油品精煉的目的是要把「不是三酸甘油脂」的部分盡量去除，因為如此一來能延長油品的安定性，也能提升油的發煙程度。
在選購油品的技巧上，灃食教育基金會智庫、國立台灣大學農業化學系的蘇南維教授認為，我們不需要有品牌或種類的忠誠度，最重要的是「什麼油都吃」，輪著吃、換著吃、小包裝購買，但不應攝取過量。
另外，如果是家庭用油，那麼什麼油都可以用，沒有安全顧慮；如果是餐廳或營業用油，需要長時間油炸，那麼應該選擇精煉油來使用。
（本影片經授權轉載自《灃食公益飲食文化教育基金會》，未經授權禁止轉載。）
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