你聽過江南名菜「叫化子雞」嗎？又稱為「黃泥煨雞」的這道傳統料理，以及「煨牛肉」、「瓦罐煨湯」等中華料理，都是使用一種叫做「煨」的烹飪方法。到底「煨」是什麼意思呢？為什麼這種用微火慢慢燒煮的料理方式，竟然能讓食材吃起來保留更多原汁原味？而且熱量還比「烤」、「炸」、「煮」來得低？

影片來源：公視《神廚賽恩師》授權提供

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