煮、炒、煎、烤是製作料理時常見的烹調手法，其中，把食物表面製作的焦脆而內裡軟嫩，是「煎」這個烹飪方法的特色。用煎的料理像是嫩煎雞腿排、煎牛排或是煎鍋貼，並非只是把食材丟到鍋上就可以的，過程中可是大有學問，一不小心，可能表皮就會燒焦、更流失水份，完全失去原本的風味！

影片來源：公視《神廚賽恩師》授權提供

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