食聞】新港黑豆結合在地米蹦出新滋味!「米乖乖佃煮黑豆」鹹甜滋味一口接一口
【食聞】乖乖化身米專家,獨創7種「台灣風味」米乖乖,打造本土特色零食新選擇!
食科學
食添加
【過度解讀】棕櫚油有可能染「紅」嗎?專家表示精製棕櫚油根本不需要加蘇丹紅!
天然食用色素再革新!科學家利用酵母菌發酵 高效率永續生產天然紅甜菜色素
【食聞】解開食品添加之謎 磷酸鹽在水產加工食品中的秘密
真正的奶油是金黃色的嗎?消費者的期待如何定義了人造奶油的「天然」黃色?
食包裝
不鏽鋼系列編號數字不是越大越好!如何正確選用不鏽鋼及不沾鍋餐具?
食品包裝首重「垂涎欲滴感」!如何藉由包裝讓食物看起來好吃、刺激消費慾望?
取代泡麵塑膠包裝!能沖煮食用的生物膜 把麵體、調味料和蔬菜都包起來了!
昆蟲食品也有專用餐具?蟲蟲「新食器」時代到來!
食加工
啤酒糟也能提煉出蛋白質?南洋理工大學運用微波輔助三相分配技術、提升3倍萃取效率!
新鮮低碳足跡的國產小麥成熟了!台中農改場選育3種小麥品種、成為食品加工新選擇!
【投書】如何從小林製藥紅麴汙染事件中吸取教訓?台灣保健品安全標準如何落實?
台灣達美樂披薩全面改用國產鳳梨!讓金鑽鳳梨「凍齡」保鮮的「電磁保鮮技術」是什麼?
食追溯
茶葉曾可拿來物易物?歷史悠久的茶磚貨幣 營養與經濟價值兼具
哥倫比亞盜伐木材 搖身一變成蜂箱重返森林
聯合國首份遷徙物種報告:5分之1有滅絕危險、最嚴重是魚類
雨林裡的巧克力工廠 「亞馬遜4.0」計畫讓永續甜味飄香
食科普
啤酒糟也能提煉出蛋白質?南洋理工大學運用微波輔助三相分配技術、提升3倍萃取效率!
極少量諾羅病毒就可能上吐下瀉!養成良好衛生習慣、充分加熱生食是關鍵!
國產蘆筍旺季來臨!白、綠、紫3種蘆筍比比看 挑選撇步告訴你
常常過熟變黑的「酪梨」該怎麼保存?教你4步驟冷凍最長能放6個月!
農科技
台東農改場選育出紅藜新品種「台東2號-早橙」!「穀類紅寶石」富含亞麻油酸有望成為特色農產!
減少農場每日上千元損失!桃改場創新「優化水冷及暫貯技術」 維持帶根空心菜採後品質
穿上紅衣更顯雄風!水試所成功選育超雄性紅色吳郭魚、產生子代雄性率超過9成
胡瓜新品種「夏美」通過品種權申請!克服高溫溼熱天氣、夏天也能吃「瓜」!
食新聞
謠言拆解
小心假冒《食力》的詐騙臉書廣告!試吃體驗平台「食驗室」不會以LINE索取個資!
食藥署公布2023年度十大違規廣告、裁處金額較去年增1.7倍!「A.H.A關捷挺固立」誇大不實遭罰近2千萬元
【放大恐懼】恐懼都是被「報」出來的!不小心吃到蘇丹紅就「一定」會致癌嗎?
拜好兄弟不能拜香蕉?高雄旗山香蕉王爺無忌諱 盛產中的「招你來旺」諧音水果皆可拜!
國際食事
肯德基的勁敵、來自美國南方的速食品牌Popeyes將進軍台灣!主打肯瓊辛辣炸雞的正統性策略為何?
政治對立凌駕全民之上?美國佛州議會欲將「氣候變遷」相關條款移除
把馬桶水變啤酒?新創公司「Epic Cleantec」將95%廢水回收再利用、吸引比爾蓋茲投資!
經典西班牙海鮮飯遇危機! 歐盟農藥禁令農民炸鍋
即時新聞
培養全方位餐飲人才、台灣帝亞吉歐贊助舉辦WSET烈酒第三級認證!「世界調酒大賽」決賽將在6/1登場!
將清水米糕發揚光大!台中清海國中勇奪第七屆台灣學校午餐大賽三大獎
支持許光漢的最愛!金馬獎最佳動畫《八戒:決戰未來》啟動「拾光FoodChill」棉花糖集資計畫
【食聞】家用、商用、多聯機型全到位!深度節能「重工級技術」改寫空調產業標準
安心消費
尊重蛋雞生命!晶華酒店集團宣告2026年前台北各館餐廳全面採用非籠飼雞蛋
台北市醫療、長照、護理、社福機構等場域恢復使用「辣椒粉、咖哩粉、白胡椒粉」
王品「嚮辣」、「初瓦」疑似食物中毒範圍再擴大!累計56人就醫 王品再次發聲明致歉
【放大恐懼】別恐慌! 農業部嚴正澄清:國產杏鮑菇與木耳皆未曾檢出米酵菌酸
食事追蹤
「食驗室」4月關注人數近2萬人!西莎新品、起司公爵蜂蜜蛋糕、助眠夜護飲等12款試吃品 還沒跟上的快來加入!
寵物食品300億商機大餅 卻只靠每年100件抽驗來守護寵物食安?
填問卷分享你對食農教育的感受 抽10萬元咖啡拉花機及多項超值好禮!
【食力調查局】你知道《食農教育法》通過了嗎?飲食教育該如何做得更好?
產業動態
「比菲多」手握高市占的質立、植物の優、純萃喝!董座親揭如何多角化經營、包材貨運一手包?
聯合利華宣布將全球裁員7500人、分拆冰淇淋部門!背後目的是什麼?
【食聞】本土食材登上國際披薩品牌上當主角、達美樂「金鑽夏威夷」披薩創造世界No.1的好味道!達美樂CEO Ben Oborne : 這是一個共好的開始!
從一支獨秀到百家爭鳴!「養樂多」如何鞏固半世紀的乳酸菌飲料市場?
食生活
健康營養
高脂乳製品有助於血糖恢復正常?糖尿病患者可以喝全脂牛奶嗎?
在家也能做適合減重的「多彩健康便當」!做好冰箱食材管理、3步驟輕鬆上桌!
腸躁症讓你常常沒來由的腹瀉或便秘?最新研究:低FODMAP飲食與低碳水飲食比吃藥更有效
低FODMAP飲食是什麼?醫師教你怎麼吃改善腸道症狀
飲食文化
燕窩為何成為珍貴的中華飲食代表?強調食材原味的「譚家菜」帶起官府燕翅席風潮!
吃蔬食是一件很潮的事?台灣最潮的蔬食生活節「草獸派對 Taiwan Vegan Frenzy」怎麼把蔬食變成一種新生活方式?
辣椒最初竟是用來觀賞?湖南人為何無辣不歡、四川又如何成為麻辣帝國?
想成為拉麵迷不可不知的拉麵豆知識
在地創生
北漂青年為何紛紛回「嘉」創業?嘉義「酵母計畫」怎麼讓返鄉創業熱潮發酵?
【食聞】為花蓮打拚不停歇!花蓮縣長徐榛蔚赴東京食品展行銷花蓮永續農好 整合線上線下通路拓展國際市場
怎麼讓喜歡台東的人願意留下來?「邸 Tai Dang」做在地產業的陪跑員、讓台東成為青年的第二個家
【食聞】花蓮縣政府攜手旅宿公會 助在地小農行銷優質農產
美味食勢
東京人氣伴手禮「PRESS BUTTER SAND」快閃來台!5/1起誠品南西店限時1個月別錯過!
台北美福飯店「神戶洋菓子」重磅回歸!4/30~6/16邀請6位神戶甜點大師輪番客座、帶來世界級甜點!
全家Fami!ce驚喜聯名球鞋品牌New Balance!5/5起推出新口味「灰潮香草」、打造今夏最潮霜淇淋!
牛角、温野菜插旗台中愛買復興店!5/9開幕多重優惠一次看!
節氣飲食
Cafe Bonita以地中海飲食入饌、4/29香港矚目登場!品嚐道地西班牙美饌、品味各式產地精品咖啡茗茶
「吾夜生活節」聯名「有趣市集」 集結20家人氣美食!從在地台灣小吃到異國料理一次滿足!
木質調的春蜜上市!台灣原生水錦樹「紅柴蜂蜜」風味濃郁又帶有肉桂茶香
從建材轉變成太巴塱特色料理!花蓮箭筍正當季 一起用味覺了解當地文化記憶
食農教育
日本營養教師是校園午餐要角、韓國免費午餐是國家政策! 日韓怎麼看待校園午餐的重要性?
台日午餐交換、國產紅豆入校園!校園午餐怎麼用創意推動食農教育?
花5分鐘整理 幫冰箱留一點「呼吸」的空間!
減塑也減海廢!這件一次性餐具其實你可以不使用
食專欄
食品科學
適量喝咖啡對健康有好處!冷泡和熱咖啡有什麼營養差異?
自釀啤酒跟市售精釀啤酒有何不同?一起來認識自釀啤酒的魅力!
大蒜發芽還可以吃嗎?黑大蒜是什麼?大蒜的7大食用功效與知識一次看懂
寶林食安事件致命的「邦克列酸」產生原因為何?中毒症狀有哪些、有哪3種方法可預防?
醫學營養
不吃肉真的比較健康?選擇無肉飲食也要多吃這些食材以防營養缺乏!
完全不攝取任何糖份、醣類就能餓死癌細胞?抗癌該戒的是「糖」、不是「醣」!
台灣農地為何流失?多吃一口台灣米 多留下一塊綠地
吃藥配「葡萄柚」恐產生負作用!服藥前後還有哪些水果不能吃?
漁農畜牧
【食聞】2022花蓮食農博覽匯聚食農經驗 落實向下扎根
【食聞】大榮花園有機玫瑰救生態 打造友善無害環境
【食聞】木日光推廣柚香文化 與點心大廠乖乖合作發揚食農之光
【食聞】宇還地有機農場從科技圈回歸土地 實踐科技農夫夢
產業創新
善用自身黃豆專業深入豆漿產業!日本百年醬油品牌「龜甲萬」一躍成日本豆漿龍頭!
台灣城市美食節慶如何更上一樓?運用餐飲行銷城市品牌有哪些作法?
每年超過7000件食品新品在台灣上市!消費者對網購依賴度攀升、通路銷售佔比搶下近2成!
只是外觀不夠完美 醜食其實一樣美味!如何賦予醜食新價值?
飲食文化
2024年台北最強早午餐?從上游到餐桌都踏實完成的時尚餐酒館「ROU X James Sharman」
獨立咖啡廳要如何挑選人才、組織團隊?台中知名mojocoffee創辦人親揭如何塑造咖啡師成為品牌招牌
日本「咲耶」推出「御膳套餐」料理包搶攻宅經濟!在家也能嚐到日本各地特色料理!
世界第四好吃的甜甜圈在韓國?「韓式炸麻花捲」從復古風潮中再次崛起
食力特派
【食・大人物會客室】斥資10億打造台灣最高規格,大成集團從生食級雞蛋到益活雞引領產業升級
【線上收聽】澳洲和日本和牛有什麼不一樣?
【線上收聽】大蒜味好難聞該怎麼辦?用這幾種食材就能簡單消除!
【食・大人物會客室】致力於環保材質再利用,點睛設計如何將永續價值融入烘焙禮盒設計?
食驗室
Facebook
Twitter
line
食品科學
蘇南維
台灣大學農業化學系教授,台灣大學農業化學研究所生物工業化學組博士,研究專長食品科技、儀器分析、微生物與發酵。
6
文章
HOME
食專欄
專欄作家
Featured Sections
專欄文章
棕櫚油致癌?從巧克力抹醬了解食用油脂中新興加工汙染物!
2018/10/06
2016年5月歐洲食品安全局在一篇科學報導中指出經過高溫加工後的精煉油脂,容易產生可能致癌物「3-單氯丙二醇酯」和「縮水甘油酯」,其中又以棕櫚油之含量為最高,因而引發棕櫚油製品可能致癌的疑慮。
保存食物的滋味 食品加工是大功臣
2017/04/22
食品加工至今其實已經有好幾百年的歷史,透過加工我們可以確保食品的安全。不同的加工技術與作法能幫助延長食物的保存期限延緩腐敗,也讓消費者可以購買季節限定食品。而加工技術與方法相當多樣,但你究竟認識哪些加工方式呢?加工技術主要可以分為傳統加工技術和新興的加工方式,在本文中將一一帶你來認識加工技術對於食品的影響與其優勢。
加工食品有其目的 非你想像的可怕
2017/03/19
聽到「加工食品」一詞,多數的人們可能有負面的印象,因此盡可能選擇不接觸加工食品,只接觸他們認為的「天然食品」,然而對於「加工」這樣的一詞,我們是否抱持正確的看法?
油脂精煉讓產品合於規格,提升氧化安定性與發煙溫度
2016/03/05
從製作食用油的原料中提取油脂的方式可以簡單分為四類,分別是直接壓榨、溶劑提油、加熱熬製與研磨水洗。
蘇南維:調合油是合情合理且合法的加工食品
2016/01/27
市面上食用油常聲稱所謂「油源單一」來廣告產品, 意思指得是原料單一或是產地單一,但這樣就可以說是「好油」嗎?這樣的講法把好油定義講得太簡略了。
【食品張老師】為什麼劣質豬油還能符合食用油的衛生標準?
2015/12/17
來源不明的油可能來自夜市小吃攤、餐廳,甚至可能來自其他如皮革產業或餿水回收而來,無法回溯與納入管理。根據民國103年修訂的食品安全衛生管理法第四章第十五條,業者添加來源不明的油恐涉及摻偽與假冒,且應屬已變質及未經證明無害人體健康,故依法不得做為食品或食品原料。
分類精選文章
善用自身黃豆專業深入豆漿產業!日本百年醬油品牌「龜甲萬」一躍成日本豆漿龍頭!
日本百年醬油品牌「龜甲萬」在近年黃豆市場走下坡時,仍然能找到新商機。1917年時龜甲萬便看準市場,整併8家醬油公司,將資源集中在一個品牌上。2000年後,龜甲萬看準自身黃豆原料優勢,進入豆漿市場,同樣透過併購市場,在現今成為日本豆漿龍頭品牌。
不吃肉真的比較健康?選擇無肉飲食也要多吃這些食材以防營養缺乏!
蔬食對身體的益處很多,但如果長期食用蔬食飲食的話會容易缺乏肉類特有的營養素,所以就需要藉由其他的食材來替代,而在選擇這些食材時同時再跟其他特定的食材做搭配是可以有助於提高營養素的吸收率。
2024年台北最強早午餐?從上游到餐桌都踏實完成的時尚餐酒館「ROU X James Sharman」
英國主廚James Sharman攜手台畜旗下精品肉舖「ROU by T-HAM」在大直萬豪酒店開出「ROU X James Sharman」。這間餐廳不僅提供最正統英式口味的早午餐及晚餐,甚至餐盤中的血腸、培根到鮭魚等肉品都出自主廚之手。
獨立咖啡廳要如何挑選人才、組織團隊?台中知名mojocoffee創辦人親揭如何塑造咖啡師成為品牌招牌
「咖啡師」是一間咖啡店與顧客之間的橋樑,同時也代表著品牌,不只是沖煮咖啡的技術,咖啡師如何與客人溝通、互動,也影響了來訪意願。如何在嚴謹的步驟和創立個人風格之間取得平衡考驗著品牌也考驗著咖啡師。
日本「咲耶」推出「御膳套餐」料理包搶攻宅經濟!在家也能嚐到日本各地特色料理!
後疫情時代日本企業看準料理包商機,將日本不同地區的特產以料理包形式呈現,透過「御膳套餐」在家也能嚐到道地的土產與精緻料理。日本業者「咲耶」就以「宅享經濟」出發,將京都、名古屋、博多等地的在地料理做成料理包,消費者只需加熱不用另外備料便能嚐試各地美食。
台灣城市美食節慶如何更上一樓?運用餐飲行銷城市品牌有哪些作法?
節慶能夠帶動消費者與城市的情感連結,也能協助塑造城市品牌與經濟效益。而其中以美食為主題的活動行銷皆有不少成功案例,例如中國的「淄博燒烤」、台北國際牛肉麵節和高雄鹹酥雞暨國際炸物嘉年華等。
編輯選文
世界第四好吃的甜甜圈在韓國?「韓式炸麻花捲」從復古風潮中再次崛起
想嘗試在家烘咖啡豆嗎?藍瓶咖啡教你用烤箱輕鬆烘出專屬的特殊風味!
空有熱情就創業是很危險的事!元家水產、天一本草、悟饕飯包如何在實踐理想的同時尋得獲利法則?
從菜單創新、客製化推薦到沈浸式用餐體驗 AI如何「煮」宰餐飲產業的未來?
經典西班牙海鮮飯遇危機! 歐盟農藥禁令農民炸鍋
訂閱電子報
訂閱
註冊成為會員
Home
食專題
【食安認知大作戰】從蘇丹紅到
台北烘焙展趨勢觀察 如何迎戰
台灣日式拉麵展店潮 靠的是
【特別企劃】永續是花蓮的日常
飲食創業夯 如何圓夢而非夢
【特別企劃】顛覆傳統,口味創
食科學
食添加
食包裝
食加工
食追溯
食科普
農科技
食新聞
謠言拆解
國際食事
即時新聞
安心消費
食事追蹤
產業動態
食生活
健康營養
飲食文化
在地創生
美味食勢
節氣飲食
食農教育
食專欄
食品科學
醫學營養
漁農畜牧
產業創新
飲食文化
食力特派
食驗室
登入/註冊
Facebook
Youtube
LINE@
×
登入/註冊
Facebook登入
Google登入
記得我
重寄認證信
|
忘記密碼?
登入
還不是會員嗎 ?
立即註冊新帳號