要讓食物達到酥脆的口感，不是只有加熱這麼簡單！從選料到製作麵團，每一步都很重要，不論是糕餅、小點等要達到酥脆的口感，「油」為什麼很重要呢？
影片來源：公視《神廚賽恩師》授權提供
延伸閱讀
▶為什麼可頌能酥酥脆脆？讓麵團留住氣體的「起酥油」妙用大！
▶神奇的酥糕皮！桃酥與蛋黃酥的外皮都是它
▶為什麼做麵食要加糖？不加糖不行嗎？
想要做出好吃酥皮 高、低筋麵粉與奶油多寡都很關鍵！
2022-06-25
食科學
【食聞】益生菌就是要選好菌基因 ！紐崔萊用基因定序找出益生菌裡的菁英好菌 吃了超有感！
你知道嗎？益生菌可不是有吃就好，好的益生菌得要吃對菌株品種、讓菌株順利存活與定殖在體內，才能發揮最強的保健效果，而「紐崔萊強效複合益生菌」全部做到了！究竟好的益生菌該有什麼條件？紐崔萊益生菌哪裡厲害了呢？現在立刻來解析！
立即觀看
食科學
俺達の肉屋主廚鍾佳憲 米其林星級牛舌刀功大公開
切法影響口感，到底米其林星級主廚如何應付這如手臂粗的牛舌呢？
立即觀看
食科學
酸V青梅大變身！日本人為何吃梅精保養？
清明節前後，每年的3月～４月是台灣梅子盛產的季節，大多數人的飲食習慣較少會直接食用青梅，因此梅子經常被加工製成多樣的產品，到底梅子有什麼營養成分呢？又能製成哪些酸V的產品呢？一同了解一下台灣青梅的酸V魅力！
立即觀看
食科學
法式油封鴨、客家封肉為什麼這麼美味？都是因為用「封」鎖住食材真滋味！
同一種食材經過不同的料理方式可以呈現截然不同的味道，除了我們耳熟能詳的炒、炸、煎、蒸之外，「封」也是一種流傳已久的料理手法，法式油封鴨、客家封肉、高麗菜封、冬瓜封都是利用「封」做出來的料理，究竟「封」出來的料理是什麼風味呢？
立即觀看
食科學
皮蛋Q彈口感、烹煮蔬菜先加鹽會讓味道變差？原來和「滲透壓」有關！
皮蛋Q彈口感、烹煮蔬菜先加鹽會讓味道變差？原來和「滲透壓」有關！
立即觀看
食科學
潤餅皮ＱQ的秘訣是什麼？為何豆漿表面會有豆皮？原來蛋白質幫了大忙
潤餅皮ＱQ的秘訣是什麼？為何豆漿表面會有豆皮？原來蛋白質幫了大忙
立即觀看
食科學
為什麼可可豆需要烘焙？茶葉烘過之後有何變化？
「火」的應用造就了人類文明的發展，在飲食上除了將「生」轉化成「熟」降低食物對人體的危害之外，不同的受熱方式運用到食材上，所產生的料理風味與質地也不盡相同！正如同可可豆在烘焙過程中，同時運用到熱空氣對流的「烘」和熱傳導的「烤」，經歷烘、烤雙重作用下的可可豆才能製做出迷人的巧克力風味。
立即觀看
食科學
想要做出好吃酥皮 高、低筋麵粉與奶油多寡都很關鍵！
要讓食物達到酥脆的口感，不是只有加熱這麼簡單！從選料到製作麵團，每一步都很重要，不論是糕餅、小點等要達到酥脆的口感，「油」為什麼很重要呢？
立即觀看
食科學
什麼是超級味覺者？怕吃「苦」從這三招下手！
你也怕吃到「苦」嗎？其實，只要食物中有0.0001%的苦味我們就能感受到，甜則是0.1％才能感受到，人類對於「苦」味本來就相對比較敏感。而想降低食物中的苦味，就從烹調、調味到溫度下手！
立即觀看
食科學
果糖甜度高、熱量較低 但會比較健康嗎？
楓糖、果糖、麥芽糖、蔗糖等，這些常見的糖類中誰的味道甜，熱樣的多寡又是如何？吃起來越甜的糖，熱量會就越高嗎？而為什麼做麥芽糖要用在暗室裡吹冷氣的發芽的小麥？
立即觀看
食科學
小心肉片柴柴的！為什麼火鍋片要用「涮」的？
煮火鍋肉又乾又柴、讓你心好累？學會「涮」方法原理讓你煮出又嫩又鮮甜的火鍋肉。而想要吃到軟嫩的肉，從肉片厚度、烹調時間、鍋具甚至到湯底選擇都息息相關！
立即觀看
食科學
搓愛玉一定要用礦泉水？揭秘結塊料理的科學原理
「撞」竟也是一種料理法？透過食物中陰陽離子的結合，讓液體凝結，也改變了食物的狀態，豬血、愛玉、豆花，含果汁牛奶的結塊，其實都跟「撞」大有關！
立即觀看
食科學
自己動手最安心 釀酒和釀醋哪裡不一樣？
發酵是藉由微生物或是食材本身的酵素，讓食物的風味產生變化，日常生活中常喝的蘋果醋、優酪乳、黑麥汁、酒等，雖然原料和風味大不相同，但其實都是藉由「釀」這種發酵法所製造而成。
立即觀看
食科學
先煎再燜！鍋貼、生煎包怎麼煮才好吃、皮不破？
鍋貼外皮「恰恰」的口感、或者酥脆的外皮搭配多汁內餡的生煎包，這些其實都是利用「貼」的料理技巧而來！到底「貼」和「煎」有什麼不一樣？水在其中又扮演什麼重要角色呢？
立即觀看
食科學
乾魷魚為什麼「蓬」不起來？水發、鹼發、油發方法一次懂
台灣小吃美食中常見的發糕、芝麻球，都是靠「發」一種能改變食物外型、口感的料理手法所製成，不過除了這些，連乾蛋糕、麵包、魷魚泡小蘇打粉也是「發」的一種？這些「發」有哪裡不一樣？
立即觀看
食科學
豬腳美味又富含膠質！烤、蒸、燜、褒口感大不同 你喜歡哪味？
台灣小吃店常見的豬腳、白菜滷，是許多台灣人記憶中的美好滋味，要如何讓這些日常小吃保留原本食材的特性與風味呢？「燜」就是非常重要的一道烹調手法。一起來看看「燜」的料理重點是什麼吧！
立即觀看
食科學
直擊洗選蛋製程！機器不只會洗蛋還能挑出壞蛋！
《食力》帶你前進「禾蛋蛋品」洗選產線，禾蛋堅持單一蛋源，從養殖蛋雞到洗選加工自成一條完整產線，員工還須沐浴並穿著全套防塵衣方能進入洗選工作區，以降低交叉感染風險。到底洗選雞蛋要經過哪些關卡呢？
立即觀看
食鋪通
他們做了鳳梨披薩 還勇奪創意披薩世界大賽季軍！
這是一款義大利人也驚艷的鳳梨披薩！源自世界披薩冠軍牧島昭成與BANCO 2023年世界亞軍成員楊榮心的共同指導。 主廚精心挑選甜度與番茄相近的台灣金鑽鳳梨，並將其巧妙融入正統拿坡里披薩的製作中。他將鳳梨果肉加工成低調的餡料，並調整水分，使其更易於鋪設在披薩餅皮上，創造出獨特的風味。
立即觀看
食科學
俺達の肉屋主廚鍾佳憲 米其林星級牛舌刀功大公開
切法影響口感，到底米其林星級主廚如何應付這如手臂粗的牛舌呢？
立即觀看
食科學
吃辣為什麼讓人愉悅 還容易汗流浹背？
吃辣為什麼讓人愉悅 還容易汗流浹背？
立即觀看
食科學
夜市鳥蛋是假蛋嗎？食力帶你直擊鵪鶉蛋產線
愛吃夜市鳥蛋的你知道嗎？ 台灣的鵪鶉蛋早就過剩了！ 這些過剩的生鮮鵪鶉蛋如何被製成火鍋料？ 《食力》帶你破解加工製程！
立即觀看
食生活
食力教你如何聰明吃年菜！
安心迎猴年！年節食品的擇食指南
立即觀看
食科學
食力加工解密－鮮乳
你喝的奶，到底怎麼來
立即觀看
食科學
能過關斬將的雞蛋才是好蛋
食力告訴你CAS洗選蛋到底是怎選
立即觀看
食獨家
雞生蛋蛋生雞！你吃蛋蛋了嗎？
食獨家
食鋪一講 活動回顧
2016.9.20 食力在華山與大家有了第一次見面會
立即觀看
食獨家
食鋪二講 荷包君的選擇
【食鋪二講】邀請學者解密、業者揭秘。
立即觀看
食獨家
食力初登場
我們想做一個值得信賴的媒體
立即觀看
食獨家
食鋪五講 油不得你！秒懂每一口吃進的油
食力請專家從科學觀點及實務經驗破除油品謠言！
立即觀看
食生活
三分鐘輕鬆搞定三種蔬果汁
三款健康蔬果汁在家輕鬆搞定
立即觀看
食生活
摩卡壺咖啡這樣泡
品味屬於兩人最奢侈的幸福
立即觀看
食生活
秒做春夏消暑果汁
炎炎夏日，舒爽的果汁、愛上午後微風的一個理由
立即觀看
食生活
過期綠茶還能喝嗎
老綠、一種你所沒聽過的綠茶
立即觀看
食生活
冷水也可以泡茶絕對沒想到
適合夏天喝的冷泡茶，甘醇可口
立即觀看
食生活
食器保養大揭密 鑄鐵鍋這樣保養才正確
鑄鐵鍋的保養很重要喔，小心別生鏽了
立即觀看
食生活
食器保養大揭密 鑄鐵鍋生鏽怎麼辦
家裡的鑄鐵鍋該怎麼保養才不會生鏽呢？
立即觀看
食生活
食器保養大揭密 琺瑯鑄鐵鍋的開鍋秘訣
工欲善其事，必先利其器，琺瑯鑄鐵鍋開鍋秘技大公開
立即觀看